老年人基础代谢降低
脂质代谢改变
容易引起肥胖和高脂血症
因此
脂肪被视为健康“头号大敌”
有些老年人完全拒绝摄入动物性食物脂肪
这样可以降低慢性病的发病风险吗？
脂肪到底能干什么
脂肪存在于食物和身体内，是重要的能量来源；是机体维持正常生理功能（肠道、大脑等运作）的必需物质；食物中的脂肪是脂溶性维生素/必需脂肪酸被人体吸收利用的关键物质；必需脂肪还与过敏反应、抑郁、湿疹等一系列疾病发生风险的减低有关......
脂肪为虚弱的老年人提供浓缩的能量来源，过度限制其摄入会引起身体器官损害，反而不利于健康。
摄入脂肪≠胆固醇升高
人体内增加心血管疾病发病风险的胆固醇大部分由人体自身合成，仅有约四分之一来源于食物，且身体会对体内的胆固醇含量进行相应调节：摄入增多时，排泄会增加，机体的合成也会减少。
除此之外，多种食物成分也会影响胆固醇水平，如全谷类食物、膳食纤维、植物甾醇类食物都能降低机体胆固醇含量。
所以，老年人群胆固醇水平升高，除了机体衰老、胆固醇代谢调节机制减弱，还与目前的全谷类食物、蔬菜、水果等富含健康功效物质食物的摄入减少有关，而不仅是动物性脂肪摄入导致。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐：每人每天摄入平均鱼虾类40-75克、禽畜肉类40-75克。建议老年人膳食中由脂肪提供的能量控制在20~30%为宜，控制饱和脂肪酸的摄入。
推荐鱼虾类为首选的动物性食物。与畜肉相比，禽肉的饱和脂肪酸含量要低于畜肉。在畜肉中，猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉相对较低。
举例
女性，65岁，轻体力活动，每天需要能量推荐1700千卡
早餐一个鸡蛋（蛋黄不要丢弃）、午餐鸡腿肉一两（50克）、晚餐小黄鱼肉一两（50克）、零食腰果10克、全天大豆油不超过半两（25克）
满足一日所需的动物性食物脂肪摄入量。其中鸡肉、小黄鱼可以用同类食物互换。制作方法上可将肉类切成肉丝、肉沫，或做成肉丸食用，鱼虾类做成片、丸、羹、汤等，使动物性食物更好消化吸收。
老年人膳食提倡食物多样，摄入量充足，主动足量饮水，积极户外活动。健康的饮食是健康幸福晚年生活的基本保障！
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