韓式炸雞
用料
主料；雞腿（琵琶腿）4只；雞蛋1只；麵粉4勺；紅薯澱粉（或玉米澱粉）100g；醃製雞肉用料；鹽3g；胡椒粉1g；牛奶100g；辣醬調料；番茄醬4勺；韓國辣醬1勺；糖15g；大蒜4-5瓣；水50g
做法
雞肉用牛奶+鹽+胡椒粉醃製30分鐘後，將牛奶控出去。
小貼士：牛奶可以有效的去除雞的腥味，泡過雞肉的牛奶就不能喝了。
把辣醬調料的所有原料混合。
小貼士：番茄醬雖然量大，但是並不會遮蓋韓國辣醬的味道，而更多的是提供一種鮮味兒。
雞蛋和麵粉加入到已經醃製好的雞腿上抓勻，將澱粉倒入密封袋，把雞塊放進去和澱粉混合。
油溫6成熱的時候，將雞肉放進去炸到金黃色撈出。辣醬料，倒入鍋裡，快速翻炒，均勻後，將炸好的雞塊拌勻就可以了。最後撒上芝麻就可以開吃了。
小貼士：撒上芝麻或者花生碎，是為了更好的增加香氣l
紅燒鯰魚
用料
鯰魚；姜；生抽；料酒；冰糖；鹽；味精；老抽
做法
鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐米厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。（醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
薑切片（有老薑最好）
鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片
翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
放入少許味精，可以嘗下味道鹹淡，不夠再加點生抽（因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最後大火收汁，裝盤。
紅辣椒炒肉
用料
紅辣椒適量；裡脊肉適量；大蒜；小青椒一兩個只是用來點綴下顏色...；生抽；老抽；油；鹽；味精可以不加,生抽已經很鮮了
做法
紅辣椒切成自己喜歡的形狀,裡脊肉切好,大蒜切片,小青椒切圈圈
裡脊肉切好,用生抽,老抽,鹽抓勻,拍打上勁後醃一段時間
鍋里加油燒熱,下里脊肉,大火快速翻炒,變色了以後馬上裝出來(喜歡吃焦脆一點的也可以多炒一會,讓肉表面炒出一層殼)
鍋裡餘下的油加蒜片爆香,加入紅椒和青椒,加適量鹽給辣椒調味,大火煸炒,炒到辣椒變得軟了以後把炒好的肉加進去,繼續翻炒
淋一點生抽老抽和水調成的調味汁,翻炒均勻就可以出鍋啦!
乾鍋麻辣藕
用料
蓮藕500克；幹辣椒；花椒；姜1片；八角1瓣；糖；鹽；醋；醬油；色拉油
做法
蓮藕洗淨，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。
姜切一片就夠用了，幹辣椒切段，放一邊備用。
鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、幹辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。
泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。
炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。
藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。
皮蛋豆腐
用料
皮蛋2個；內酯豆腐1盒；蔥適量；香菜適量；料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油適量
做法
擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。
皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。
對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。
再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。
按自己的口味調一個拌料的汁。
澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！
白斬雞
用料
三黃雞1只；姜2片；大蔥2段；八角2個；白芷4片；啤酒小半碗；香油適量；蘸料；生薑少許；大蒜適量；香菜梗適量；蒸魚豉油適量
做法
嫩雞一隻..
我一般都把頭剁掉丟棄.
用廚房剪把屁股剪掉丟棄.
再把肚子裡面的東西全部掏出來.
可以把肝腸這些收拾乾淨炒雞雜吃..！
腳也會剪下來.
剪掉指甲剁小放雞雜裡一塊炒...！
雞雜實在太好吃了..！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
一口大鍋.燒水.
水量要完全能蓋過雞.
放入大蔥.姜.八角.白芷.啤酒..！
如果沒有啤酒的就放一些料酒..
如果沒有大鍋.
就把雞分成二半.
這樣就好煮了.！
反正就是：
有困難就解決困難.
沒困難就製造困難...！(￣∇￣)
水開後.拎起雞.
放入鍋中燙一下就提起.
