中国超市里的龙利鱼原名是什么?

小小棣


作为一个从小在沿海地区长大的吃货,同时又是一位厨师,对于龙利鱼还是比较熟悉的。

其实超市里的“龙利鱼”大多数是假的,基本上是用巴沙鱼代替的,两种无论是从价格上,还是口感,营养方面都有很大的差距。可是许多人分不清哪种是龙利鱼?


先来讲讲龙利鱼是什么,它属于舌鳎科,学名就就是“龙利鱼”啊!俗称为“牛舌头”,在广东地区叫做“龙脷”,而在我们家乡则叫做“鞋底鱼”。因为它看起来像鞋垫的形状,又扁扁的,长长的,辨识度很高。


而巴沙鱼则是养殖的淡水鱼类,属于鲶鱼的一种。繁殖快、生长快、体型大、什么东西都吃。一年就能长到两斤左右,第二年能长到三四斤,甚至养久了,十几斤都有。导致价格实惠,一般在十几块一斤。


所以超市里的龙利鱼很多都是去皮的巴沙鱼,有的还好包装上有注明,散卖的刚没表明。因此,有的商家以巴沙鱼充当龙利鱼卖,赚取高额利润。



辨别方法

1、龙利鱼价格贵些,一般在80~100元一斤,所以价格便宜的“龙利鱼”都不是真的。

2、龙利鱼肉身很薄,而巴沙鱼肉厚实。其次,龙利鱼一般是整条售卖的,很少见到剃肉卖的。


图片为龙利鱼肉

当然不是说巴沙鱼不好吃,只是不要以龙利鱼的价钱去买巴沙鱼,多花了钱,便宜了商家。不过巴沙鱼不适应清蒸之类的做法,腥味比较重,建议红烧、香煎、水煮的做法,味道还是可以的,价钱也平民。

龙利鱼则不同了,清蒸很鲜美,没有什么腥味。最重要的是内脏少、骨刺少,只有中间的一条大骨,不用怕被卡到喉咙,家里老人小孩也方便食用,营养价值也高。

佘小厨(完)


佘小厨


作为海边人疯狂过来答题。

首先要说明的是,超市里卖的那种鱼其实是产自东南亚,尤其是越南的湄公河流域的淡水鱼。严格意义来说是一种鲶鱼。越南语发音为:卡巴沙(意思是三块脂肪)据说体脂占体重40%左右。因为这种鱼体型比较大,产量比较高,出净肉率比较高,并且没有肌间刺,很适合害怕吃鱼卡喉的人食用,因此是看起来比较不错的经济鱼类。

2009年开始引入广东养殖成功,但可能是产量的原因,目前市售的大多是越南进口过来的净鱼肉排。早期这玩意儿并不受大众待见,后来无良商贩就大胆借用海产鱼鳎目鱼的俗称龙利鱼来给它命名,并联合媒体和所谓新媒体打大肆吹捧其营养价值和高大上的形象。一时间消费者趋之若鹜,一度提升了销量。让奸商赚得盆满钵满。因为这种鱼有浓厚的土腥味,所以并不能以清蒸,炖汤的方式烹饪,往往需要重口味的做法来操作。比如水煮鱼片,辣椒炒鱼片等等。重麻重辣遮百丑,因此一时间消费者也并没有察觉出。近几年可能国家相关法规出台规定不能虚假宣传,因此在一些大型商超的柜台,龙利鱼的叫法渐渐消失,取而代之的是老老实实的巴沙鱼宣传。




真正的龙利鱼,生物学名字叫鳎目鱼,舌鳎鱼。在山东沿海被叫做牛舌头鱼或者鳎目。因为广东人喜好讨口彩,舌与折同音,往往舌头被用脷代替,比如猪脷,牛脷。但是他们又觉得牛不如龙霸气,故而给舌鳎鱼取名龙脷鱼(利是找不出脷字商家的替代写法。)



实际上龙脷鱼是我国从北到南沿海地区普遍公认最高级的海产鱼类,收购价在80~400元一斤,因为产量稀少,海捕中大型龙脷的收购价差不多就要数千元,并且优先卖给相熟的土豪客户或高级酒楼,怎么可能剔成鱼排卖十几元一块呢?


