羅福添
醪糟，是我家的最愛，我一年四季都做。不僅作為早餐，加湯圓和雞蛋，枸杞、紅棗等，在夏天都可以作為冷飲，就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬製好，放在冰箱裡冷藏，不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。
愛吃醪糟的習慣，源自媽媽愛做醪糟，小時候最愛吃的那種甜湯，就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯，也是我的家老少都喜歡吃的甜湯。那時候沒有甜酒機，就是酒麴，媽媽都用那種白色的老式酒麴，夏天溫度高，很好做老醪糟，一般24小時都好了，要是冬天就麻煩了，媽媽都用幾個厚被子包起來，要捂3天3 夜才能做好醪糟。
現在不用幾個厚被子捂著了，有了甜酒機，只要方法好了，36個小時都可以吃到酒香味濃的醪糟了。而且一年四季都可以做，沒有季節性的限制，想吃了，隨著做。今天就把做法分享出來，但是的注意幾點要點：
1、 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好，不能過度發酵醪糟，影響口感
2、做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
主料：大米500克
輔料：純淨水200克、酒麴5克
做法：1、把大米洗淨，加水和大米一
起到進電飯鍋裡煮好
2、把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
3、把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，不能沾一點水，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡
4、加一半酒麴拌均勻，加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻，再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
5、把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了，如果喜歡吃酒味特別濃的，可以時間，我家外星人就吃味道弄的，我都再加時間3小時左右
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我
天山可可
1.先把糯米洗淨、清水，最好泡一個對時；
2.把蒸鍋上好水，當上甑篦，墊上紗布，再把泡好的糯米洗淨、用漏勺瀝乾，放入蒸鍋；
3.開大火，上汽後算起蒸20-25分鐘，可以揭蓋觀察或用筷子插入，感覺綿軟就熟了；
4.把蒸熟的糯米飯取出（可直接抓住紗布四角提出）放入大點的筲箕，把裝了糯米飯的筲箕放入洗淨的水槽裡，放入“清潔的自來水”沖洗冷卻到室溫，並用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清潔的自來水”！）
5.把弄散冷卻的糯米飯用漏勺舀出稍微瀝水後放入發酵的容器，撒上甜酒麴（通常認為最好的甜酒麴是“安琪”牌）拌勻（用筷子或手均可），然後抹平並稍微壓實，扒出酒窩，再在面上均勻撒些酒麴，點綴些枸杞（更美觀，當然可以不放），蓋好蓋，用塑料袋裝好，包上棉被捂好；
6.包棉被時在甜酒容器周圍和上面放幾個熱水袋或暖手寶，冬天還要實時更換熱的，一般一個對時就好了。酒好的標準是:酒窩中有大量的甜酒析出（嘗一下，味甜，如果有酸味就還沒“來酒”），整個容器裡的甜酒綿綿的結成可轉動的一團。
另外幾點說明:糯米飯不能煮趴，否則不透氣，不能發酵；沖洗的水要乾淨，否則會染上雜菌，米酒就會“變紅”（俗稱“天遇到了”）或長黴甚至腐敗而不能食用；拌酒麴之前一定要用水充分衝散並冷卻到“室溫”，所謂“冷酒慢發作”、“冷甜熱酸”；拌酒麴時不要把水瀝太乾，要適當留些水，這樣出酒多且甜。
好了！祝你成功！
BlueSky201612891
老人是這麼做的。
用糯米，似乎沒有特別講究是長糯米還是圓糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再瀝水上籠蒸，期間有開蓋用筷子迅速翻拌，說是促進受熱均勻。
蒸好馬上倒出來降溫，有給我們圍觀群眾嚐鮮，米粒不軟，粒粒分明不是很粘，很有嚼勁，很香甜。
用筷子逐漸推開散熱。
降溫到一定程度，用手邊沾邊澆涼溫的開水，抓散抓勻。
沒有溫度計，老人憑手溫判斷米的溫度，將其再次攏成堆後，撒提前碾碎的酒麴。
撒勻後，留一點酒麴最後撒面兒上，提前預熱的瓦缸裡，而後迅速將米捧進瓦缸，加蓋，加被褥保溫。
溫度適宜的條件下，48小時後將其移出被褥，撒適量砂糖，老人說那叫養。之後便隨取隨用了。指尖小調
看了很多用用糯米做甜酒的，我今天和大家分享一下用剩飯來做甜酒。
相信很多家庭都有煮飯時煮得稍多的時候，這些倒了怪可惜，不倒過段時間吃又沒口感。現在呢我們把它做成大米甜酒。
1.把剩飯放入鍋中加點水煮一段時間（滅菌，鍋巴就不要弄了，蒸也可以反正就是要它變軟）
圖中水有點多了，煮成稀飯了 尷尬。實際中剛好淹過就行，最好可以用電飯鍋
2.轉入容器中中間鑿個洞放入酵母
3.把口封住，不能透氣。（酵母無氧反應C6H12O6→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量）不然就變酸了
4.放到溫度合適的25度吧，夏天直接放到陰涼地方就行，放置兩天就ok了
我奶奶做的時候是放幾片樹葉，具體叫什麼我也忘了，但是效果比酵母還好。那時夏天我們家經常用剩飯做甜酒喝，放冷了後涼涼的，是夏天最好的飲料
小宿哈哈
甜酒釀，是可以直接吃甜點，也可以用來做酒釀圓子，酒釀雞蛋羹等甜點。烈日炎炎的夏日來一碗冰鎮甜酒釀，，那日子美得😂。
介紹一款不會失敗的甜酒釀做法，現在天氣也剛好，溫度適宜。
準備原料:糯米250克，酒麴(超市裡或者做生面條的店鋪裡都有賣),涼開水少許。
1:糯米洗淨，浸泡一晚，上鍋蒸熟，放涼(這點很重要).
