羅福添
老人是這麼做的。
用糯米，似乎沒有特別講究是長糯米還是圓糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再瀝水上籠蒸，期間有開蓋用筷子迅速翻拌，說是促進受熱均勻。
蒸好馬上倒出來降溫，有給我們圍觀群眾嚐鮮，米粒不軟，粒粒分明不是很粘，很有嚼勁，很香甜。
用筷子逐漸推開散熱。
降溫到一定程度，用手邊沾邊澆涼溫的開水，抓散抓勻。
沒有溫度計，老人憑手溫判斷米的溫度，將其再次攏成堆後，撒提前碾碎的酒麴。
撒勻後，留一點酒麴最後撒面兒上，提前預熱的瓦缸裡，而後迅速將米捧進瓦缸，加蓋，加被褥保溫。
溫度適宜的條件下，48小時後將其移出被褥，撒適量砂糖，老人說那叫養。之後便隨取隨用了。指尖小調
1.先把糯米洗淨、清水，最好泡一個對時；
2.把蒸鍋上好水，當上甑篦，墊上紗布，再把泡好的糯米洗淨、用漏勺瀝乾，放入蒸鍋；
3.開大火，上汽後算起蒸20-25分鐘，可以揭蓋觀察或用筷子插入，感覺綿軟就熟了；
4.把蒸熟的糯米飯取出（可直接抓住紗布四角提出）放入大點的筲箕，把裝了糯米飯的筲箕放入洗淨的水槽裡，放入“清潔的自來水”沖洗冷卻到室溫，並用筷子或直接用手弄散；（注意:是“清潔的自來水”！）
5.把弄散冷卻的糯米飯用漏勺舀出稍微瀝水後放入發酵的容器，撒上甜酒麴（通常認為最好的甜酒麴是“安琪”牌）拌勻（用筷子或手均可），然後抹平並稍微壓實，扒出酒窩，再在面上均勻撒些酒麴，點綴些枸杞（更美觀，當然可以不放），蓋好蓋，用塑料袋裝好，包上棉被捂好；
6.包棉被時在甜酒容器周圍和上面放幾個熱水袋或暖手寶，冬天還要實時更換熱的，一般一個對時就好了。酒好的標準是:酒窩中有大量的甜酒析出（嘗一下，味甜，如果有酸味就還沒“來酒”），整個容器裡的甜酒綿綿的結成可轉動的一團。
另外幾點說明:糯米飯不能煮趴，否則不透氣，不能發酵；沖洗的水要乾淨，否則會染上雜菌，米酒就會“變紅”（俗稱“天遇到了”）或長黴甚至腐敗而不能食用；拌酒麴之前一定要用水充分衝散並冷卻到“室溫”，所謂“冷酒慢發作”、“冷甜熱酸”；拌酒麴時不要把水瀝太乾，要適當留些水，這樣出酒多且甜。
好了！祝你成功！
BlueSky201612891
家庭自制米酒不僅乾淨衛生，比外面賣的味道也要濃郁很多，
一般主要有五個步驟：泡米，蒸米，調米溫，拌酒麴，出酒
其中米酒能不能做成功的最關鍵的一步就是調米溫，米溫的溫度決定著酒麴的發酵。米溫不能太低，也不能太高，太低影響發酵，太高會燙死酒麴，一般米溫在30度左右為最佳。
那麼要把米溫調到30度左右，是有技巧的，這裡很重要，喜歡做米酒的朋友一定要記錄下來。米溫不能自然放涼，會影響最後出酒的。正確的做法是，把米放在盆裡，用勺子或者筷子把米打散，一點一點循序漸進的加入涼水，用手感受溫度，溫度不燙手，在涼點就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了調米溫，在家裡做米酒就按照五個步驟一步步來就好。
1 泡米：泡米的時間要長，一般在12小時左右，泡到能輕易碾碎的程度即可。泡米的時候，誰要多放，米要大量的吸水。
2 蒸米：蒸米的時候鍋裡也要多放點水，一般蒸1個小時左右，蒸到米軟了無硬芯即可。
3 調米溫：蒸好的米過涼水調米溫，不能太燙，也不能太涼，30度溫度最佳。
4 拌酒麴：按比例撒入幹酒麴，因為米里有水，所以無需再用水調酒麴。
5 出酒：撒好並拌勻酒麴的米，放盆裡整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。用保鮮膜蓋好，再用被子裹上，保持恆溫用於發酵，出酒後就可以吃了，把米乘容器裡，放冰箱。
麥兜家廚房
眾所周知，甜酒就是酒釀、糯米酒，由糯米發酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量極少。富含人體不可缺少的營養成分。很多人家裡常吃的，對身體特別好。古人詩詞裡常提到的濁酒跟它也有關係。
甜酒的營養價值
