空云大师918
很多朋友不太会做菜，特别是有的菜需要很多种调料，也掌握不好每种调料的量，做出的菜不好吃。但做菜也有很多简化的秘诀，只要用对了方法，可以事半功倍。调料也可以很简单，味道一点都不差。对于厨房小白来讲，有一样重要的武器就是酱料的运用，很多酱料具有复合口味，这样就使得做菜变成一件非常简单的事。今天我做的茄子只用了简单一种调料，连油都没放，用酱油调了一点色，几分钟就上桌了，没想到特别受欢迎。家人说比平时烧的茄子还好吃，茄子切丁更加入味，和到米饭里一碗根本不够吃。这道菜还特别适合拌面，喜欢面食的同样会喜欢，不管怎么吃都很下饭。”
用料
圆茄子1个- 大蒜\t2瓣
- 八宝酱1大勺\t
- 酱油1勺\t
- 盐1勺
圆茄子洗净，切1.5cm左右的方丁。不用去皮，茄皮含有丰富的维生素B,有利于促进维生素C的吸收。
水中放入一勺盐，切好的茄子丁放水中浸泡约10分钟，这样茄子可以不变色不发黑，倒掉水，捞出控水。这样可以避免烧茄子的时候茄子吸油太多。
油锅烧热，干锅下入浸泡过的茄丁，翻炒去除茄子中的水汽，直至茄丁表面变干，略微透明
加入一勺八宝酱，翻炒
加入1勺酱油，翻炒上色
大蒜切末，最后撒上蒜末炒匀关火。
特别香
可以和米饭吃
美食杰官方
红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
【烧茄子】
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。
3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。
4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。
5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。
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美食来临
应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。
以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：
一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。
二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。
三、准备调味汁。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。
四、茄子挤水。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。
五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子，相当节省油，且最健康。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。
六，重新起锅，凹底锅。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。
这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。
楼兰餐厅老王
烧茄子🍆是我最爱吃的菜，所以经常做，给大家介绍一下我的做法。
买茄子，新鲜点的，皮深紫色，光亮。回来去皮洗干净，切成片，待用。
五花肉洗干净，切片。加入淀粉抓抓，待用
准备葱姜蒜切碎，小米辣切圈。待用。
炒锅上锅，加油（稍微多一点），油热后放入葱姜蒜，小米辣，爆香。放入调好的肉片，翻炒至变色。装盘待用。
另起锅加油，油热。放入茄子片，翻炒至茄子片变软，加入刚才待用的装盘肉片，盐，酱油。上色，煸炒到茄子和肉片融为一体。
一盘色香味俱全的烧茄子就做好了。出锅撒点小葱或者是香菜！完成了！
云生活ABC
大家好我是农家美味哥。
茄子许多人都吃过？什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃，那美味现在想起来还流水了。
那么茄子做法有哪些技巧呢？其实我想说没什么技巧，都是一通百通，会了其中一种，其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子，最开始用什么做法和口味来练手呢？我建议是红烧茄子。
因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了，想知道饭店如何烧红烧茄子的吗？随我看下去吧。
首先备料：茄子两根即可。
步骤：
第一步茄子洗干净切成滚刀块（不会切的朋友可以在下方评论里告诉你），准备生姜片、蒜片备用。
第二步开油锅，炸茄子油温要高（因为油温高茄子吸油会非常少），在八成热的时候放入茄子，炸到软即可倒出。
第三步锅中注入清水，沸水10秒（这一步主要是去除油渍）倒出。
第四步调口，放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可。
这样的美味就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论指点。
农家美味哥
茄子是一个比较实惠又大众的蔬菜，所以比较接地气。基本每个农贸市场、大小生鲜超市都可以买得到。做法五花八门（糖醋、铁板、红烧、蒜蓉蒸，烧烤、辣拌、煎等等），而且都还挺好吃。
茄子分为：圆茄、长茄、矮茄；我们闽南地区比较喜欢吃长茄，紫色外皮的那种，做出来的效果比较好，嫩、滑口；
肉末虾皮茄子
原料：茄子、虾皮、肉末、生粉、老抽、生抽、味极鲜、蚝油、白糖、味精、葱、红椒；
步骤一：茄子改刀滚刀块，下盐水泡一下；切点葱花，红椒切片；
步骤二：茄子倒出来沥干水份，拍生粉，热锅冷油，下宽油，五成油温下茄子炸，炸熟即可捞出；
步骤三：锅留少许油，下肉末、虾皮煸香，下适量水烧开，下蚝油、生抽、老抽、味极鲜、少许的白糖和味精调味；
步骤四：下茄子焖入味（一分钟左右），大火收汁，装盘洒入葱花、红椒片，美味既成。
镇波美食
烧茄子的做法是怎样的呢，有哪些技巧？
茄子的做法有好几种，就是各个地方做法配料不一样。小时候老爸经常把整个茄子扔到稀饭里面一起煮，然后捞起搅烂加点猪油麦豉凉拌还很下饭的呢。
下面我要为大家做的是鱼香茄子，很多人做的鱼香茄子里面没有加鱼。其实茄子要做到好吃一定少不了鱼、辣椒。
1，备料：茄子，彩椒适量，干蒜头未适量，姜丝适量，猪油适量，小鱼干适量，辣椒适量，生抽适量，盐少许，鸡精，蚝油少许。
2，茄子洗净切成三段或四段，每段切成两半，茄子一定不能切细会影响口感、美观、和加工，彩椒切块。
3，锅里倒入花生油烧八成热倒入茄子炸至微黄色捞起把油控干备用。
4，把锅里的花生油倒起来，锅洗干净另放点猪油，开小火，下姜丝、小鱼干、辣椒快速煎炒几下倒入彩椒炒几下，然后倒入茄子、加生抽、蚝油、鸡精，最后放干蒜头末，大火翻炒几下即可装盘。
柯厨
茄子一定要加肉做好吃。可以买前腿肉，把上面的肥肉切下来，用少量油炸一下，把肥肉里的油炸出来。然后茄子一定要先用开水过一下，这样做出的茄子省火省油好吃。
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茄子要手撕的哦放到锅里翻炒
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80%茄子变软后，加豆瓣酱，糖，生抽，加一小碗水。翻炒后，待水干后关火
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放点香菜出锅
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易博视天下
看起来还不错的样子
