墨雨無痕45735
武漢步行街上一條偏僻的小巷有家餅子鋪，不管什麼時候去，都可以看見排的長長的隊伍，他家的牛肉餡餅、豬肉餡餅。。。色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名，還特別的是不管你是熱著吃，還是涼著吃，或者是第二天加熱後再吃，都是香酥可口， 所以排隊的人都不覺得煩。由於每次出爐的數量有限，經常是排著排著就覺得要多買一個，要不對不起排這長時間，結果很多人都這樣， 時間是越排越長
因為每次惦記，也因為家人都愛。。。於是嘗試著自己在家制作。面要用溫水來和，這樣麵餅吃起來才會柔軟；牛肉餡料要新鮮，花椒水、胡椒麵及洋蔥的搭配，不僅絲毫吃不出點牛肉的羶味，而且吃起來鮮嫩多汁。當然最重要的在這“香酥”二字，由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後形成層層酥脆的外皮。因此包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮拉得越長越薄，就能包裹的層數越多，也能煎出酥脆的效果，當然難度越大，不過慢慢來，做著做著就可以了
當自己親自動手製作出來的面皮薄如紙，內餡多且鮮香肉嫩，外形小巧玲瓏，用電餅鐺煎熟後色澤金黃的“香酥牛肉餅”即將出爐時，特別是打開電餅鐺那一瞬間，令人垂涎的香氣在廚房中飄蕩，迫不及待地拿出來給家人分享，外殼香酥掉渣，入口油而不膩， 感覺滿滿地都是幸福……
| 香酥牛肉餅 |
by 斯佳麗
用料
主料：麵粉250 克；牛肉餡150克；洋蔥半個；雞蛋1個
輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；薑片 3片；澱粉 1勺；油鹽適量
做法
1.將溫開水倒入麵粉中
2.和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘
3.將花椒、薑片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用
4.麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段， 再在每小段的表面上都塗抹一層油
5.放入盒中再加蓋餳上20分鐘
6.牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個方向攪拌
7.再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用
8.取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵
9.將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以儘量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎
10.將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊
11.先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來，包的時候還要儘量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷
12.這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了
13.預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油
14.放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵
15.中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可
16.熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了
✎烹飪技巧
1. 調製餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味； 最後做餅時再加入洋蔥末
2. 麵粉用溫水和，均勻的麵糰，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上
3. 把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮；儘量皮擀得長些，並要一頭大一些
4. 皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調味；
5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往裡折，邊輕扯邊卷，然後包住餡料捲起來
6. 預熱電餅鐺，上下刷成油，放入麵餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃
