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南瓜因其甜美、柔和的味道和高营养而受到众多赞誉，但困惑在于，有些人说它能降低血糖，而另一些人则认为它能提高血糖。南瓜是提高血糖还是降低血糖？

一、科学小知识

血糖，指血液含的葡萄糖，对于人体健康有很重要的地位，正常人控制血糖能预防某些疾病，糖尿病人保证血糖稳定能控制病情。血糖浓度受饮食影响，这涉及食品的两个重要参数。

①　血糖生成指数GI。体现食物与葡萄糖相比升高血糖的强度，数值越高，越容易升高血糖。指摄入含50克碳水化合物的该食物与等量的葡萄糖在2小时后体内血糖反应水平的百分比值。

②　血糖负荷GL。反映食品中碳水化合物数量对血糖的影响，指已知重量的该食物所含碳水化合物的质量(克)与其GI的乘积。GL≦10属于低血糖负荷水平，GL=11--19中血糖负荷水平，GL≧20是高水平，等级越高越容易升高血糖。

而南瓜是一种营养丰富，人们经常食用的瓜菜。这十几年出现的“南瓜能降血糖”的说法更是把这瓜类推向了巅峰。

二、“南瓜降糖”的来源

曾经，日本专家发现北海道的夕张村因为食用一种嫩南瓜——“裸仁南瓜”而没有出现糖尿病的病例。中国的商家就以此为“科学依据”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人们餐桌上常见的美味食材，所以大家都很乐意接受这个说法。

可惜，“南瓜降糖”却是一个不折不扣的谣言。

三、为什么是谣言？

（一）南瓜只会升高血糖

南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血浓度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都会增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，对应的GL=3.38，属于低负荷水平，证明食用100克重量的南瓜对血糖影响不大。所以综合考虑，少量的南瓜并不会过度升高血糖，但过量南瓜会大幅度升高血糖。

（二）谣言的降糖依据也不成立

谣言说南瓜能降糖是因南瓜含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质增加了饱腹感，能抑制饭后血糖升高的速度。可是南瓜的GI高达75，升高血糖的速度基数很大，就算活性物质降低了一些速度，最后血糖还是会升高。

近几年，很多的研究致力于南瓜活性提取物的降血糖作用。现在只证明了一定浓度的这些提取物能改善小鼠的糖代谢，对小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分过低，根本达不到能控制血糖的剂量，不同品种的南瓜所含的活性物质含量也差异较大。目前也并没有流行病学数据验证南瓜能控制人体的血糖[2]。

就一句话：南瓜是升高血糖的，不会降低血糖。

四、总结

南瓜的碳水化合物消化吸收能力强，一般都会升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量摄入南瓜不会过度升高血糖，只要适当减少其他主食就好。

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对于南瓜到底是降血糖还是升血糖，是很多“糖友们”都迷糊的事，前两天我在科普讲课的过程中，还被问道这个问题，当时问问题的是一对老夫妻，一个说降，一个说升，弄得两个人和老小孩一样的争论不休，最后还是在我的解释下，明白了原来是这么回事。

只要是食物，都不具有降血糖的作用，能降血糖的是药！

传说中某某食物吃了能降糖，其实也不是空虚来风，是源自于某种食物里的某些成分，把这种成分提取出来，确实具有降血糖的作用，但是吃食物要看整体，作为食物而言只存在升血糖速度快与慢之分。南瓜也是如此，南瓜中的果胶和南瓜多糖都具有降血糖的功效，但是仅限这两种成分，而南瓜是个食物，还含有升血糖的淀粉、葡萄糖等，本身是高GI的食物（高GI升血糖速度比较快），糖友们要控制食用量。

糖友应该这样吃南瓜更利于健康！

作为糖友们日常对南瓜既不要迷信也不要排斥，吃南瓜的时候减少一部分主食，这样不仅可以获得更丰富的营养，比如果胶对肠道健康有帮助；南瓜中含有的β-胡萝卜素可以美肤明眸；南瓜相比主食类钾、镁含量更丰富。所以糖友们可以适量的吃南瓜来代替一部分主食，这样更健康。

总结一句就是对于糖友们而言，千万不要盲目的迷信某种食物能够降血糖，如果真的吃某种食物就能降血糖的话，那就不需要去生产降糖药了，万一得了糖尿病，就集中去吃这种食物，估计如果真的管用，这种食物得比药还贵！您说是不是这个理！

