小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

家庭主厨黄小哥

大家好我是农家美味哥。

小鸡炖蘑菇怎么做才美味呢？其实这道菜就类似红烧菜，但是其独特的地方就是体现在一个炖字。

小鸡炖蘑菇这道美食在我们饭店卖的还是不错，因为这道美食家喻户晓，各种做法也是大有不同，但是我个人觉得我师傅烧的还是不错。想知道的如何操作的朋友随我一同看下去吧。

首先第一步锅中注入清水，放入剁好的几块，带料酒焯水三分钟倒出。蘑菇洗干净备用。

第二步锅中加入适量豆油，下入生姜、葱、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红色，最后下去鸡块和蘑菇翻炒出油渍。

第三步注入清水调口，加入耗油、美极鲜、鸡精、味精、酱油（这道美食不要放盐，因为耗油和美极鲜本身有大量盐分，等汤汁收干，口味自然浓郁）。

最后用小火炖20分钟，改大火收汁即可。

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农家美味哥

小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。

小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:

主料:老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。

调料:葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。

2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。

3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！

4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！

特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味

小贴士提醒您

小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分被逼出才好吃。

小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。

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探厨

小厨神

这道东北菜，很经典，东北人家家会做，各地所有的东北菜馆也都有供应。

其实很多地方都有这样的做法，把鸡和蘑菇一起炖了，鲜菇干菇都来得。但在东北最为密集，主要还是物产因素。我就试过用青藏高原的口蘑炖鸡，尽管味道一级棒，还是感觉东北的干榛蘑菇炖出来的味道清远。

这道菜做法很简单，就是炒炒焖焖完事。细说起来注意做好三点：

⒈首先的选好材料。说是小鸡，其实是老鸡，土鸡，也有人理解为当年的鸡，“小鸡”是东北人的口语。饲养的鸡也行，但要放香料，做出来也像那回事，味道却完全不一样。干榛蘑菇，最好的是野生，如今也是难得到，种植的普遍。香料和粉条之类的配材料最好不给，只要葱姜生抽甜酒盐胡椒碎就够了。

⒉制作。把鸡子剁中等块，比辣子鸡块大，比清炖鸡块小，寸块的样子。干榛菇泡发择干净，挤干水分。起锅热油，直接下入鸡块爆炒，断水肉块起焦黄，给葱姜继续炒出香给生抽，甜酒，再出香加开水，榛菇，烧开转小火一小时。加盐调味，给点葱花点缀，胡椒碎提香成菜。

⒊注意事项。主要三点：①土鸡和野生榛菇；②鸡块要炒透出焦香；③只要基本调味料。

普济

< 美食杰菜谱分类 >

小鸡炖蘑菇（清炖）

助消化 骨质疏松

我选择最原始的做法……

炖 家常味 <30分钟 较高热量

主料 2人份

鸡(土鸡，家养)半只、元蘑适量

辅料

葱适量、酱油1勺、盐适量、醋少许即可、大料2块、姜适量、蒜适量

小鸡炖蘑菇（清炖）步骤1

小鸡炖蘑菇（清炖）的做法大全

将鸡肉清洗干净放入锅中，放入清水，没过鸡肉即可

步骤2

小鸡炖蘑菇（清炖）的做法

放入葱姜蒜，大料

步骤3

小鸡炖蘑菇（清炖）的家常做法

准备好小黄蘑，多清洗几次，我这是野生的，里面有很多杂质，所以我清洗了6次

步骤4

小鸡炖蘑菇（清炖）的简单做法

鸡肉大半熟的时候放入蘑菇，酱油，醋，盐，再炖10分钟即可

步骤5

小鸡炖蘑菇（清炖）怎么吃

把肉盛出来，汤单装一碗，配上点香菜沫，葱沫，配上米饭，很清香，平时吃一碗，这回得吃二碗…………

小鸡炖蘑菇（清炖）

聚京火锅烤肉

我是巧妇萍姐，童子鸡一只，清洗干净剁块，下入料酒、姜片、葱结腌制二十分钟，不放油干锅炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒焖干，下入蘑菇盐辣椒继续翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比较香，翻炒两分钟加入没过鸡肉的水，大火烧开转小火慢炖，童子鸡一般很嫩，大概半个小时就可以了，然后大火收汁，加点醋，醋可以让鸡肉嫩而不柴，加入味精出锅装盘，撒上葱姜末，我有一期视频做的是辣子鸡，你可以去搜巧妇萍姐观看一下，小鸡炖蘑菇和辣子鸡大同小异，可以参考

巧妇萍姐

感谢您的提问，美食小夫子回答。小鸡炖蘑菇首选榛蘑，次选口蘑、肉蘑、香菇等。

亲们大家好。现代人工作学习节奏太紧张，时间紧任务重，可委屈肚子了。在紧张周末也得抽点时间照顾下肚子，不为自己还得为家人。今天美食小夫子就接受大家超解馋的小鸡炖蘑菇。

作法：原料鸡腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、盐20克、白糖10克、白酒10克、姜块40克、十三香0.5克。

鸡腿皮用白酒擦拭5分钟去腥，再用清水清洗备用。蘑菇泡发或清洗干净备用。鸡腿剁块，锅放底油200克煎姜块开大火下鸡块炒制表面紧致下开水1000克烧开加生抽、白糖、十三香蘑菇转中火烧40分钟，汤汁已经浓稠味香，加盐调口，爱吃粉条的朋友下一下粉条，不喜欢的收汤。

蒸锅米饭盖饭或煮面条和小青菜拌面吃都是很好的选择。

美食小夫子

1、蘑菇用温水泡开洗净

2、小鸡剁成块焯水备用

3、葱姜切成大块备用

4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），

5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）

6、出锅装碗后撒上香菜完成，

7、调料比例自行掌握了。

幸福的董老三

食材好才是关键，鸡必须选用山野的跑山鸡，它吃的是小虫、小草长大的，生长期在一年以上，🐤肉质更加鲜美。另外蘑菇一定要是野生的，不能用人工大棚生长的，这样的蘑菇更加鲜美。🍄

在炖煮的时候，不要再放味精，只需放点生姜、葱、盐、料酒，其余佐料无需再放。且炖煮的时间要适当长一点。这样就会更好吃了！😋

沐饭

在我们这里，这道菜用的是溜达鸡和榛蘑。先把榛蘑用温水泡上，把🐔洗干净剁成小块，用水焯一下备用。如果鸡肥，就把鸡油㸆出油，然后用葱姜爆锅炒鸡块，炒好后添上水把蘑菇放锅里，少放点酱油五香粉和盐就可以了。需要注意的是，蘑菇一定要多洗几遍，攥干，不然的话炖出的鸡肉颜色特别深，看着不美观。

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關鍵字: 小鸡炖蘑菇 美食 小鸡

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