食闻奇葩说


龙利鱼其实是俗名而不是学名,它的学名是舌鳎鱼,它的俗名其实很多,比如鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、板鱼等。

这个鱼的价格比较贵,大约在50-100一斤的样子,而超市里面卖的龙利鱼柳的价格便宜得很,显然不可能是它。

很多龙利鱼柳实际上并不是龙利鱼,而是巴沙鱼,是一种鲶鱼,主要产于越南。

这个鱼的特点是,高密度养殖,食性杂,生长快,因此价格便宜。

巴沙鱼鱼柳的价格在源头市场不到20一斤,因此当做龙利鱼柳来卖的利润非常高。

巴沙鱼是最近十年兴起的养殖鱼类,对美国的养殖斑点叉尾鮰产业造成很大的冲击,后来美国通过贸易壁垒的方式打击越南的巴沙鱼,于是越南无奈之下开始攻中国市场。

大概经过5年左右的培育,中国市场逐渐成熟,于是大家能看到餐馆大量的水煮鱼变成了“龙利鱼”。

当然,龙利鱼虽然便宜,但依然是一种很好的白肉,营养还是不错的。

它的水分含量比较高,因此口感非常嫩滑,用来做鱼排、鱼柳、水煮鱼都很好吃。

超市里面的巴沙鱼柳外面还包了一层冰,这是为了方便长途运输和保存,当然,如果包冰过多,可能就是价格欺诈了。


吃货的江湖秘籍


从你的附图照片(如下图)来看,这不是“龙利鱼。



真正的龙利鱼(见下图),是这样的。



龙利鱼,我地区叫“塔沙”或“蹋沙",它跟左口鱼、多宝鱼同属一个大属种类鱼类。多宝鱼个体较大,通常有2至3斤或以上,左口鱼个体通常在2斤以下,龙利鱼个体都在1斤以下居多。龙利鱼属中高档河鲜,在江河湖泊淡水区捕获的龙利鱼,个体超半斤以上,市场及酒楼售价很贵,捕后能养活保鲜,每斤往往要几十元或上百元。生长在咸水区域,如大海海洋中捕获的龙利鱼,则属低档鱼类,不能养活,属海(冰)鲜类,价格一般在每斤十多元或以下。我地区地处珠江出入海口处,咸淡水交界,所以对咸水或淡水生长的龙利鱼比较了解,现在淡水区的龙利鱼基本上已经绝迹了。龙利鱼长相扁平,象鞋底一样,也象传说中的龙的舌头,因此得名龙利(利,粤语即舌头)。粤语中说某人倒霉倒运到头,就说他似条“塔沙鱼(龙利鱼)"一样,衰到贴地。


言由心声5


何止超市里有这个鱼,很多酸菜鱼水煮鱼都用了,我们吃的龙利鱼其实就是去皮的巴沙鱼,是越南产的一种热带鱼,南方也开始规模养殖了。



巴沙鱼没啥味和口感,超市大概就是十余块钱吧,批发市场更低,因为真正的龙利鱼价格比巴沙鱼贵不少的,巴沙鱼的鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。近两年越南工厂出口到中国的生意非常好,需求量日渐增多。 而且都有冰衣,就是鱼片外面那层冰,25%的冰衣意味着买1斤的鱼片有2两半水,剩下7两半才是真正的鱼。欧盟标准泡药意味着鱼片泡了多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂,泡药以后的鱼片含水量变高,质地更富弹性。吃多了肯定是不好啊,



鱼目混珠,误导消费者,把去皮的巴沙鱼当龙利鱼出售,还有银鳕鱼冒充鳕鱼,虹鳟鱼冒充大西洋鲑鱼的,建议使用真正的名称加产地来出售各种鱼啊肉啊。

这两种鱼,一种是海水鱼一种是淡水鱼,它们的产地也完全不同。 营养价值也差距较大,甚至不如草鱼呢。


辽沈美食


你也曾不知道“龙利鱼”是冒名顶替的吗?