2.使用的開水煮幾分鐘，消毒，防止有雜菌。
3.蒸好的涼涼的糯米飯，拌入涼開水，每次加一點，用消毒過的勺子把米飯打散至顆粒分明，不要粘在一起。水不要太多，米飯打散就可以了。
4.拌入甜酒麴。米飯和甜酒麴伴均勻。
5.勺子沾點涼開水，把表面壓平，用筷子在正中間挖一個洞，至底部。
6.再在表面撒上薄薄的一層甜酒麴，幫助更好的發酵。
7.蓋上蓋子，一般夏天30度左右的溫度兩天就足夠了，時間長了就會變成酒。中間的洞裡都是清澈的甜酒時，就成功了。
逗比的人生666
你好，在家做酒釀其實很容易
首先，要準備一定量的剩飯.做米酒一定要用涼了的米飯，可以是剩飯，也可以煮熟後放涼。所以家裡經常有剩飯的小夥伴可以快快利用起來哦~（P.S.還有炒飯之類的都是對剩飯的再造，想學習更多食譜的可以關注我們的公眾號【好米畈】，裡面定期會有食譜推薦~)
一般情況下米酒都是用糯米釀製的，因為糯米的直鏈澱粉含量比較高，口感會更甜。
其實用我們平時吃的大米也可以釀製，只要選用口感比較甜的大米就可以，比如東北的五常大米，或者興化的南粳系列等等
準備好釀製的米飯後，還要準備酒麴，這個的話，超市一般就能買到，是一方塊一方塊的。
最後，也是比較重要的，就是釀製的器具。
以前看家裡大人做的時候，都是用罈子來做釀製工具，當然現在家裡有罈子的很少，所以家裡有土鍋的話，可以用土鍋來作為釀製工具。
現在的特製黑釉土鍋氣閉性和保溫性都挺好的，比較適合釀製甜酒。
下面講一下具體的步驟：
Step1:煮米飯
煮米飯是為了做酒釀，酒釀需要用冷飯釀製，如果家裡已經有剩飯的也可以直接拿來使用。
Step2：倒入酒麴
準備一塊酒麴，倒入適量涼水攪拌，讓酒麴完全溶解就可以了。酒麴溶解後倒進米飯裡，均勻攪拌，等酒麴和米飯充分融合後，將米飯壘起來，在中間挖一個坑，這樣有利於發酵，也可以隨時觀察米酒滲出的過程，掌握髮酵進度。
Step3：放在合適的溫度下靜置
完成上述步驟，就可以準備發了。我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度（28-30度）下靜置24-36小時，傳統的都是裹到棉被裡保持溫度，也可以用電熱毯包裹。釀製過程中也要保持觀察，看等到觀察有清澈的甜米酒滲出後，放入冰箱冷藏。
只需三步就可以釀一鍋甜酒釀啦，其實還是挺容易的
喜歡的小夥伴可以快點學起來啦~
好米畈
家庭自制米酒不僅乾淨衛生，比外面賣的味道也要濃郁很多，一般主要有五個步驟：泡米，蒸米，調米溫，拌酒麴，出酒
其中米酒能不能做成功的最關鍵的一步就是調米溫，米溫的溫度決定著酒麴的發酵。 米溫不能太低，也不能太高，太低影響發酵，太高會燙死酒麴，一般米溫在30度左右為最佳。
那麼要把米溫調到30度左右，是有技巧的，這裡很重要，喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來。米溫不能自然放涼，會影響最後出酒的。正確的做法是，把米放在盆裡，用勺子或者筷子把米打散，一點一點循序漸進的加入涼水，用手感受溫度，溫度不燙手，在涼點就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了調米溫，在家裡做米酒就按照五個步驟一步步來就好。
1 泡米：泡米的時間要長，一般在12小時左右，泡到能輕易碾碎的程度即可。泡米的時候，誰要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的時候鍋裡也要多放點水，一般蒸1個小時左右，蒸到米軟了無硬芯即可。
3 調米溫：蒸好的米過涼水調米溫，不能太燙，也不能太涼，30度溫度最佳。
4 拌酒麴：按比例撒入幹酒麴，因為米里有水，所以無需再用水調酒麴。
5 出酒：撒好並拌勻酒麴的米，放盆裡整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。用保鮮膜蓋好，再用被子裹上，保持恆溫用於發酵，出酒後就可以吃了，把米乘容器裡，放冰箱。