钱多多营养师

南瓜降糖的说法来源于上世纪八十年代初

日本北海道糖尿病患病率5%的情况下，一个经常使用南瓜的村子没有一例糖尿病患者。证实这一点，南瓜降血糖的说法不胫而走。

但是随着医学研究的深入，人们发现，多吃南瓜并不会降低血糖，同时还会导致血糖升高。

那到底南瓜能不能吃呢？

这里给出肯定的答案。由于南瓜中碳水的含量较少，每一百克约4.5g。同时含有大量的可溶性纤维——果胶，使得胃排空速度减慢，碳水吸收率下降，延迟餐后血糖的峰值。建议糖尿病患者，每日吃南瓜200g，尤其适合合并糖尿病肾病需要低蛋白饮食的患者，可以使用南瓜来替代一部分主食。但是，这里要强调，南瓜属于含糖食品，不可无限放大它的保健功效。适量吃南瓜的同时，继续坚持降糖药物的使用。

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茄子营养师

南瓜有很多种，如倭瓜、北瓜、番瓜等；

嫩南瓜划破皮后会出现水晶般的液体珠，里面含有戊糖，对糖尿病有一定的治疗作用。南瓜还有大量果胶、纤维素、维生素及锌、硒微量元素等。果胶、纤维素在在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化吸收，从而使血糖降低；

但是，南瓜的主要成分还是糖，尤其是成熟的老南瓜适合当主食，实际上与吃馒头米饭的作用是一样的，所得到的主要是糖，而有降糖当用的南瓜戊糖、果胶、纤维素等的含量非常少。近年来随着科学的发展, 南瓜的研究更侧重对其功能成分的研究, 其中之一“南瓜多糖”的降血糖作用已为一些学者肯定。但它们不是降血糖的药品, 我们应该科学地规范地合理使用。对糖尿病的治疗应该是强调总体治理, 饮食、运动及适当的药物治疗都是其需要选择的基本方案。光靠吃南瓜起不到降血糖的作用。

吃南瓜本身，绝对是升血糖的。

南瓜中富含淀粉，淀粉被分解后，最终的产物就是葡萄糖，葡萄糖进入血液就是升血糖，南瓜淀粉充足，分解的葡萄糖自然也多，别说降糖了，没让血糖飙升都算好了。

很多人认为吃南瓜可以降血糖，这是一个误会，吃南瓜本身是无法降血糖的，但南瓜中的一些有益成分能够帮助血糖保持平稳，或促进胰岛素分泌，例如南瓜中的水溶性膳食纤维成分较多，果胶等成分能吸收水分，混合淀粉类物质，拉低糖分吸收速度，让糖分更慢吸收；南瓜中的钴元素对于胰岛素合成有帮助，所以，有潜在地维护胰岛健康效果。另外，日本原本北海道有很多糖尿病患者，但唯独一个村里的人都没有糖尿病，实地考察后发现，这个村的人爱吃南瓜，于是各种炒作开始闹翻天，什么南瓜能降血糖，南瓜能治糖尿病就传开了，还出现了各种南瓜做的糖尿病药物，人们都趋之若鹜，不过实际上这些产品对糖尿病治疗可能没有什么大用。

南瓜虽然属于高升糖指数（GI）的食物，也就是说，吃了南瓜血糖上升速度较快，不过南瓜属于低糖负荷（GL）的食物，南瓜体积大， 水分多，升糖物质分散，所以，适当吃一点也不会对血糖造成过大影响。所以糖友吃南瓜是可以的，但不宜过量食用，可以把南瓜作为主食食用，因为其中也富含淀粉，而又由于南瓜富含膳食纤维，能够让餐后血糖上升更慢，所以，作为主食再好不过。

只有营养师知道

很明显南瓜是升血糖的。实际上除了药物以外，没有哪一种含有能量的食物能降血糖，它们食用后都会使血糖升高，只是血糖升高的快慢不同。南瓜的升糖指数（GI）很高，高达75，超过大部分蔬菜、水果，属于高GI食物，所以不要相信吃南瓜降血糖的说法，糖尿病人并不适合大量吃南瓜。糖尿病人在吃南瓜时可以搭配蛋白质食物如鱼虾肉蛋豆制品等一起吃，GI相对来说会低一些。

像南瓜一样，苦瓜对糖尿病的益处也被无限夸大了。尤其是一些产品号称是从苦瓜中提取的“口服植物胰岛素”，给很多糖尿病人造成了误导。实际上只是在动物实验研究中表现出一定的降糖作用，临床上并未发现吃苦瓜可以降低血糖。你现在明白了吧，无论是南瓜还是苦瓜都不能降血糖。

