小王家卤菜店
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四川新做法酱肉，比老方法好吃。
10斤五花肉（前后腿都行），花椒20克，老姜150克，沙姜20克，八角15克，茴香5克，木香5克，香叶5克，（全部香料切成小颗粒或者磨成粉）白酒150克，甜面酱1斤，酱油5斤（经过验证了的）。
第一步，把肉花成3至5厘米厚长条，在锅里把皮烫黄，洗剐干净备用（看下图），把所有材料混合一起，把肉泡进去。
2天翻一次，泡7天拿出来热水清洗，风干几天，凉干水份，装在塑料袋里密封好，放冰箱冷冻室，平时吃多少拿多少出来。
总结:烫皮是为了去除异味，加姜加酒是为了入味和去腥味，甜面酱 酱油比较咸了，不用加盐了，必须凉干水份风吹几天才保存（风干为准），放冰箱里目的是长久保鲜，不装袋子里，冻久了冻干了就变味了。
♥（经典卤味香料怎么用.怎样不茫然，一下就了然了，都是那些香料，用到恰到好处，怎样变化做出周黑鸭，绝味，煌上煌，贡鹅，盐水鸭，现捞，紫燕百味鸡，棒棒鸡等）26年成熟经验告诉你。
此方法我年年这样做，味道很棒，不懂的关注私信我。
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酱牛肉当然选牛腱子肉最好了，因为腱子肉筋比较明多，尤其是花腱，酱好以后晾凉直接切盘，好看口感也好，我是比较喜欢酱牛肉，首先，酱牛肉是选用鲜肉直接放酱汁里煮，而腊牛肉是要提前腌制的，所以相对来说就没有酱牛肉新鲜，而且吃起来酱牛肉更有肉香味一些，腊牛肉因为是腌制的，原始的肉香味就缺一些，而且要腌制的话当然不可能是单纯的盐
。
下面就把酱牛肉料方给大家，过年可以自己在家做酱牛肉啦！
小香，八角，桂皮，花椒，良姜，草果，甘草，陈皮，毕卜，生姜，干辣椒，白糖，盐，老抽（白糖需要熬制成酱色糖浆，这样是为增加酱色，也是比较天然的色素，不用再添加任何添加剂，首次煮的料是这个，以后再煮就可以适当减料，因为酱肉当然是老的酱汤最好）当然啦，要想做出好吃的牛肉，每个环节都很重要，好的肉当然是最重要，其次，煮的火候也很重要，有时同样的东西有人做出来就比较干，口感就不好
生活几个蓝
选二刀肉或者臀尖肉改刀成10-15厘米的厚长条，缸里加盐，花椒，大料，八角，酒酿腌一周。然后挂起，首次先刷酒酿，风干，然后刷甜面酱，等甜面酱干了再刷一次，如此重复大约五次。待表面的酱完全干了就可以贮存了。保鲜袋密封或者抽真空包装，放置在冰箱软冻室。然后可以随时去用，先泡热水把表面的酱泡软，然后用刀刮净表面的酱。烹调方法很多。可以切片直接蒸40分钟，蒸前可以加一些陈皮。可以切丝炒蒜薹，竹笋。这是我自己的做法。仅供参考。
