氾濫的文字
食用酸菜這樣的一個酸性食物究竟對身體會不會有傷害呢？答案顯然是否定的。適量的吃東北的酸菜對身體反而有一些好處，因為酸菜中含有大量的乳酸桿菌，和酸奶一樣，更容易被胃腸道吸收消化，可以增加食慾，促進食物的消化。醃製缸中含有大量的酵母菌，這些酵母菌可以把白菜當中的糖類酵解為乳酸，所以酸菜中才會產生酸味，但是其本身的營養物質並不會損失，所以酸菜對人體是有一定益處的。
酸菜的製作方法是屬於發酵分解的，從理論出發，在實驗一樣的理想條件下是不會產生有害物質的，但是由於家庭條件有限，不能保證發酵中的細菌只有乳酸菌，難免會摻進一些雜菌，酸菜中的硝酸鹽類就容易被還原成為有毒的亞硝酸鹽。一般來說，從開始醃製的時間算起，1到3天是酸菜裡面亞硝酸鹽濃度最大的時候，在這之後其濃度就會慢慢降低，基本上3周之後就可以食用而不會有危害了，如果能醃製到滿月最好。
另外，我們可以在吃這類醃製食品蔬菜時，搭配這大蒜和富含維他命C的水果等，可以防止或減少亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺。
佩奇姐姐
1，東北的酸菜是醃製產品，醃製產品一般裡面含有亞硝酸鹽，這也就是被現代所謂營養學家所詬病的，但是，不是醃菜就必須含有高標亞硝酸鹽！
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。
醃酸菜的時間通常需要在一個月以上，一般到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的，可以放心食用的。
不過值得說明的是，現在市場上的袋裝酸菜是必須要注意的！由於酸菜醃製時會產生很多益生菌發酵，拿出醃製缸以後是不能長時間保存的！因此，基於市場流通的原因，現在的袋裝酸菜裡面往往含有大量的防腐劑！這是必須要注意的！
加了防腐劑就需要長時間用清水泡、清洗，但是長時間泡或清洗會使酸菜的酸味大為降低！
因此才食用時要注意！建議在冬季購買！
吃東北酸菜，還是要到東北來，特別是冬季！
眾口說車
對於北方人、特別是東北人喜歡吃的酸菜，南方人不僅不喜歡吃、不敢吃，有的人還認為酸菜有毒。難道酸菜真的有毒嗎？即使沒有毒，那酸菜對健康有什麼好處嗎？作為一個地地道道的東北人，小編這就跟大家說說酸菜的營養價值問題。
北方人在漬酸菜的時候，總是要在容器里加很多的水。這有兩個好處：
一是有利於乳酸菌的大量繁殖。當乳酸菌“獨霸天下”時，其它細菌就沒有“地盤”了，這樣容器裡的白菜也就安全了。
二是可以留住白菜的營養成分。白菜被埋在水裡後，與空氣隔絕了，這樣就可以有效地防止白菜中的營養成分流失。醃好的酸菜把白菜的脂肪、糖類、蛋白質和礦物質保留，還保留了90%以上的維生素。酸菜不僅保留了白菜的營養成分，還產生了對人體健康有利的成分——乳酸。乳酸不僅有利於人體吸收，還可以促進消化液的分泌。
中國吉林網
韓國叫泡菜，等於榨菜消費降級
烏陵與土明
怎麼可能有害！東北人世世代代都吃，也沒聽說吃酸菜能吃出啥毛病來，就跟其他地方的醃菜一樣，能有什麼害
小達226522268
幾十年了沒發現不良反應
烏蘭明珠
南方的泡菜有毒嗎，黴幹張，毛豆腐有毒嗎，老臘肉有毒嗎？
雲朵146577461
肯定會有，少吃
淺眠未安544
淨你媽的胡扯，我看應該關閉悟空問答！淨問些羞辱國人的問題！
逛逛客
有沒有害都得吃，戒不了