甜酒釀由糯米經過蒸煮、微生物發酵後製得，其營養豐富、酒度低、酸甜可口且富含多種氨基酸、葡萄糖、麥芽糖以及適量的有機酸、維生素和各種礦物質，因此在民間甜酒釀也常被產婦、體質虛弱及勞累之人作為催奶或恢復體力的補品飲用。
甜酒釀選用上等白糯米和酒藥配製釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃，但是小孩子不宜生吃，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用。 可以說是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
甜酒的製作方法
【原料】糯米、酒麴。（酒麴在超市可以買到）
【製作過程】
1. 糯米用涼開水泡漲，大約要泡四個小時；
2. 瀝乾水，將糯米隔水蒸熟。攤開晾一會兒，到手摸略有些溫熱時，灑少許溫水，用筷子將糯米撥散成粒狀，加酒麴調勻。留十分之一的酒麴備用。
3. 將糯米放入陶瓷盆內，中間留一個酒窩，就是拳頭大小的凹形，在其中放入剩餘的酒麴，蓋上盆蓋，密封好。
4. 用保溫的東西將瓷盆包裹好，這叫做“穿衣服”。這個步驟很關鍵，是為了讓瓷盆內的溫度始終保持在與人體體溫接近的溫度，以利於發酵。
5. 將包好的瓷盆放在不通風的地方，經過二到七天，聞到有酒香溢出時，醪糟就制好了。
6. 放冰箱冷藏保存。
注意：所有的容器要非常乾淨，不能沾一點油，也不能用生水，否則會生雜菌。
好好吃
小時候最喜歡和甜酒了，每次都是要過年的時候，媽媽都會給家裡做很多的甜酒，我一看到媽媽不在家裡，我就會偷偷喝上一點，還記得又一次都喝醉了。這個糯米吃起來也很好吃，主要是甜甜的感覺很好！甜酒需要用酒麴子，還需要涼的白開水
糯米洗淨，涼水泡12個小時。我一般早上8點泡，晚上8點做。夏天泡8個小時就可以了。
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用乾淨（無油）的蒸鍋，蒸糯米。500克糯米，鍋上汽後中火蒸15分鐘就可以了。我試過蒸20分鐘，米就有點過軟了，不勁道。
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一、營養價值
因為醪糟是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。
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米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。
米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。
米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
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1、 糯米的選用：長粒和圓粒都可以，圓粒的便宜，效果好，最好用圓粒。
2 、糯米蒸之前一定要先洗淨浸泡8-12小時，否則很難蒸爛而且吸收的水分少後期不易出酒。蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟，因為煮的話糧食吸水太多，不利於糖化。蒸的時間在20-30分鐘即可。
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3、外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再濃些，可繼續放在常溫處發酵。
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小管家美食
醪糟，是我家的最愛，我一年四季都做。不僅作為早餐，加湯圓和雞蛋，枸杞、紅棗等，在夏天都可以作為冷飲，就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬製好，放在冰箱裡冷藏，不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。
