晨雅19
总说美食和旅行不分家，想想不无道理，旅行每到一地，除了游览景点，找到当地最地道的小吃＆菜肴也是旅行的一部分，那么我来给你分享我所知道的“广西的叉烧”。
记得当年在广州读书的时候，尤其喜欢广式的吊烧叉烧，除了在学校食堂每逢必点之外，周末去逛街也忘不了要买来打牙祭，这种经典的广式美食，对长期生活在桂林的我来说，是冲出被包围在酸辣味蕾中的一种美食享受，所以尤其记忆深刻和难忘。
工作回到桂林，婆家在南宁，所以也经常往南宁跑，南宁是广西首府，也汇聚了尤其是广西南部的各地美食，其中不乏广式叉烧，烤鹅，烧鸭等等等，其中玉林美食对我来说也是赞不绝口，但相比在广州吃到“正宗广式叉烧”，觉得总是有那么一丢丢的差距，也不知道为什么？
广州的“正宗广式叉烧”也好，南宁吃到的“广式叉烧”也罢，我都不知道是怎么的制作流程，只是张嘴品尝，吃完啧啧啧的意犹未尽。但是，桂林有一种米粉伴侣的“锅烧”，我不知道是否可以列入这“叉烧”之列，这个“锅烧”的做法，我可是知道哦，在此，我不乏和大家分享一下大致的制作过程：
正宗桂林卤菜米粉是由：卤水，锅烧，卤牛肉，炸花生（或黄豆），葱花，酸豆角，牛骨清汤等组成，其中，卤水和锅烧的制作，是有很多技术成分在里面的，桂林人吃米粉，把米粉送入口中就知道这卤水熬制的水平怎样，那么锅烧是否酥脆是评判这米粉做得是否有水平的另一个标准。
那么锅烧怎么做？我的一个好姐妹常常自己做锅烧，她的锅烧蹦蹦脆，她告诉我大致步骤：精选猪颈部的肉→飞水煮熟透→捞出晾干水分→用牙签或筷子在肉皮上戳洞→冷油入锅小火慢炸，直到肉皮呈金黄色起锅，冷却后切块上桌，开吃→
当然，美食各有其长，口味不一，如果有不全的，遗漏的，欢迎补充，我在这只作为分享，不代表权威，也不代表标准。
行行摄摄去旅行
有个老家广西的朋友做叉烧肉做的很好，老公总是念叨好吃，就去学来了。这是我知道的最简单的叉烧肉的做法了，不需要烤箱，普通的家常调料就能做出来。
做法步骤
步骤一
梅花肉在水中浸泡至肉色发灰，一般半个小时就可以了
步骤二
切成大块 （如果有足够的时间腌制，块大一些，最后做好了切出来比较好看，如果时间少就切小块一点，入味快）
步骤三
准备配料：葱切碎，姜切薄片，大料两三瓣，花椒少许，干辣椒两三个，柠檬半个。 比例如图所示
步骤四
把配料放到肉里，挤半个柠檬的柠檬汁，放很多糖和很多酱油，大概是一比一的比例。
步骤五
把料和肉拌匀（用手多捏一捏）
步骤六
拌匀后，肉正好被酱掩住。腌制两个小时。（小肉块一个小时也可以，更大肉块要更长时间）
步骤七
锅内放少许油，油热以后将肉连酱一起到入锅内炒，
步骤八
大火将酱烧开，调小火盖锅盖闷20分钟 （因为酱不能没过肉，所以要时不时的翻一下肉，保证入味均匀）
步骤九
20分钟后大火收汁
步骤十
盛起来装在保鲜盒里，想吃的时候微波炉热一下，切片就能吃啦！
小贴士
步骤已经很详细了，没有太多小贴士。
1，对料把握不准就在腌肉的时候尝尝，甜了就放酱油，咸了就放糖，基本上葱，糖，酱油是主料，其它料要少放，甚至可以不放，这样味道才正2，大火收汁的时候一定要看着锅，容易糊 3，汁不用收的很干，多出来的汁可以用来下面条，或者做其他调味料，都很好吃。
北秒you
叉烧一般是烤制的。
我分别试过用微波炉的烧烤功能和烤箱制作，都还不错。
分享我自己的配方:新鲜带肥梅头肉切块,放入生抽蚝油盐酒糖蜂蜜腌制一晚(调味料可根据个人口味酌情增减)，再放入烤箱200~250度烤10分钟翻面,刷腌汁,再烤10分钟再翻面刷汁.如此反复直至叉烧成型，再切片装盘即可。
制作叉烧的猪肉最好选半肥瘦的。烤出来才外酥里嫩，全瘦肉烤叉烧口感会比较柴。除了梅头肉，用里脊肉或者五花肉也可以。
下图是我之前自己用烤箱做的蜜汁叉烧(那次因为想让肉嫩一点，放了点生粉腌，所以边角有点糊，不糊的部分味道是好的。梅头肉是比较嫩的，不建议放生粉了。)
月牙兰的美食天空
用树丫！把一块肥肉叉起来，什么调料都没有，甚至盐都没，放在此木上不停地烧熟！……这就是：叉烧！！！😂😂😂😂😂😂😂😂
反正我就这样想的！
沐恩信士林中华
广西叉绕制作我教你做！一选枓，里肉最好，其它瘦肉也可。二淹制，糖酒芴酱古月混合后，淹8小时后捞出，滤干水后进冈子用木炭加桔，柚皮烤至七成八成干，此时皮脆肉软色红受看。三用前用热油将叉烧加热至皮脆即可。切片上盘香气贲鼻人见人爱。恭喜你老板发大财
往后的明天会更好007
简易版：梅头肉切三指宽长条，放生抽，毫油，酒，蒜米，糖，各少许，叉烧酱一小勺腌制24小时，放电饭锅按煮饭键，不用放水！！！电饭锅跳开到保温时拿出来直接可以吃了，有微波炉或烤箱再烤几分钟更好吃
吃货如何减肥
广西叉烧是油炸的。完毕
痛风有救
这个问题可以问一下你妈妈，如果你令她失望，她跟你说:生块叉烧好过生过你……
朱哥哥v5
广西叉烧是好吃，在桂林的平乐县，每一家米粉店，酒店都能吃到，可惜我不会做。
新新407
十三香加生抽加姜水加料酒腌制两小时后抽取抹净直接下低温油锅煮熟后捞出沥干待冷却后放入高温油锅5分钟一一外脆里嫩
