卢桂兰157
腌白菜步骤
一、洗菜:叶菜类的蔬菜一般都是为了打防虫来打农药，即使有挥发分解，多少有一些农药残余量，所以要洗干净。
二、大白菜营养丰富，腌制时要防止营养流失:
（1）大白菜含有丰富的维生素C\\E，所以，多吃大白菜可以让肌肤更好，（2）每一百克大白菜含有43毫克的钙；（3）大白菜含有膳食纤维，是能够起到润肠通便的作用的，如果经常上火的人，可以多吃大白菜清清火。
三、腌制
(1）白菜切成丝，加适量盐腌一下
(2）植物油加热至九成，浇到辣椒面上，搅拌成辣椒油
(3）将腌好的白菜放辣椒油、白糖适量，拌一下，放入容器，盖上盖子，2-3天后就可吃。
马阿姨厨房
教你如何在家里腌酸菜既简单又好学:
1腌酸菜的白菜一定要选择菜心饱满的，把白菜根去掉，白菜帮去掉，叶子上面有黄叶的也得去掉。
2把整理好的白菜放到一个无油无水的缸里，缸低放入少量的大粒盐，然后白菜头向外一圈的摆好，摆好后在放入少许的大粒盐，（白菜一定要压紧压实）在放入白菜一层白菜少许盐，直到缸满为止，然后上面一定要放个大一点的石头压住白菜。
3白菜压好后往缸里倒入开水90度左右，水要没过白菜，这回就等着白菜自然发酵就可以了，一般屋里温度15度左右的，30天左右就可以吃（酸菜腌好了上面会有一层白蒲）
湘楠1009
说起腌白菜东北的酸白菜可是出了名的，腌白菜首先要准备好一个干净的坛子。将需要腌制的白菜清洗干净去根，白菜放入锅中烫上一两分钟后捞出。然后将白菜分层次放入坛中，均匀的撒上盐不要留有空隙。用块石头压在顶层，放在阴凉处密封一个月后大功告成。
谜之微
白菜帮除了可以炒食外，用来腌菜也是非常不错的选择。腌白菜帮爽脆脆口，用来下饭、配粥都很可口，而且还有清热解毒、开胃、解酒的作用。今天给大家分享一种腌白菜帮的家庭做法，简单易做，可随吃随腌，很是方便。
1、准备一颗大白菜，最好包头菜，把白菜去掉老叶子和根，洗干净，空水，不要有生水，多空空。
2、白菜帮子比较厚的地方削成两层，切薄一点。然后把白菜切丝，不要太粗哦！展示你的刀工的时候到了。
3、在白菜丝里面放适量的盐和醋，把白菜杀出水分，搅拌白菜丝，不要太用力。
4、然后把白菜丝装进食品袋，把里面的空气挤出。挤压袋子，让白菜出水，多多挤压，看到出水就好
5、最后把袋子放一个容器里，放在暖和点的地方发酵，1--2天翻一下袋子。
6、一般3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜丝就好了，放到冰箱，随时可以吃！
冠香兴小吃培训创业
腌制白菜，方法很简单，把地里新鲜的白菜弄回家，在厂子里晒3一4天，开始制作，把晒好的白菜，装在盆里撒一些盐，揉一下白菜。揉好之后，装在坛子里，密封起来，半个月就可以吃了。可以炒着吃，煮酸菜鱼也可以。
农村小余子
腌制大白菜方法有好多种，什么酸菜了，辣白菜了等等。今天我说的是蒜辣白菜。
把白菜切成丝，大蒜，生姜在果汁机里搞碎。然后和盐一起倒入盒中，再加一点白酒，翻搅均匀。两三个小时以后已经杀出了水分。直接装坛。
腌制好后立马就能吃，放一个多月没问题。如果喜欢吃辣椒的话还可以加入辣椒。吃的时候加一点香油口感更佳。
轻风送白云
白菜洗干净，多切成几份，在白菜每一层都加点盐，然后腌制大概15分钟左右，让白菜析出水分，之后用手把白菜捏干。然后把锅中加油，热时起锅，向油中放辣椒面，花椒面，盐，葱姜蒜末，酱油，搅匀，然后把这些做好的料，均匀的涂在白菜上，最好每一层都涂到，然后放在坛子里密封，几天后就能吃了
潇洒你铂哥
腌自菜是非常简单了，我是一层白菜一层盐，一层盐来一层白菜;然后在顶上压好石头，就完事!
若白菜颗大，需多点盐!
没必要晾晒和热水浸泡!
非常实用有效!
甲午战争历史研究
先将整棵白菜用开水烫下，让后从根部切四半用盐沙出白菜里的水，半天时间加入超市买的郫县辣酱(比较经济实惠)或韩国辣酱将白菜里外涂上郫县辣酱，盖严隔天就可以切碎吃了！
因改变而改变22
我的做法很简单：把白菜清洗干净后用白菜杆切成筷子粗细的条，放盐，鸡精味精，辣椒面，白糖，陈醋搅拌均匀，腌制两个小时即可食用，很好吃。