重複三次...！
重複三次...！
計時器準備好.
把雞整個都放入鍋中.
煮一分鐘...！
真的就一分鐘..！
一分鐘後.
撈出放入冷水中浸泡涼後撈出.
再次放入鍋中煮4分鐘..！
四分鐘後.
蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火.
關火後不要打開鍋蓋.
根據雞的大小燜40-50分鐘..！
燜好後撈出.
放入提前準備好的冰水中.
要浸泡10分鐘左右.
讓它冷靜冷靜..！
建議就是用礦泉水瓶.
裝純淨水丟冰箱冰著用.
用生自來水的話.
吃壞肚子了.
我是不會負責的.(´▽｀)
10分鐘後撈出.
用廚房紙吸乾水分.
戴上手套.
淋香油.
把雞全身都塗抹一遍.
靜置幾分鐘.
香油淋上去的地方.
明顯一下就比較黃呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
把大蒜.生薑.香菜梗.切碎..
吃的時候再倒蒸魚豉油下去就好.！
把雞切塊擺盤.
蘸料裡倒入蒸魚豉油.
如果覚得淡了.
可以放少許鹽.
根據自己的口味調整..！
蒜蓉小龍蝦
用料
龍蝦3斤；新大蒜4～5頭；啤酒1罐；小米椒7～8根；細砂糖4～5勺；生薑4片；香蔥1把；香葉2片；八角2個；鹽適量；生抽少許
做法
大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。
小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，過一遍水。
鍋裡倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。
倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應，不是死透不動的。）
翻炒至變色
倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒)
再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
燒開後轉中火煮約15～20分鐘
將龍蝦盛出擺好。
將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。
最後撒上香菜，完成！可以開始吃啦！！
吃完再用滷子拌麵，真真美味～
口水雞
用料
雞腿；老乾媽豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；蔥；花生；芝麻醬；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖；
口水雞的做法1(處理雞腿)
用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
口水雞的做法2(蒸雞肉&調汁兒)
剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定
放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可
蒸好的雞肉取出
稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊
蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎
鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出
放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可
酸辣鳳爪（無辣版）
用料
雞爪11只；香菜一小把；大蒜半顆；生薑；料酒；白糖；鹽；麻辣鮮少許；芝麻香油；檸檬1顆；枸杞
做法
香菜切段，蒜切末，薑切片，檸檬切片，備用
將切好的拌料放入一個碗裡備用，放入鹽，糖，麻辣鮮
雞爪對半切成三段，洗淨備用
冷水下鍋，放入雞爪，薑片，料酒，開煮……水開後再煮六分鐘左右
煮好後的雞爪用冷水迅速沖涼，用冰水泡一泡，降溫越迅速肉質口感越勁道，鳳爪涼透後瀝乾水備用
將切好的拌料加入醋，生抽，香油，調味至自己喜歡的口號度即可
放入雞爪，檸檬，枸杞，拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏五小時後即可開吃
香滷鴨翅
用料
鴨翅；蔥；姜；蒜；花椒；幹辣椒；香葉；十三香料包；黃酒；老抽；生抽；滷水汁；冰糖
做法
鴨翅洗淨備用
準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用
鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去幹淨的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）
炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香
待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量滷水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鐘左右
然後放入提前焯好的鴨翅
使鴨翅全部浸入滷汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃
蒜蓉烤茄子
用料
茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；色拉油適量
做法
準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
茄子對半切開，在剖面切花刀；
烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
蔥油雞
用料
嫩土雞半隻（去爪子）；香蔥少許；姜少許；鹽少許；花生油適量；料酒少許
做法
取少許蔥打蔥結、薑切片, 一部分蔥切段
準備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花
雞的處理,煮,冷卻,切塊
半隻雞、蔥結、薑片放入鍋中
雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會更香
倒入開水,沒過雞身這個樣子，放少許料酒
蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘,翻身繼續煮上5分鐘
再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好
