大樹200949431898
麻辣牛筋學習做法配方,蜀湘情緣的老師嚥了一下口水對學員們說,麻辣牛筋是一道非常開胃的小吃,蜀湘情緣的老師又咽了一下口水接著說,麻辣牛筋富含膠原蛋白,不僅有著誘人的顏值,更有著誘人的口味,看一眼就叫人躍躍欲試欲罷不能,是一道非常受歡迎的涼菜。
蜀湘情緣的老師對學員們講,麻辣牛筋的做法可以滷可以泡,改變一種做法讓口感更加麻辣爽口,為避免滷製出來的牛筋香味太濃郁,與之後的麻辣汁符合口味相沖突,可以用加入大蔥,料酒,生薑的水煮,在白滷後的牛筋上淋上麻辣汁,麻辣清香的口味會更加鮮明。
【麻辣汁配方】
芝麻15克,味精3克,陳醋10克,白糖6克,雞粉、藤椒油各3克,花椒麵8克,小蔥段12克,蠔油8克,辣鮮露9克,紅油、菜籽油各50克,蒜蓉、薑末各9克,胡椒麵6克,油辣子15克。
【麻辣牛筋製作】
煮牛筋材料:牛筋2根,料酒、老抽、生抽各1勺,花椒1小勺,桂皮1小段,八角1顆;
佐料:白芝麻、蔥段、鹽適量,生抽、糖各1勺,香醋、水、蒜、麻油、花椒油,油各2勺;
做法:
1. 在冷水鍋中下入牛筋,煮開後去除血水清洗乾淨放進高壓鍋,並加入煮牛筋的乾料,澆上混合好的生抽、老抽和料酒,高壓1小時;
2. 把高壓後的牛筋和湯汁放入冰箱冷藏一夜後,取出牛筋,切成片,擺成盤;
3. 鍋中小火爆香蒜末,加入剩下的佐料,攪拌均勻澆在牛筋上面拌勻即可食用。
玉龍踢毽子
麻辣牛蹄筋,主要用料是牛蹄筋和辣醬。
是一個地地道道的家常菜,我比較喜歡,應該是屬於川菜!
準備食材和調料
食材:
牛蹄筋 500g
調料:
辣醬一瓶、高湯一大碗(500g)、色拉油、花椒油、薑片、大蔥、鮮紅椒、蒜、蔥花、溼澱粉5g、味精2g(可不放)、鹽。
做法:
1、牛蹄筋置於鍋中,冷水加料酒、薑片、大蔥結、旺火煮15分鐘,撈起瀝乾;
2、將牛蹄筋切成4釐米段入砂鍋中,加高湯用小火燉60分鐘;
3、將油燒至有小氣泡,下入辣醬,放入蒜、薑片、鮮紅椒、牛蹄筋大火翻炒1分鐘,撒入料酒,加入味精,用澱粉勾芡,淋花椒油,裝盤後,撒蔥花,即可享用!
蛇二二
用料
牛筋500克左右,花椒若干,粒辣椒若干,生抽2勺,料酒1勺,糖適量,鹽適量,
蔥段3段,薑片5片,蒜瓣5瓣。
麻辣牛筋的做法
洗乾淨,加水、薑片一起放到高壓鍋煮爛,以筷子可以輕鬆插入為好,我是電壓力鍋,放到蹄筋檔,煮好後撈出控水切成片再切條
鍋中放油,鍋底油微起氣泡時,將除花椒、辣椒、蔥薑蒜放入鍋內爆香,翻炒片刻炒出香氣後放入牛筋,繼續翻炒放入料酒、生抽調整顏色,最後放入糖提味,鹽調味出鍋入盤啦
江蘇新東方烹飪學校
原輔料:牛筋400克幹辣椒10個姜適量 蒜適量 蔥適量鹽適量 花椒適量白胡椒適量 醬油適
步驟1食材:牛筋,幹辣椒,花椒,姜,蒜.2將牛筋砌絲加入酒鹽胡椒姜蒜拌勻醃製20分鐘.3幹辣椒切絲備用.4鍋中放油燒至七成熱時放入姜,花椒爆香.5姜,花椒爆香後加入辣椒絲翻炒出香味.6辣椒出香後加入牛筋絲翻炒至牛筋變色加入鹽,雞精翻炒均勻.7最後加入蔥段,醬油,翻炒幾下關火出鍋.
俗薈美食
麻辣牛筋用料:牛筋500g,花椒,生薑,大蒜,幹辣椒,茴香,桂皮,生抽,蠔油,鹽,蔥
1、將牛筋,生薑,茴香,桂皮倒入高壓鍋內(或電壓力鍋中,按牛蹄筋檔),加入水,上氣後小火慢燉25分鐘。燉熟後撈出用冷水衝一下,控幹水。
2、燒熱鍋,倒入油。油熱後放入花椒大蒜,幹辣椒煸香,放入牛筋翻炒,加入料酒,蠔油,快速翻炒。最後放鹽起鍋。撒上蔥花。
南牆城頭
麻辣牛筋是老爸最喜歡吃的下酒萊。老爸也很會做這道萊。
1,取牛筋500克,放入開水焯一下撈出。去雜質,漂淨。
2,用砂鍋或者高壓鍋,放入牛筋,加姜,蔥,八角,桂皮,香葉,放入料酒,加8分滿水,中火煮開,小火燜2一3個鐘頭。高壓鍋大火煮上閥,小火1個鐘頭。
3,鍋裡油熱,放入蔥薑蒜爆香,加生抽,老抽,糖,辣椒,花椒,一些牛筋湯,煮開,
4,牛筋切片,放入麻辣汁即可食用。
愛跳舞老太
韭菜雞蛋餅!!!超好吃