第一次碰到“龙利鱼”,我是惊艳的。是在海底捞吃到的,那时候海底捞还有一种锅底叫藤椒,满锅青绿色,狠辣,但跟“龙利鱼”特别配。

海底捞上的“龙利鱼”是没有冻块儿的,这种没有肌间刺的纯鱼肉吃起来很方便,又很嫩,关键名字还是高大上的龙利鱼,就觉得特别好吃。

但很快这个美好的第一印象就被逆转了,因为在别的馆子点的龙利鱼觉得很一般,鱼肉比较松散没有韧劲儿,而且都是浓油重辣,就觉得奇怪。明明是清纯的白肉,为啥都做得这么重口。结果一查才知道,这其实是淡水鱼,属鲶鱼的一种,重油重辣是为了掩盖其土腥味儿,不太推荐拿它来清蒸或炖汤就是这个道理。

那这种“龙利鱼”到底是什么鱼呢?

原来就是巴沙鱼,学名叫芒鲶,是东南亚的重要淡水养殖品种。由于越南是最大产国,所以一般就根据越南叫法CABaSa,音译为巴沙鱼。越南语中“卡巴沙”的意思是三块脂肪鱼,因为打开鱼腹,会发现有三块较大的油脂。

而我们一般食用的鱼肉部分,其实含水量极大,蛋白质比重低,所以营养价值上也打了折扣。特别是健身人群,不适合用它来补充蛋白质。

真实的龙利鱼是什么样的呢?

真正的龙利鱼,其实很多人都久闻其名,为什么呢?因为绕口令。就是那用来换哑巴腰里别着的喇叭的那个鳎目。塌目是比目鱼的一种,一侧贴着海底,身体比较薄。但去了皮,光鱼肉的话,看起来确实很像。但一个是海鱼,价格较贵;一个是淡水鱼,产量极大。营养价值上也天差地远,由于是海鱼,所以龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,但巴沙鱼主要就是饱和脂肪酸了,特别是腹内和皮下,特别厚重。这也是为什么巴沙鱼通常都是去皮再卖,因为挂着很多脂肪的话,确实会让人没胃口。而它所含有的不饱和脂肪酸其实比我们常吃的草鱼还要低,再加上蛋白质比重也低,所以从营养价值来说,吃巴沙鱼都不如吃草鱼,更别和龙利鱼比了。


不入流的大刘


最近吃鱼片比较多,煎/烤/涮火锅,无敌三椒麻麻香香鱼也是先用鱼片测试味道,没有刺儿很方便,价格也不贵。所以,经常遇到一些小伙伴儿问巴沙鱼和龙利鱼是不是同一种鱼?

其实不是的,只是国内大多混着卖,两者的做法也近乎一样。 巴沙鱼是鲶鱼的一种,淡水鱼,鱼身两侧一致,切断的时候能感觉到明显的筋;

龙利鱼属于鲽鱼科(龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米),底栖生物,身体两侧挤在同侧,另一侧扁平贴地,因此鱼身两侧不一致,是海水鱼,并且单片比巴沙鱼薄。

其实大家印象里常常觉得龙利鱼不好吃,做不好有一种腥味儿,都指的是巴沙鱼。如果对这种味道很敏感,可以先去腥或者把味道弄得层次丰富一点儿、别太清淡。如果不是非常敏感,先用盐和黑胡椒腌,煎完再撒上一点,趁热吃也没什么问题。 如果一定要买龙利鱼,一些生鲜网站、大型超市会有整鱼卖,或者多查资料仔细挑选一下。 其实知道区别,然后再挑适合自己的鱼,再找到合适的做法就好。


元茜姑娘


说起龙利鱼可能大家稍微有点陌生,脑海里没有多少印象,但是说起一个绕口令你肯定知道:“打南边来了个喇嘛,手里头提了五斤鳎目。”,这里里面说的“鳎目”就是龙利鱼了。

下面我们就来说说“龙利鱼”,顺带也说下很容易鱼目混珠的“巴沙鱼”。

“龙利鱼”这个称呼是这种鱼的中文学名,也有地方称之为鳎目、鳎板、舌头鱼、牛舌鱼等,它是鲽形目舌鳎科舌鳎属的鱼类。简单点说就是:龙利鱼是一种肉质细嫩、少刺的,较贵的海鱼

