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有意思，刚在《风味实验室》聊了咖喱。
咖喱其实是什么，不同地方有不同的定义，就好像说我们中国人吃的火锅，这东西在不同地方呈现出的结果完全不同。在我童年时，只认为火锅就是把各种丸子酥肉和炸豆腐等蔬菜装好到火锅里，加热煮开，类似于砂锅炖菜的东西。后来才知道北京的涮羊肉，重庆的麻辣锅，还有广式的打边炉。
其实在印度，咖喱也是一个大杂烩的状态，并没有一个标准的菜或者配料就叫咖喱。或者说，在英国人去之前，就没有一道菜叫咖喱，只是有各种类似的用不同香料调味的炖菜，但是在每个区域，用的香料和食材都是不同的。
后来英国人第一次发明了咖喱这个词儿，并且基本定义了味道，也就是添加了生姜，大蒜，洋葱，胡椒，豆蔻，丁香和姜黄这样的香料的酱汁调味的炖菜，就叫做咖喱。
后来，咖喱成了英国本土的人品尝的一个非常有意思的菜肴，为了让广大英国人民都能吃上咖喱，于是咖喱粉应运而生。这种调料使用方便，味道始终如一，很快就风行英国，甚至回归到了印度，再一次定义了印度的咖喱。
后来印度的咖喱开始向外输出，进入了东南亚区域，与当地的特色进行了结合，形成了带有椰浆调味的泰式咖喱，还有马来西亚的咖喱。
再后来，咖喱带到了日本，日本进一步改造了咖喱。甚至加入了苹果进行调味。让日食咖喱成为了日本人的一个家常饮食。
推荐一本书叫《咖喱传奇》，讲了现代咖喱的起源，是一本很有意思的书，值得一读。
植物人史军
咖喱，其实就是一种调味料，确切地说，是各种香料的组合。
接地气一点的说法，咖喱其实就类似于我们的十三香或者五香粉，不同的厨师或者地区，会有不同的偏好，可以根据自己的喜好来设计，或者形成自己的特色，并没有固定的配方。
郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克这是百度百科里的一个配方，是不是很多香料都很熟悉？咖喱就是多种香料的混合体啊不过是跟我们的用料不同，做法不太一样而已哦~
现在外面卖的咖喱，一般都是咖喱粉或者咖喱块，只不过形态不同而已。
顾名思义，咖喱粉，就是粉末状的。
咖喱块，给我的感觉就是多加了淀粉之类的，比做成块状，下锅之后比咖喱粉更容易糊化，汤汁更加粘稠浓郁。
无论是哪种，做的时候都很简单，在你做日料或者泰国菜、印度菜的时候放进去，即使做鸡块，想吃咖喱味的，买来放进去煮一下就好了，很简单的。
祝新年快乐哦
（图片来自于网络，侵删）
小门人
「咖喱」，已是世界语言，起源于印度，后来传到非洲，再风靡了欧洲诸国的国民，东南亚受它的影响极深，甚至日本，已把咖喱当成国食，和拉麵是同等地位。
我住印度时，一直问人：「你们为甚麽吃咖喱？」
问十个，十个答不出，后来搭巴士，看到一个初中生，问他同一个问题。
「咖喱是一种防腐剂，从前没有冰箱，出外耕作，天气一热，食物变坏，只有咖喱可以一煮就应付三餐，咖喱上面有一层油，更有保护食物的作用。」初中生回答：「道理就是那麽简单。」
我对这个答案很满意。
咖喱在印度和东南亚各地，是在菜市场卖的，小贩用一块平坦的石臼，上面有一根石头圆棒来把各种香料磨成膏，一条条地摆著。要煮鸡的话，小贩会替你配好。海鲜又是从其他几条咖喱膏刮下来的。客人买膏回去煮，不像我们在超级市场中买咖喱粉。
基本上，咖喱的原料包括丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黄薑粉和不可以缺少的辣椒。
印度和巴基坦的咖喱，很靠洋葱。你在香港的著名印度咖喱店走过，门口一定摆著一大袋一大袋的洋葱，他们把洋葱煮成浆，再混入咖喱膏，烧成一大锅。你要吃鸡吗？倒鸡进去，要吃鱼吗？倒鱼进去煮，即成。
所以，印度和巴基斯坦的咖喱，肉类并不入味，没有南洋咖喱好吃。
