潮汕牛肉火鍋
作為潮汕特色美食
深受廣大食客喜愛
然鵝，吃牛肉火鍋是有很多小細節的
今天就帶大家來科普一下吧~
4小時新鮮牛肉
很多牛肉火鍋店一進店便能看到這通透明亮的“牛肉檔”
店內的牛肉都是活牛屠宰到顧客餐桌通常控制在4小時以內
因為超過4小時，牛肉排酸，口感就會下降不少。
所以經常還能看見掛鉤上的牛肉還在“活蹦亂跳”的新奇畫面
快刀斬肥牛
其實每隻千斤黃牛可食用的部分只有37%。並不是所有的都上桌，
所以說到對牛肉的處理，切肉師傅的刀工的要求就更專業、更細緻！
看著師傅運用嫻熟的刀法對牛肉快速的切片，擺盤
如此行雲流水的操作也是視覺上的一大享受
專業的吃法
如果你無法認清這些部位的話，那就聽小編為您娓娓道來
吊龍
吊龍可謂是潮汕牛肉火鍋裡必不可少的單品，
牛脊背上一長條肉，
你可能會發覺每一盤的脂肪、筋的分佈並不均勻，
口感也會從多油變化到純粹的軟嫩。總體來說軟嫩細膩而肉汁鮮甜飽滿
重點！吊籠只需涮燙8秒就可以吃啦！多一秒都會影響口感哦！
脖仁
脖仁，又稱雪花
是牛脖子微微凸起的部分
肥瘦均勻，紋路十分漂亮
堪稱牛肉火鍋之中的“顏值擔當”
整頭牛只有3%，而且還不是每一頭牛都會有的哦！這真的是吃到就賺到！
涮燙時間 8-12秒
肥牛肉
肥牛肉是平常大家吃的比較多的，
但是肥牛拿來刷火鍋真的就是必備，
肥瘦相間，口感嫩滑，蘸上特製沙茶醬，一口下去絕對讓你流連忘返
涮燙時間 8-12秒
牛肉中的極品
肥胼
肥胼是牛腹的夾層肉
肥瘦相間，薄切的牛腹部夾層肉，特點就是肥香
好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，也是可遇不可以求的
涮燙時間 8-12秒
五花趾
五花趾 簡直就是稀缺的存在
一頭牛隻有1%的量，口感爽彈，吃起來絲毫不膩
是牛肉店最搶手的肉類
有些店都是專門藏起來留給熟客的
這年頭，想吃點好的果然還是要走後門啊
涮燙時間 6-10秒
胸口油
胸口油 是牛前胸部位的一塊脂肪，
令不少小女生望而生畏的東西，
但其實吃起來很爽脆，嚼起來很香，絲毫沒有油膩的感覺
建議涮燙3分鐘以上
匙仁
匙仁 位於脖仁下方的部位，
接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，
肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄
匙柄無論肥瘦中間會有一條明顯的肉筋，入口柔軟又有些彈牙。
涮燙時間 8-12秒
手打牛肉丸
最後，怎麼可能沒有汕頭最最正宗的手打牛肉丸
彈性十足，口口留香
手打牛肉丸可是功夫活，舉著2根3-4斤的鐵錘
重重捶打砧板的腿肉條，40分鐘直到黏軟成肉漿
拌勻了鹽和胡椒調味，再從虎口擠出成丸子，丟進熱水裡成型
煮5-10分鐘
涮肉的火候不可忽視，
小編曾在文章裡看到，食客和牛肉火鍋店的老闆交流，
老闆說，如果有人在吃牛肉的時候要叫店家撈鍋中的浮沫，
不用多說，就直接賣他最差的肉就好了，
因為必定是開大火，沫才會不停的出，給他好肉是暴殄天物。
正確的做法是肉在湯剛剛燒開的時候下鍋，
然後輕輕慢慢的攪動，觀察到血水釋放出來，就起勺趁熱吃。
蘸料
毫無疑問，在潮汕，吃牛肉火鍋絕對少不了一樣靈魂伴侶，沙茶醬
火鍋店一般都有一個自助配料小臺
沙茶醬，花生醬，辣椒醬，普寧豆醬，蔥花，蒜泥 等等
此時，蘸上了沙茶醬的牛肉，已經昇華到了最高境界
濃香的沙茶醬搭配上嫩滑的牛肉
輕輕將它送入口中
細細品味
好好感受這來自潮汕地區招牌美食的魅力
今天的美食介紹到這裡就結束啦
感謝收看
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