根據題主所問，其實要看具體的香型，白酒和啤酒不一樣，啤酒是越新鮮口感越好，白酒則需要沉澱，一般來說白酒剛出來，不管用哪種釀造方法，都是比較衝的，辛辣有餘，入口也不會很順，而固態發酵釀造的白酒，只要不是釀酒水平差，經過一段時間沉澱，入口會變得容易，甚至入口一線喉，且香味的層次很豐富。

所謂的固態釀造法就是傳統制白酒的方法，一般說純糧釀造，地缸發酵就是說的這種方法，與之相對的是液態法，就是所謂的新工藝白酒製法。那兩者的區別是什麼呢？

白酒的生產環節相當繁瑣，而固態法生產更加繁瑣，通過制曲、釀造、蒸餾，勾兌多個環節完成，不經勾兌的叫原漿酒。固態法釀造白酒的規律，註定了耗時長，用現在的話來說，單位生產時間決定了其自身價值，所以，由於生產規律所限，固態法的白酒，其生產規模被自然條件所限制，市場覆蓋也不會特別廣泛，也滿足不了十幾億人民的需要，從供給方面考慮，從市場規律來說，因此價格也最高。

而液態法作為新工藝白酒，打破了固態法釀酒的規律，簡單的說液態發酵液態蒸餾，或者使用使用酒精進行調配勾兌。作為新工藝白酒，液態法制酒速度打破了傳統規律，生產節奏快速，節省成本和單位時間，能最大滿足十幾億人民對白酒的需要。那麼到底兩者口感怎麼樣呢？

其實白酒釀造的核心是都是勾兌，勾兌最能反映制酒的水平，以達到所含成分的均衡，

固態法如果做不好，口感不一定比液態法白酒口感好，比如固態法釀酒中所含的雜醇如果不去掉，會引發頭疼。但是總體來說，固態法白酒只要不是釀造水平太差，口感會完全超過液態法白酒，且充滿濃濃的酒麴味道，香氣在不完全封閉的空間內，會經久不消，另外一般來說新酒出來，不管用哪種釀造方法，都是比較衝的，入口也不會很順，需要沉澱一段時間。

樓蘭餐廳老王

固態發酵，是一項傳統的釀造工藝。首先，固態的釀造白酒，是將糧食經過蒸煮，不同香型的做法不同有的還需要粉碎，然後經過攤晾加曲，過後入窖發酵，有的用石窖，有的泥窖還有地缸發酵。發酵到一定天數再拿出來蒸餾出酒。我們自己的清香型烤酒的大概順序就是這樣。不管哪個香型的酒，剛出的新酒都是口感比較衝，喝起來不順口。根據個人口感的不同，我們自己清香型的一般放三個多月入口就要比新酒要順很多了。而濃香型和醬香型一般要經過勾調，特別濃香型，65度的基酒放一年多口感還是很衝。醬香型的沒有看過和做過不太瞭解。清香型的酒一般放一兩年口感比較醇和了，聞起來糧食香味兒濃郁，中午吃飯的時候滴點在手上，基本一個下午後湊鼻子前面聞都能聞到淡淡的一股糧食味道，酒體入口醇厚入喉回甜，因為沒有經過勾調後尾稍微有帶點苦尾兒，一杯酒下肚，熱量會從胃裡發散至全身。下面放兩張我們自己的窖池和我們當地濃香型酒廠的窖池給大家看看，第一張我們自己清香型，第二張是定製酒廠的濃香型泥窖。我是瀘州烤清香型酒的小夥兒，大家有清香型和濃香型酒的疑問歡迎探討