南洋人做咖喱，先落油入镬，等油发烟，倒入两个切碎的大洋葱去爆，这时下咖喱膏或咖喱粉，然后把肉类放进去，不停地炒，火不能太猛，当看到快要黐底时，加浓郁的椰浆，边炒边加，等肉熟，再放大量椰浆去煮，这一来咖喱的味道才会混入肉里，肉汁也和咖喱融合，才是一道上等的咖喱。
当然，不加水，少点椰浆，把咖喱炒至乾掉也行，这就是所谓的乾咖喱。
做咖喱并非高科技，按照我的方法做，失败了几次之后，你就会变成高手。
蔡澜的花花世界
咖喱究竟是什么？
是咖喱炖牛肉，咖喱炒饭， 咖喱蔬菜汤？
我们并不能把“咖喱”固定在某一盘菜上。
它只是一种酱料，而且多种香料配制在一起。其扮演的角色就相当于“中国的王守义十三香”。我们不能进餐馆说：“给我来一份十三香”，同样在印度你也不能去餐馆说：“给我来一份咖喱……”
而在生活中，我们能接触到的咖喱也是存在于各种形态，各种颜色的，什么咖喱粉、咖喱膏、咖喱块，还有什么黄咖喱、红咖喱、青咖喱……
选择多了，就更不好选择，今天推味君就按照地区把这些咖喱给你划划清楚。
印度咖喱
咖喱起源于印度，第一个当然要讲它啦！
在印度咖的味道并不是固定的，每家都会有自己的咖喱秘方，把姜黄粉、孜然、葫芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后，研磨制成咖喱粉。
就连咖喱的吃法，南北印度也是有差异的。
在印度西部人们多配以玉米面包、薄饼来吃咖喱，东南部则会配着米饭吃，在北印度则会配着麦子面包来吃。
印度不同地区的咖喱口味也不尽相同。
咖喱的初衷就是对抗闷热潮湿天气，不仅减人食欲，食物也容易滋生细菌。辛辣刚好能解决这些问题，所以越是靠南的地区，其咖喱的辛辣度就越高。
但整体来讲，印度的咖喱味道都是下料很重的，味道浓郁，浓香辛辣。
关键词：口味重，辛辣强
泰国咖喱
虽然同叫“咖喱”，但泰国咖喱和印度咖喱没有什么直接联系。
泰国咖喱发源于泰国宫廷菜式，也是好多种香料配制在一起的酱料。就是因为它的做法和印度“咖喱”雷同，在欧洲殖民时代，欧洲人就非常随便地也称它们为“咖喱”。
泰国咖喱一般呈膏状，湿润度很强，都是用新鲜的香料制作的，大概有鲜辣椒，柠檬草，葱姜蒜，姜黄，孜然等。
除了这些一般的材料，泰国咖喱更会有罗望、香茅、鱼露、月桂叶等香料，再配以浓浓的椰浆，使得泰式咖喱的口味顺滑清新。
而红咖喱、青咖喱、黄咖喱都是泰式咖喱中的不同口味。
红咖喱的红色来自于干辣椒，是泰式咖喱中辣度最高的。
绿咖喱的绿色来自于小青椒，虽然辣度不弱，但绿绿的颜色给人带来了更多清新之感。
黄咖喱的黄色则来自于小黄椒和加倍的姜黄，口味浓郁，多用来遮盖海鲜腥味。
关键词：颜色多，加椰浆
日本咖喱
日本咖喱大家一定不陌生。自己在家做咖喱，很多人第一次做咖喱用的都是这种咖喱块。
煮点鸡肉、煮点蔬菜，放入一小块咖喱块，汤汁就会变得浓稠起来，伴着米饭吃很温暖。日本的咖喱块让咖喱料理变得简单起来。
日本咖喱在口味上也是很温和的，虽然也有分不同的辛辣度，但辣中终究是带着丝丝甜味。
秘密就是日本咖喱中都会增加浓缩果泥来增甜，更有甚者会添加巧克力、蜂蜜来增加咖喱的浓稠度和甜度。
关键词：口味温和，有果泥甜味够
推味
咖喱是一种调料，由于其风味独特，因此深受人们的喜爱。咖喱来源于南亚的印度，历史十分悠久，据说距今已经有千年的历史了。咖喱所用的材料很多，主要有白胡椒、姜黄、茴香、花椒以及桂皮等制成，气味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉经过烹饪制作而成的菜肴，也就是咖喱菜，非常美味。
说起咖喱菜，在世界上，最爱吃咖喱以及最有名的咖喱菜，当属印度的咖喱菜了。其实对于我们来说，经常性地适量使用一些咖喱菜，对于我们的身体健康是有一定的帮助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不仅能够驱寒，还能够促进全身的血液循环。而在炎热的夏季，食用咖喱菜则有消暑开胃的作用。
