為你著迷吖
您好！很高興回答你的問題！麻辣水煮魚我經常做，屬於川菜系。打底菜根據自己喜歡吧！經常用的豆芽，芹菜，金針菇，也可以根據自己的口味當些白菜，豆皮，黃瓜，油麥菜等青菜，根據自己的口味放幾樣就可以！飯店放豆芽的多，因為豆芽便宜😊！
選 魚肉很重要，個人覺得花鰱白蓮都不適合，鰱魚刺比較多，肉質比較松。推薦草魚或黑魚。這兩種魚肉多刺少，黑魚沒有毛刺，更適合老人小孩！下面我給大家分享一下麻辣水煮魚的做法！
主料：新鮮活魚一條
輔料：自己喜歡的墊底菜，郫縣豆瓣醬
調料：花椒，麻椒，八角，姜蒜，幹辣椒，八角。
製作方法：
將魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜，切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下，用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右，魚頭和魚骨單獨放在一起也稍醃製下！
將醃製好的魚頭魚骨在鍋中稍煎，待魚微微變色盛出。
準備好的打底菜在鍋中燙下，斷生即可，
另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香，加入幹辣椒、大蒜、姜、八角、花椒、麻椒，與豆瓣醬炒香，加入清水，
待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散。再加入適量鹽、生抽耗油醬油、白糖、白胡椒、雞精調味，待魚片煮變色以後關火。
鍋中放入植物油，油溫6成熱油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
於子美食
很高興回答你的問題，這個麻辣水煮魚片，很多的魚可以做，麻鰱，白鰱，草魚，黑魚，現在還有個巴沙魚魚片，選擇性比較多，常見的應該就草魚和麻鰱吧. 白鰱個我覺得不是很好用，刺太多。
麻辣 水煮魚片打底菜選擇性也比較多，一般情況下綠豆芽，黃豆芽，最不可少，其它的可以加豆皮，大白菜，一些青菜都可以。
水煮魚片的具體操作做方法（我們這裡選擇草魚）：
1.草魚從背部切開，魚骨剃出，魚肉打片備用，魚片用食鹽料酒泡一下，再洗乾淨，入味，食鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉（家裡面做可以不放），生粉，抓勻之後放雞蛋清，最後加一點食用油備用。
2.把綠豆芽加大白菜炒斷生，加點食鹽，炒好放碗底。
3.鍋里加食用油，下魚骨頭，煎香，放姜蒜末，小米椒，野山椒，爆香，然後加點豆瓣醬30克，火鍋底料半包，雞精味精各10克，白糖3克，生抽10克，沿鍋邊下啤酒🍺，加開水，把湯煮濃，打去浮泡，最後把魚骨頭撈出來放入有豆芽的碗裡。
4.下入魚片，輕輕的滑動，小火煮開，撈出來，放入碗裡。
5.魚片上放姜蒜末，青花椒粒，幹辣椒殼，蔥花，淋上熱油即可。
好了，一盆香噴噴的麻辣水煮魚片就呈現在你面前。
我是平江阿龍，如果我的分享給你帶來幫助，就給我點贊關注吧。
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平江阿龍美食
[呲牙]我覺得我還是比較有資格回答你的這個問題，因為我做過的麻辣水煮魚應該超過50次以上了。
既然是水煮魚，選魚肯定特別關鍵，白鰱、花鰱、草魚、黑魚我都嘗試過，先講講這四種魚的區別吧。
花鰱魚肉質比較細膩，魚頭特別的大，而且魚頭裡富含滿滿的膠原蛋白，味道特別鮮美。而白鰱魚相對肉質比較鬆散，而且鮮味不如花鰱。其次白鰱相對於花鰱來說，小刺比較多，花鰱魚相對要好一些。
再來說說我經常用到的另外兩種魚。草魚肉比較厚實，沒有土腥味，肉質也比較鮮美嫩滑，而且刺少，做出來的水煮魚口感比較好。黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩適合片薄一些，做出來的口感入口即化，而且容易入味。最主要的是黑魚刺少，幾乎可以忽略不計，所以老少皆宜。
再說說水煮魚用啥菜打底比較好：
1、黃豆芽（因為黃豆芽比較爽脆，所以吃起來比較爽口，再配上水煮魚的辣味，簡直爽到飛起）
2、芹菜（芹菜可以去腥味，提升水煮魚的鮮美，使整道菜香味濃郁）
3、油麥菜（油麥菜的綠色可以增添整個菜品的顏值，讓人食慾大開，而且具有吸油性，使水煮魚的湯汁更加清爽）
4、金針菇（金針菇吸取了魚湯的鮮美，吃起來也特別美味）
5、酸泡青菜（加入酸菜，可以使水煮魚的味道更加獨特，而且鮮美，相對於酸菜魚來說，水煮魚裡的酸菜我更加喜歡）
6、萵筍（我個人比較喜歡加萵筍，吃起來口感會比較爽脆，而且可以解除一部分水煮魚帶來的油膩感）
好了，不知不覺又寫了這麼多。[捂臉]我個人比較推薦水煮魚的話用草魚或者花鰱，因為性價比高。黑魚味美，但是價格相對也比較貴。其次配菜方面，我是不建議配菜太多的，因為配菜太多會影響整道菜品的味道。
[送心]最後，希望我的回答能夠幫助到你，祝你早日做成美味的麻辣水煮魚。