经常吃南瓜你会发现，南瓜又面又甜跟红薯很相似，那是不是意味着可以用南瓜当主食呢？查看食物成分表发现，南瓜的淀粉含量是很低的，加上可溶性糖，也到不了10%的碳水化合物含量，远远低于土豆红薯这些碳水化合物含量接近20%的薯类，所以用南瓜来替代主食的话，淀粉含量不够，热量太低，更重要的是蛋白质的含量也不够。

南瓜的蛋白质含量仅有0.7克/100克，无法替代主食每天所提供的蛋白质的量，通常主食每天提供20~30克蛋白质，如果用南瓜来代替主食的话，需要吃2.8~4.2千克南瓜才能达到。 南瓜本来就是一种很普通的蔬菜，何苦给它安排那么多头衔呢！

作者：秦玉静，注册营养技师，国家二级公共营养师，衡膳学院讲师

营养百事通

南瓜是升血糖的，它的血糖生成指数为75，属于高生糖指数食物，跟普通大米饭的升糖指数相当。人在进食高升糖指数食物后很容易消化，吸收率高，从而会快速使血糖升高。所以，大量吃南瓜不仅不降糖，反而会升高血糖。

之所以说南瓜降血糖，只是相对其他食物而言。

南瓜与一般的富含碳水化合物的食物相比，含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会延缓胃排空速度，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰，平稳血糖。对糖尿病患者而言，少量吃些南瓜有益。

糖尿病患者适量吃南瓜，对血糖是有一定的好处的，但绝不能把它的作用夸大，更不能代替正常的药物治疗。目前来说，没有哪一种食物是可以让糖尿病患者依靠吃它就能降低血糖的，糖尿患者应该严格遵从饮食控制和运动控制的原则，并谨遵医嘱用药。

糖友吃南瓜的原则：

1.吃嫩不吃老：尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，而不是那种又面又甜的老南瓜。研究数据证明，老南瓜含水量低而碳水化合物（淀粉和糖类）含量更高。

2.采取合适的烹饪方式：推荐将南瓜蒸着吃，不要选择油炒、炖肉或油炸的方式，一来有助于保持营养，二来口味清淡，热量较低。还有南瓜尽量切粗点，不要煮太软，让南瓜中的糖类消化吸收速度减慢，这样吃就不用担心餐后血糖飙升。

3.严格控制食量：尽管南瓜血糖指数较高，但血糖负荷并不高，只要相应扣除一部分主食，就不必担心引起餐后血糖快速升高。可用南瓜替代部分主食，如进食100克南瓜，就减去15克主食。每周可进食2-3次，每次100-200克。

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南瓜升糖较快。

虽然南瓜所含的葫芦巴碱能促进胰岛素分泌，但多吃依然会升高血糖。

下面给大家看一张各种蔬菜的升糖指数（GI）就明白了。GI数值越大，越容易升高血糖，葡萄糖的GI是100.

这张图中，GI＜15的蔬菜种类有很多，可以适当多吃；而GI＞50的蔬菜，也不是不可以吃，而是每次吃的量不要那么多。

糖尿病没有绝对不能吃的食物，只是量多量少的问题，能量高的、升糖快的，咱吃少点；能量低、升糖慢的，咱可以多吃点，既能增加饱腹感，又能满足食欲。

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南瓜是一种食物，凡是食物，吃进入身体后都会引起血糖的升高，但是不同食物，升糖的速度和幅度不同，对于需要控制血糖的朋友，应当选择一些吃完后对血糖影响比较小的食物，使血糖处在合理的范围内波动，这样才能控制病情，预防并发症的发生。

南瓜属于对血糖影响较大的食物，不可以单独一次吃很多，否则会引起血糖的波动较大，而长期大量食用，不仅无法稳定血糖，还会造成皮肤发黄。正确的吃法是，把南瓜当成是主食，如果某餐进餐时吃了一两南瓜，可以少吃半两米饭，同时搭配对血糖影响很小的蔬菜，肉类一起吃，可以起到稳定血糖的作用。

更多关于糖尿病的饮食，可以查看我的主页文章。关于糖尿病与主食，水果，饮酒等之间的关系和合理吃法都有详细介绍，欢迎关注。

附上常见食物对血糖的影响大小供大家选择参考，希望对您有帮助。同时提醒大家，选择适合自己食物的同时，注意均衡饮食哦⊙∀⊙！

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