不论是以什么为原料制作而成的咖喱菜，最为重要的是要保证咖喱汁的美味，这样才能让咖喱的味道完全融入在食物之中，让人一享咖喱食物的美味。关于咖喱汁的制作，有几个方面一定要掌握好：第一，要注重各种材料的合理搭配，这样才能保证咖喱菜的味道没有变样。第二，㸆咖喱汁不要心急。这是一个十分考验耐心的过程，因而必须要慢工出细活，这样㸆出的咖喱汁才会美味可口。
正是由于咖喱的美味，因而十分常见于印度菜肴之中。关于咖喱的种类，以印度咖喱、泰国咖喱和日本咖喱最为有名。
（GSJ）
亚洲食学论坛
冷冷的天气里，吃一份咖喱，不仅让人暖暖的，更是集合了数种调料蕴含的植物功效成分。
大家好，我是注册营养师陈然，我来说说我的见解！ 陈然，中国首批注册营养师，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮您解决营养、安全与健康的困惑。
【咖喱】起源于印度，其核心的特点就是将多种香料集合在一起，从而呈现出错综复杂的味觉体验。历经多个国家的改良，世界上的咖喱有十多种之多，最常见的是通过颜色来对咖喱进行分类。
【黄咖喱】的颜色来自于大量的姜黄，姜黄素是近些年来研究火热功能提取物，能够抑菌消炎，清除氧化自由基，对肝脏、血管、肠道都有明显的保护作用。
【青咖喱】仍是以姜黄为底料，但是里面加入了很多新鲜的青辣椒，颜色变成了亮绿色，口味较黄咖喱辛辣的同时，也带来了鲜辣椒中丰富的维生素和矿物质。
【红咖喱】在姜黄的基础上，加入了大量的干辣椒，由于干辣椒的辣度较高，因此红咖喱是几种咖喱里最辣的，而且随着干辣椒品类的不同，咖喱的辣度也可以达到一般人难以忍受的程度。不过，辣椒素不仅是辣椒辛辣的来源，它还具有抗炎、镇痛、扩张心血管、保护胃黏膜及抗肿瘤等作用。
【白咖喱】则是在咖喱的基础上，加入了椰奶，不仅椰香浓郁，也更加的香甜可口。
除了最基础的原料，不同地区的咖喱也会加入很多特有的香料成分：印度咖喱使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖喱则喜欢加入香茅、椰浆、月桂叶等植物来降低辣味、增强香味；而日本的咖喱不单单为味道做了改进，还加入了很多油脂和淀粉，让咖喱呈现了浓稠的感觉——所以从健康角度而言，日式咖喱不是很推荐哈。
咖喱不仅调理丰富，里面的内容也有着无数种选择，除了最常见的鸡肉、牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜，还可以加入各种水产和各样的蔬菜——豇豆、彩椒、西兰花、甚至是茄子（茄子做成咖喱也好好吃啊），让各类食材的营养价值充分组合，并借助咖喱的力量进一步放大！
注册营养师陈然
咖喱
也叫咖哩，其实是由多种调料配置而成的酱料。咖哩酱料广受欢迎，包括日本、泰国、印度等国的人们都十分钟爱这种美食，有新闻报道称：“2016年全日本的食用咖哩的数量是100亿盘。”，也就是说每个日本人一年吃掉了80盘，咖哩已然成为日本的国民食物了。
起源
但是，咖哩并是源自于日本，众所周知它是发源于恒河流域的印度古国。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人，是“许多的香料加在一起煮”的意思。
种类
随着时代的发展，咖哩已经分成了不同的种类，主要是不同区域对咖哩口味的改动。以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
趣味小公子
咖喱是一种独具东南亚特色的调味品，是由多种香料调配而成的酱料，一般伴随肉类和饭一起吃。“咖喱”一词来源于印度泰米尔语，意思是“许多的香料加在一起煮”。
