胡俊
用電餅鐺也可以做出層次分明的蔥花餅，關鍵是油酥和和麵。
首先潑油酥：油錢成八成熱，溫度要高些，油酥才香。
用湯勺舀一勺熱油，潑到麵粉裡，攪拌一下，再繼續潑熱油，攪拌到粘稠狀的油酥。
蔥花餅：溫水和麵，面要比餃子面軟一些。一斤麵粉6兩半的溫水。活好的面醒20分鐘，讓麵糰更柔軟。取一團面，擀成麵餅。均勻塗一層油酥，撒上蔥花。
用刀切開一半左右，沿著切口把麵餅捲成圓錐形。
收口處捏緊。把圓錐從尖往底部按扁。
電餅鐺兩面加熱，放一點油，放入蔥花餅，餅的上面再塗一點油。
蓋上蓋子，等表面金黃翻面，再烙一會兒，蔥花餅就做好了。拿出來把餅豎著在案板上摔一下，餅的層次更分明。
切塊，蔥花餅表皮酥脆，內部層次分明，蔥香濃郁。怎麼樣？你也會做了吧！
黃黃美食
電餅鐺是烙餅的神器，用電餅鐺可以烙出各種餅:油餅、餡餅、單餅、糖餅、芝麻餅等等都不在話下，非常方便快捷。
從和麵的方面來說，烙餅可以用溫水和麵，可以用燙麵，也可以用發麵。不過不管用哪種面，不論做什麼餅，麵糰都要軟。
以燙麵餅為例來說一下怎樣用電餅鐺烙處柔軟或者外酥內軟的餅。因為一般說來，除非想用發麵做餅，其他的餅不論油餅餡餅單餅等等，都可以用燙麵來做。燙麵餅更軟、口感易嚼。
用電餅鐺烙餅的做法:
1、麵粉放入盆內，加少許鹽，一半面粉分次倒入80度左右的熱水攪成面絮，另一半面粉分次加入涼水攪拌至沒有乾麵粉，然後下手揉成柔軟的麵糰。
麵糰一定要和得軟，烙出來的餅才會軟。
2、將麵糰蓋住，鬆弛20分鐘以上。只要時間允許，一定要醒面，經過二十分鐘以上的醒面以後，你會發現麵糰會更加柔軟，延展性也更好了。
4、將醒好的麵糰取出，直接整理成長條形，不用揉——過度揉麵會增加麵糰筋性，烙出來的餅就比較"筋"，影響口感。然後揪成大小均勻的劑子。
5、將面劑子擀成餅，油餅、餡餅、單餅、芝麻餅等等，隨您喜歡。
6、電餅鐺刷油預熱，將餅胚放入，蓋蓋烙至兩面金黃。
根據餅的種類和厚度不同，時間長短有所區別，中間要翻面以防止受熱不均勻。
電餅鐺要預熱，上下盤同時加熱即可，防止長時間加熱導致餅乾硬。
另外烙餅要蓋蓋，不要經常打開蓋子翻面，也是為了防止餅變幹變硬。 
溫水和麵烙餅，步驟跟做燙麵餅一樣。若是做各種發麵餅，則在做好餅胚之後最好再蓋住進行二次醒發，時間不用太久，十來分鐘就可以了，夏天熱的時候三五分鐘左右就可以。
家常美食小廚房
我是做麵食的經常用到電餅鐺，一般的電餅鐺分 小火 中火 大火。價格高一些的還有自助燒烤，烙餅 煎餅等功能，用著很方便。使用的電餅鐺怎麼清洗，這個問題有不同的說法，有的建議用洗潔精清洗，有的說只能用清水洗。我個人建議新手剛買的電餅鐺包裝裡都有說明書，先看一下注意事項，每款電餅鐺的材質不同，使用方法有有所不同，我用的是不粘鍋材質的，平常用了用溫水擦一兩遍就能清洗乾淨了。
