家庭主厨黄小哥
牛肉的做法非常的多，且牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品！所以冬季换着方法来吃哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
菊子姐姐也是很喜欢吃牛肉的呢，不过肉类还是要控制下量哦，不然各种三高扛不住！在冬天吃牛肉确实挺好的，菊子姐姐这边介绍3种牛肉的做法，题注可以参考着吃哦！
1、干煸牛肉
干煸牛肉是一道特别地道的川菜，是食肉动物的天堂，做法简单，口味独特，营养丰富！主要用到食材有牛肉，蒜苔，调料有姜 / 盐 / 糖 / 柠檬汁 / 小葱 / 料酒 / 酱油 / 豆瓣酱 / 干辣椒 / 花椒粒,做法也很简单哦，将牛肉和配料都切好待用，腌制牛肉：牛肉放入料酒少许，柠檬汁，姜丝一起腌制15分钟，腌制15分钟抓匀后，锅里加适量油烧至5分热，放入干辣椒和花椒粒炸至略微变色出香味，然后一起捞出，并捞出炸好的干辣椒和花椒粒，在锅中放入腌制好的牛肉，中火煸至水份完全蒸发，捞起煸好的牛肉，锅里留底油，放入姜丝和豆瓣酱炒出香味，再放入蒜苔和牛肉翻炒均匀，翻炒中放入调味料，酱油，料酒，盐，最后加入糖提味，即可起锅装盘，干煸牛肉就做好啦！
2、牙签牛肉
牙签牛肉选的肉食牛里脊肉，配料有姜沫，蒜沫适量，辣椒粉、五香粉、花椒粉各3g，芝麻、孜然粉各5克，把牛肉洗净切丁，放入盐，白糖，料酒，少许地瓜粉，辣椒粉，胡椒粉（秘制配方：挤几滴柠檬汁，牛肉口感更佳哦）腌制15分钟，用牙签串号后锅里放宽油烧热，放入串好的牛肉，炸制干香捞出待用，锅内留底油，加入姜沫，蒜沫，辣椒粉炒香，再放入炸好的牛肉，放入少许盐，香油，五香粉，孜然粉，花椒粉，翻炒均匀起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，一碗美味的牙签牛肉就做好啦！
3、怪味牛肉
怪味牛肉选择的是：牛腱子肉400克，配料有葱段、姜、蒜头、花椒、肉桂、香叶、八角、橙皮，做法是将牛肉洗净放进锅，最好是炖锅，加水盖过牛肉，放入调料，放入老抽2勺，料酒2勺，盐1小勺，鸡精少许，沸腾后撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍焖，捞起放凉，切片放入碗内（炖、煮、焖、切），最后放佐料，把芝麻油，花椒油，红油（没红油可用老干妈辣椒油代替）葱花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少许调匀，并均匀的浇在牛肉上怪味就出来啦！这个是不是特简单呢，可以自己学学做着吃哦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,学会了这么多牛肉的做法，是不是有马上开锅的冲动呢，哈哈，要注意控制哦，肉类虽好，不可多吃啊！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
牛肉🐮是货真价实的补体续热食材，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，是人体所必需的营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人，补充失血和修复组织等方面特别有效果。
牛肉的吃法忒多啦😁今天给大家简单介绍下↓
烧烤牛肉……齐齐哈尔的家庭烤肉，烤串大多使用的是牛肉，在当地非常受欢迎，可以说享誉全国，只要说到烧烤，第一个想到的一定是齐齐哈尔。