那么为什么超市有不少便宜的“龙利鱼柳”出售,有时候售货员还说“龙利鱼就是巴沙鱼,只不过叫法不一样罢了。”呢?其实这就跟之前有些人硬要认证淡水虹鳟是“三文鱼”有点类似,就是为了多卖钱嘛。不过不同于虹鳟和大西洋鲑之间的关系,巴沙鱼和龙利鱼除了都是鱼之外,还真没什么关系。

巴沙鱼是一种淡水鲶鱼,除了能剔出一块看似龙利鱼的鱼肉之外,它跟龙利鱼之间是没有任何关系的。淡水巴沙鱼相对易饲养、出肉率更高、生长快,虽然口感和营养成分上逊色于龙利鱼,但是也是一种常见的食用鱼类。不过用低价的巴沙鱼充当龙利鱼来卖,这就不合适了,虽然都是不错的鱼类,但是不能用鱼目混珠的方式欺骗、隐瞒消费者。

最后说下区分这两种鱼的方式,整鱼就没什么可说的,差别是天差地远。但是分割出来的鱼肉就很难区分了,反正可以确认的是龙利鱼一般要比巴沙鱼贵三四倍(不同地域价格区别还蛮大的),而且龙利鱼分割出来的鱼肉比较薄,那种又厚实又便宜的几乎百分百可以确认是巴沙鱼。最后说一下啊,本文不是要说贵的就一定好,或者说海鱼就一定好之类的,而是消费有知道自己花钱买来的到底是什么的知情权。

大家吃过龙利鱼或者巴沙鱼吗?你觉得味道如何呢?对于消费者的知情权,你是如何看的呢?

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哑巴美食家


龙利鱼是俗名,学名是舌鳎,也就是鲽形目—舌鳎科—舌鳎属的鱼类,也被称为鳎目(就是喇嘛用来换哑巴的喇叭的哪个鳎目)。舌鳎是鲽形目,属于比目鱼的一种,所以身体比较薄,一侧贴于地面,右侧鱼片比较薄,左边偏厚一些。

但是超市里的龙利鱼片并不算薄,鱼肉比较厚,而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚,所以肯定不是舌鳎。

它们就是巴沙鱼,产自东南亚,成长迅速,肉质细腻,且没有什么奇怪的味道,因此成为了广泛养殖的经济鱼种。而且因为肉质清淡,经常被拿来冒充海水鱼类(比如冒充各种鲷鱼、多利鱼、鳕鱼等等),西餐中也非常常见,拿来冒充一下龙利鱼简直再合适不过了。并且龙利鱼价格较高,而巴沙鱼价格低廉,所以很多超市会将巴沙鱼去皮切块后冒充龙利鱼以较低的价格出售。

但是从营养价值上来说,龙利鱼是海鱼,海鱼中含有的不饱和脂肪酸通常会更多,但是巴沙鱼的饱和脂肪相对就就比较多了,尤其是皮下脂肪,更是厚重,其多不饱和脂肪酸含量比草鱼还低,因此从蛋白质和脂肪酸含量来说,巴沙鱼的营养价值较低。

所以如果从实惠这一角度来考虑的话,买巴沙鱼不如买草鱼,草鱼更加经济实惠且营养丰富。如果爱吃营养价值更高、价格更贵的海鱼,可以买阿拉斯加(大西洋)真鳕或者太平洋真鳕,这些鱼类再高端超市一般都可以买到。


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现在超市里还敢拿巴沙鱼标龙利鱼卖吗?这种鱼原名叫pagasusis,一般叫basa,翻译过来叫巴沙鱼,是湄公河流域的一种养殖鱼类,养殖密度很大,主要在越南养殖,越南也是世界上最大的巴沙鱼出口国。目前中国广泛使用于各大中小饭店,用来做酸菜鱼,水煮鱼等等。但是因为其养殖 加工过程的某些不方便说的因素,本人并不推荐孩子特别是婴幼儿食用。

真正的龙利鱼叫tongue sole,因为品种不同,又细分为几个不同的品种,龙利鱼常见于印度洋和大西洋非洲沿岸,中国也有,但是因为过度捕捞,少而小。龙利鱼一般是野生的,肉质香嫩而有粘性,营养丰富,适合各年龄段食用。但是目前也有养殖的,大家要注意区分。

市场上销售的龙利鱼,有染色和注水的,大家也要注意鉴别。

最后,祝各位吃的健康,吃的安全。


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