愛吃醪糟的習慣，源自媽媽愛做醪糟，小時候最愛吃的那種甜湯，就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯，也是我的家老少都喜歡吃的甜湯。那時候沒有甜酒機，就是酒麴，媽媽都用那種白色的老式酒麴，夏天溫度高，很好做老醪糟，一般24小時都好了，要是冬天就麻煩了，媽媽都用幾個厚被子包起來，要捂3天3 夜才能做好醪糟。
現在不用幾個厚被子捂著了，有了甜酒機，只要方法好了，36個小時都可以吃到酒香味濃的醪糟了。而且一年四季都可以做，沒有季節性的限制，想吃了，隨著做。今天就把做法分享出來，但是的注意幾點要點：
1、 米飯不能蒸的太軟，幹一些的米飯最好，不能過度發酵醪糟，影響口感
2、做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
主料：大米500克
輔料：純淨水200克、酒麴5克
做法：1、把大米洗淨，加水和大米一
起到進電飯鍋裡煮好
2、把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）
3、把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，不能沾一點水，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡
4、加一半酒麴拌均勻，加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻，再把拌好的米飯中間挖一個圓孔
5、把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了，如果喜歡吃酒味特別濃的，可以時間，我家外星人就吃味道弄的，我都再加時間3小時左右
天山可可
酒釀的做法網上很多，步驟也就是泡米、沖洗、上鍋蒸熟、攤涼、拌曲、裝盒，保溫發酵。很多人在家做的話沒有專業的工具，蒸米這一塊就難住了。其實不一定需要蒸，放電飯鍋裡煮熟也是可以的，口感上沒蒸出來的那麼有韌性，自己吃還是可以的。下面，我正式說一下步驟。糯米或大米用電飯鍋煮熟，攤涼。米飯溫度要用手伸進去摸溫溫的不燙手就可以了。酒麴用溫水調勻（夏天用冷水也可以）。然後把酒麴水撒到飯上。手洗淨，整個手沾水進飯裡攪拌均勻（手上有水可以避免米飯一坨坨的粘在手上）。然後裝盒，壓實，中間挖孔，蓋好，放入被子中保溫。冬天最好用電熱毯加一溫再放進去，放進去以後電熱毯開保溫。夏天的話不到24小時就可以了，冬天時間會長一些。24小時後打開看一下，米飯中間的孔液體滿了就代表發好了。整個過程最重要的是無油無鹽，很多人認為我的工具都洗過好幾遍，很乾淨了，其實並不是，只要有點油花都不行。最好用從來都沒沾過油和鹽的工具。然後，用來保溫的被子要用太陽曬過（去黴菌）。用來裝酒釀的盒子不用蓋的很密實，中間在注意保溫的情況下可以打開看不用擔心，因為有黴菌的話蓋的再好也一樣會有黴菌進去，被子曬過就不用擔心。還有一點就是，酒釀在發酵過程中是需要氧氣的，封的太密實會變成米酒，就是度數會增高，酒釀發苦。如果你做的酒釀發苦的話，那麼恭喜你成功做成了農家米酒，當酒喝吧，注意別喝醉。如果酒釀變酸的話就是失敗了，可能你的被子沒曬透。如果酒釀發紅，那就是有雜菌進入，失敗！
艾妮66
說起甜酒就想到過年，小時分每年過年的時分，媽媽都會做許多的甜酒，甜酒多說都是咱們南邊做的多一點，我在北方都很罕見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸鍋裡蒸一下，在拌上酒，要糯米放在罈子裡發酵而成
第一步：就是泡米，將糯米洗乾淨，然後放在清水中泡12小時左右，必定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬季的話就泡16個小時，用水能捏碎就能夠了