酱卤牛肉……老卤锅卤出的牛肉，香而不柴，口感味道绝对震感😘几十种中草药调理出来的卤汁，香浓而绵长。
卡路里牛肉土豆……燃烧我的卡路里🤗咖喱牛肉是最受年轻人欢迎的美味，西红柿🍅圆葱以及姜蓉和咖喱调制出来的咖喱酱，加上牛肉、土豆和胡萝卜，香浓美味，燃烧我的卡路里……😃啦～啦！
牛肉炖萝卜……营养健康好味道😜萝卜和牛肉在汤汁中完美融合，汤鲜味美，是上好的滋补美食。
黑椒牛柳……😍黑胡椒的香感染着牛肉，散发出诱人的香气，牛柳嫩滑中带着韧劲，美味是食材和调味品结合产生的美。
牛肉还有很多烹调方法，口味也大不相同，只要你懂烹饪，发挥你的想象力，去创造更多好吃美味的牛肉菜肴。
探厨
创意 “椒聊”开店之初，我们考虑推出一款具备下酒菜和休闲食品特征的菜肴。开始，我们想到的有辣子鸡、麻辣牛肉干、冷吃兔等，经过反复试验，总觉得菜肴没有特色且不具备时尚、好玩的特征。经过对原料的筛选，我们将主料确定为牛肉，做法则是借鉴麻辣牛肉干、辣子鸡、冷吃兔等，结果还是不理想，而且油大越吃越腻。于是，我们就想到了既能吸油又能增加口感的面包屑。面包屑一般都是裹料油炸的，我们改用烤箱烤制，再将它直接盖到菜上面形成一个视觉冲击感，最后起了一个很有传播力的名字“牛肉去哪儿了”。
备料
牛大腱子肉500克，川式卤水2千克，色拉油1千克（约耗50克），红油、干花椒各50克，葱段、姜片各10克，刀口辣椒25克，料酒5克，A料（盐1克，味精、鸡粉、白芝麻各5克，白糖10克 ），藤椒油、芝麻油各8克，香辣油、干朝天椒节各80克，白细面包屑100克。
初加工
取牛腱子肉洗净，在表面划上几刀，放入烧开的卤水中小火卤至牛肉刚刚可以用筷子插透，关火浸泡30分钟，捞出放凉，切成厚0.3厘米的片。
熟处理
1.锅内放入红油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入牛肉和刀口辣椒，中火煸炒至出辣味，淋入清水50克和料酒，用A料调味，收干汁水后淋入藤椒油、芝麻油，出锅。
2.锅内放入香辣油，烧至三四成热时，放入干朝天椒节、干花椒，中火煸炒出麻辣味，下入牛肉，翻炒均匀，出锅装盘。3.在烹调牛肉的同时，取白细面包屑放入烤箱内烤至干香，取出撒在牛肉上即可。
技术解析
技术1 只选大腱子肉不选小腱子肉。牛腱子肉分为大腱子肉和小腱子肉两种，制作这道菜一定要用大腱子肉，小腱子肉不用，因为筋太多，后期烹调口感不好。
技术2 牛肉卤制时间要恰当。牛腱子肉的卤制时间一定要控制好，以刚刚可以用筷子插透为标准，因为后期还有浸泡、油炸、煸炒的时间，卤得太熟烂，后期成菜效果不好。
技术3 油炸时间不能长。牛肉切片后浸炸的时间不能太久，否则肉就太干了，嚼起来很费劲。浸炸时以牛肉片刚刚开始收缩为标准即可。
东方美食研究院
刺身牛肉
上好牛脖肉500克 紅洋蔥、胡蘿蔔、核桃、檸檬。
調料：蒜茸、胡椒粒以及美酒、芥末醬、上好醬油、白醋、白砂糖。
做法：
1、首先要選取優質的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒，浸沒醃制，至少得用五六個小時。
2、然後將醃好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片捲起來，放在冰箱中冷凍（既能讓醃料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味得以揮發，待牛肉纖維被冰晶完全扭曲，這樣冰在融化的時候才會讓肉變松嫩。）。
3、將紅洋蔥、胡蘿蔔切絲裝盤打底備用。
4、芥末醬、上好醬油、白醋、白砂糖放入料碗攪勻，擠幾滴鮮檸檬汁備用。
5、凍好的肉卷移到冷藏稍化，拿出均勻切片裝盤，以核桃等裝點上桌