麥兜家廚房
其實在家自己做醪糟很方便，特別是有個酸奶機，那叫一個省心，我自己已經做了很多次了，除了第一次失敗，其他的n次都是成功的，而且酸奶機做很適合現在的三口之家，方法也很簡單，下面就分享給大家！
首先準備一斤糯米，一個酒麴，酒麴一般我都是菜市場買的，賣雞蛋那兒一般又賣的一個酒麴可以做八斤糯米，一斤糯米的話你就分八分之一出來就可以了，也可以去超市裡面買袋裝的酒麴粉，一個酸奶機，酸奶機我用的小熊的，當然帶米酒功能的最好，然後把500克糯米用水淘洗乾淨，泡十二個小時以上，依自己的時間合適，泡夠時間過後，再淘洗一兩次，準備一個蒸鍋，蒸格上墊上紗布，把糯米倒上去，大火燒開後蒸個二三十分鐘，看見白色的糯米變透明瞭，就可以了，提前燒點開水晾溫熱，糯米蒸好過後，拿出來可以用一個帶濾水功能的不鏽鋼菜筐裝上，當然要提前清洗乾淨，不要沾油，否則做出來的醪糟會壞，糯米晾的不燙手溫熱的時候，就把晾的溫開水一邊倒進去一邊用手和均勻，然後把提前準備好的酒麴粉均勻的和進糯米里，和好之後手感還是溫熱的，把糯米裝進酸奶機，用手理平整過後中間挖個小窩，再放一點點酒麴粉進去，然後蓋上蓋子，插上電源，調到米酒那檔，36個小時過後就可以了。
做好的醪糟找個乾淨的玻璃瓶子裝上，想吃的時候舀點出來做醪糟蛋，酒釀圓子都很好，而且這樣做出來一共就有兩斤，一家人還是可以吃幾天了，又新鮮又方便，感興趣的親可以試試
飄雪124387448
說起甜酒就想到過年，小時分每年過年的時分，媽媽都會做許多的甜酒，甜酒多說都是咱們南邊做的多一點，我在北方都很罕見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸鍋裡蒸一下，在拌上酒，要糯米放在罈子裡發酵而成
第一步：就是泡米，將糯米洗乾淨，然後放在清水中泡12小時左右，必定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬季的話就泡16個小時，用水能捏碎就能夠了
第二步，就是蒸米，把咱們泡好的糯米瀝乾水分，在放到蒸鍋裡蒸一下，大約蒸40-60分鐘就能夠了。能夠在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣避免大米掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它天然變涼，能夠攤開，這樣涼的塊一點！
第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，必定要拌均勻，這樣做出來才幹好吃！
第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適合的溫度下（30℃左右），假如房間溫度不夠，能夠用厚毛巾等將容器包上保溫）
第六步：中心能夠查看，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就能夠嚐嚐。完結髮酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道香甜，酒味不沖鼻，（時間能夠依據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也欠好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是中止發酵）或直接入鍋煮熟（也是中止發酵）
天下史觀
首先取糯米若干
加水浸泡12小時
用鍋蒸熟
加入甜酒麴
攪拌均勻
密封發酵
發酵時間與溫度有關，夏季兩至三天，冬季一週左右，最好的辨別方法就是以聞到濃郁的酒香為準。
發酵完成後，建議大家食用之前用高溫將米酒煮一下，確保酵母菌全部被殺死，避免繼續發酵使米酒變質。
現在就可以品嚐自己親手釀製的，美味香甜的米酒喏！