第二步，就是蒸米，把咱們泡好的糯米瀝乾水分，在放到蒸鍋裡蒸一下，大約蒸40-60分鐘就能夠了。能夠在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣避免大米掉下去，
第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它天然變涼，能夠攤開，這樣涼的塊一點！
第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，必定要拌均勻，這樣做出來才幹好吃！
第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適合的溫度下（30℃左右），假如房間溫度不夠，能夠用厚毛巾等將容器包上保溫）
第六步：中心能夠查看，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就能夠嚐嚐。完結髮酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道香甜，酒味不沖鼻，（時間能夠依據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也欠好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是中止發酵）或直接入鍋煮熟（也是中止發酵）
天下史觀
大家好 我是小軒 地地道道的江西老表
醪糟在我們江西那邊叫做米酒、可以說是在我們哪裡過年招待客人不可缺少的一道酒釀，這個米酒的做法是用糯米蒸了以後，放到一個簸箕裡面，在我們哪裡有轉門製作的工具，
蒸好了的糯米倒在缸裡面，用手在中間搗鼓一個小窩，我們一般會加點酒麴粉然後在上面放點涼白開水，灑在糯米飯上面，後面就用蓋子蓋好。我們老家有棕櫚葉可以防止水分流失。蓋緊了以後過個三五天就可以發酵城醪糟了，
我們哪裡叫做酒糟可以拿來做菜吃，叫做酒糟芋，非常的好吃美味。米酒味道香醇，而且可以幫助消化。夏天可以解暑，度數又很低，非常適合老少飲用。當然小孩子少喝一點
酒發酵好了以後還需要蒸一下。就是一個蒸酒的缸，下面一般都是放哪個穀子是空的那種稻穀還有就是茶果的那個殼，一般都是這些東西拿來蒸酒。蒸酒的時候以前我們還會拿來爆米花，放米粒過去就有爆米花。
在我們哪裡酒引子度數比較高，度數相對高一點，一般放了冰糖就會好喝一點，才不會那麼苦。除了可以喝以外還可以拿來炒菜。比如啤酒鴨我們都是放的米酒，還有滷肉的時候也會加一點。可以說酒釀是我們客家的傳統文化。希望會一直流傳下去江西老表小軒
其實在家自己做醪糟很方便，特別是有個酸奶機，那叫一個省心，我自己已經做了很多次了，除了第一次失敗，其他的n次都是成功的，而且酸奶機做很適合現在的三口之家，方法也很簡單，下面就分享給大家！
首先準備一斤糯米，一個酒麴，酒麴一般我都是菜市場買的，賣雞蛋那兒一般又賣的一個酒麴可以做八斤糯米，一斤糯米的話你就分八分之一出來就可以了，也可以去超市裡面買袋裝的酒麴粉，一個酸奶機，酸奶機我用的小熊的，當然帶米酒功能的最好，然後把500克糯米用水淘洗乾淨，泡十二個小時以上，依自己的時間合適，泡夠時間過後，再淘洗一兩次，準備一個蒸鍋，蒸格上墊上紗布，把糯米倒上去，大火燒開後蒸個二三十分鐘，看見白色的糯米變透明瞭，就可以了，提前燒點開水晾溫熱，糯米蒸好過後，拿出來可以用一個帶濾水功能的不鏽鋼菜筐裝上，當然要提前清洗乾淨，不要沾油，否則做出來的醪糟會壞，糯米晾的不燙手溫熱的時候，就把晾的溫開水一邊倒進去一邊用手和均勻，然後把提前準備好的酒麴粉均勻的和進糯米里，和好之後手感還是溫熱的，把糯米裝進酸奶機，用手理平整過後中間挖個小窩，再放一點點酒麴粉進去，然後蓋上蓋子，插上電源，調到米酒那檔，36個小時過後就可以了。
做好的醪糟找個乾淨的玻璃瓶子裝上，想吃的時候舀點出來做醪糟蛋，酒釀圓子都很好，而且這樣做出來一共就有兩斤，一家人還是可以吃幾天了，又新鮮又方便，感興趣的親可以試試