取出放入之前準備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝乾水,取出,切塊
裝盤待用還有雞湯待用
雞肉在煮的同時熬蔥油
食用油,油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起
放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒
濾除蔥段,蔥油倒出來待用
鍋中不放油，放鹽,炒熱
取適量之前熬好的熱蔥油
往蔥油里加少許之前煮雞的清湯
蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化
盛出待用，這個就是待會兒要澆在雞塊上滴東東
之前切好的雞塊撒上蔥花
倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦
老醋花生米
用料
花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許
做法
花生米用水洗乾淨，瀝乾水分；香蔥和香菜洗淨，香蔥切碎，香菜切段
老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了
麻辣小龍蝦
用料
小龍蝦兩斤；洋蔥一個；青椒10個；黃瓜一根；蔥薑蒜適量；花椒麻椒幹辣椒小茴香適量；香葉桂皮八角草果各一個；蠔油兩勺；郫縣豆瓣醬兩勺；老乾媽一勺；豆瓣醬一勺；鹽一小勺；冰糖8粒；啤酒1-2瓶；生抽兩勺；白酒少許
做法
龍蝦掐頭去尾洗淨瀝乾備用
所有香料事先準備好
開中小火，倒入比平時多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥薑蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味
再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老乾媽，兩勺蠔油，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
開大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開轉中火煮20分鐘，拿一個嘗下味道酌情調味
出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒
出鍋撒上香菜段，開吃！！！
銅鑼灣蝦王閃亮登場
秘製脫骨醬豬蹄
用料
豬前蹄2個；香料部分；桂皮1片；香葉2片；草果1個；肉豆蔻1個；生薑2片（約10g）；大料2個；花椒1小勺；大蔥2段（約40g）；幹辣椒適量；醬料；黃豆醬30ml；生抽30ml；老抽30ml；料酒30ml；剁辣椒少許；細砂糖2中式湯匙（約20ml）；其他調味；食鹽（調味用）適量；植物油少許；額外的老抽（塗抹表面用）適量
做法
準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。
用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。
稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
轉天燉制之前，先準備好香料部分。
再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。
倒入調好的醬汁，攪勻。
將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。
大火煮沸之後加蓋，調到最小火。
定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。
出鍋就可以享用了。
新疆大盤雞
用料
主料；雞肉500g；土豆100g；洋蔥80g；辣椒60g；調料；油15g；姜10g；蒜末10g；八角5g；乾紅尖椒5g；黃酒5g；生抽15g；老抽5g；白糖5g；鹽3g；啤酒250ml
做法
熱鍋冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
倒入雞肉，翻炒至雞肉表面焦黃，鍋中加入乾紅辣椒、黃酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。
鍋中加入啤酒和土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
起蓋後，加入洋蔥和青椒，翻炒均勻即可。
小貼士：蔬菜類不可加入過早，會影響口感和觀感。
冷吃雞尖
用料
薑片；蒜瓣；幹辣椒個；辣椒麵；山奈克；八角個；香葉片；花椒適量；橙皮適量；十三香適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量；糖克；鹽適量；郫縣豆瓣勺
做法
雞翅洗淨加料酒少許鹽姜大蔥（沒有大蔥也行）炒水緊一下去雜物（緊好後瀝乾）
蒜可以多點炒好以後又香又糯麻辣根據個人口味加多少
1:熱鍋下油（多點油）待油熱下所有佐料除幹辣椒以外
2:炒香加郫縣豆瓣一勺（根據雞尖數量）炒出紅油下雞翅翻炒（一定要把雞翅的水汽炒幹）
3:期間逐漸➕生抽老抽料酒辣椒麵十三香（可分幾次加不夠再加以免加多）一直翻炒是個體力活但是比冷吃兔好多了
4:然後加辣椒段（記住辣椒段要溫水泡不然容易糊）然後轉中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一點點白糖提味
5:撒鹽雞精翻一下起鍋搞定
冷卻以後風味更佳大蒜超雞香糯
正宗東北鍋包肉
用料
豬裡脊肉；土豆澱粉；蔥；姜；蒜；胡蘿蔔；生抽；醋；糖；鹽；料酒
做法
豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片
將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味
用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)
中火炸肉片，炸熟後撈出
第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長
蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁
鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。
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