咖喱起源于印度，现在常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，成为亚太地区主流的菜肴之一。但是不同地区的咖喱风味不同，各具特色。
印度咖喱味道不固定，家家户户都有自己的配方，整体来讲，印度咖喱口味重，辛辣强。泰国咖喱有红咖喱、青咖喱、黄咖喱等不同口味，往往配以浓浓的椰浆，口味顺滑清新。日本咖喱中都会增加浓缩果泥来增甜，更有甚者会添加巧克力、蜂蜜来增加咖喱的浓稠度和甜度。因此，日本咖喱口味温和，虽然也有分不同的辛辣度，但辣中终究是带着丝丝甜味。
日式咖喱应该是我们接触最多的咖喱，在超市我们就可以买到多种口味的日式咖喱块，炖肉时加一块，再配上些洋葱、土豆、胡萝卜块，做咖喱饭非常方便。
食品有意思1
咖喱是一种调料，拼音读作：gā lí，印度话叫kuri；英文咖喱Curry；泰米尔语கறி；意思是“酱汁”。
最早来源于印度，是一种常吃的酱汁，可以主做成任何没事，我就很喜欢吃
咖喱的材料，主要包括，姜、胡椒等材料。主要是印度女性最爱吃的调料。
咖喱发展到现在，适应任何国家的口味，已经随时每个国家进行不同的加料方法。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、中国、英国、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。一般伴随肉类和饭一起吃。其中最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。
但要指出的是，它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
据报道，这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。
罗斯韦尔用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了非洲第一高峰乞力马扎罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登乞力马扎罗山。
餐厅的主厨表示，自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降。
悦喜有优粮
好奇心食堂，你的专属食堂
事实上，咖喱其实并不是特指的一种料理，咖喱是用多种香料调配的酱料，一般印度菜系、泰国菜和日本菜里经常会用到，但是这几个地方的咖喱又各有特色，味道多变。印度作为香料大国发挥了其作用，运用香料调配出了咖喱，日常超市和网上出售的一般都是印度口味的较多。
咖喱做法简单，可以根据个人口味变化添加的食材，也不失为一件乐趣。
今天堂妹给大家推荐一道咖喱牛肉，让你轻松变大厨。
咖喱牛肉
咖喱其实分三种，黄咖喱、红咖喱和绿咖喱。
从口味搭配上来看，红咖喱和牛肉更搭配一些。（分不清的小伙伴可以在网上购买时直接搜索红咖喱）
材料
牛柳300g、红咖喱、番茄酱、洋葱、胡萝卜、新鲜菠萝、椰浆、南姜、味露、辣椒油、香茅、红辣椒、柠檬叶、青柠
做法
1.热锅烧油，放入香茅、南姜煸炒出香味，放40g红咖喱膏继续翻炒；分3次加入300g椰浆，搅拌均用后加入20g番茄沙司、8ml味露、15ml辣椒油、1根红辣椒、两片柠檬叶、1个完整的青柠皮，400g水。搅拌均匀后放入2块菠萝来提香。小火煮开即可。
2.牛柳切成长条状，胡萝卜洋葱切丁。
3.锅里放入少许橄榄油，将牛肉炒煸至表面变色之后放入菠萝，胡萝卜和洋葱翻炒一下，加入咖喱，适量鸡精，煮开就可以出锅啦。
堂妹小贴士
放菠萝的时候，一定要捏出汁水再放哟。
