拔絲地瓜怎麼做？

小揚揚13

拔絲紅薯是一道非常有名的甜品菜色，主要以紅薯和冰糖為原料烹飪而成，香脆的紅薯在高溫的糖水中煎炸受熱，出鍋逐漸冷卻之後，口感甜美，甜香不膩。別看這道菜的烹飪過程簡單，其實烹飪難度和營養價值都不小，這道菜還具有和血補中、寬腸通便的功效。

拔絲是烹飪中的一種技法，指的是將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上，又稱為拉絲，這是中國甜菜的製作方法之一。拔絲菜最早起源於山東，後來傳至各地，如今已經非常受食客的歡迎了。不過，正統的拔絲烹飪難度不小。今天，我們要說的就是拔絲紅薯的簡易做法。

【食材】

紅薯2個、花生油10ml

【調味料】

白砂糖100g

【步驟】

1、 將紅薯洗淨去皮之後，切成塊狀，備用；

Tips：如果比較注重口感的話，切成塊狀做成拔絲紅薯，紅薯的香味和口感都能發揮得淋漓盡致。如果喜歡吃甜的話，可以將紅薯切成條狀，這樣紅薯與糖漿的接觸面更大，對於愛吃甜的小夥伴來說誘惑力極強。

2、 將花生油倒入鍋底，等油熱之後，將紅薯倒入，不斷翻面以防紅薯燒焦；

Tips：儘量選擇小一點的鍋，讓花生油的深度深一點，但不要為此增加花生油的量，否則紅薯會過於油膩。另外，紅薯極容易熟透，所以在油炸的時候要注意火候和時間，炸的時間過長紅薯的口感也會變老。

3、 另起一鍋，將白砂糖倒入鍋中，小火加熱至白砂糖完全融化；

Tips：如果喜歡拔絲紅薯帶有一點焦香味，可以適當延長炒糖的時間，也可以將糖炒出焦糖色，讓整道拔絲紅薯看起來更美觀；

4、 倒入紅薯，讓糖漿充分包裹紅薯，攪拌均勻後即可出鍋。

Tips：融化的糖漿一出鍋就會慢慢冷卻變硬，所以如果還不吃的話，要放入保溫的飯盒中保存。

對於熟知減脂和美容知識的小夥伴來說，紅薯一定是非常熟悉的食物。紅薯被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品，而且每100克紅薯只含有0.5克的脂肪，會產生99千卡的熱量，是非常好的低脂、低熱食品。另外，紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對於延緩衰老有一定的作用，是各位愛美的小仙女日常必吃的美容食物。在製作這道菜的時候，選購紅薯也是一個很重要的環節，紡錘形的紅薯是最適合做拔絲紅薯的哦~

小邱邱的美食說

拔絲類菜餚在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都可以製作拔絲類菜餚。其味型屬於香甜味。

味型特點：甜香。

調味原料：白糖（或冰糖）、水。

調製原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，調製時達到甜而不膩的效果。

調味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加熱調製，也可以用糖粘、拔絲、拌糖、炒制等方法形成。

運用：甜香味廣泛應用於以乾鮮果品及銀耳、南瓜、紅苕、胡豆、扁豆、肥肉等為原料的菜餚中。可與其他味型搭配。

一、拔絲地瓜具體做法：

原料：地瓜半斤

配料：青紅絲各2.5克

調料：白糖2兩，豬油1兩

製作方法：把地瓜洗淨去皮，切成菱形塊；國內放油，燒熱後，把地瓜放入，小火浸炸幾分鐘，再用旺火炸成金黃色撈出。國內放少許油，下白糖，湯絲炒至金黃色能拔出絲時，將地瓜倒入勺內裹均勻後撒上青紅絲即可。

二、拔絲香蕉

主料：香蕉 200 g

輔料：麵粉15 g、幹澱粉 45 g、蛋清75 g

調料：白糖 100 g、涼開水 100 g、色拉油 1 500 g（實耗50 g）

烹調方法：

1. 將蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入麵粉、幹澱粉調製成松糊。

2. 香蕉剝皮後切成滾料塊。涼開水分別裝入兩個小碗內。

3. 將香蕉塊逐個掛糊，放入110 °C的油鍋中炸定型撈出，待油溫回升至 180 °C 時將香蕉放入油鍋內復炸至外酥色金黃撈出瀝油；圓盤預熱並淋上熱油待用。

4. 鍋內放油10 g，加入白糖炒至糖溶化轉為淺黃色時，將鍋端離火口，倒入炸好的香蕉迅速翻動，使糖液均勻地沾裹在香蕉上，然後裝入圓盤內，配兩碗涼開水上桌成菜。

美食理想

拔絲地瓜的做法 ：

逗逼吃貨阿打

這個是我自己的文章，可以參考一下！

拔絲香蕉，拔絲紅薯，拔絲蘋果應該是我們到飯店吃飯最常見的一道美食，不過像這樣的拔絲蘋果您估計沒見過吧？

金絲萬縷，財源滾滾，想知道這是怎麼做成的嗎，今天給大家帶來教程，不是專業的，希望大家會喜歡！

【拔絲紅薯】

材料；紅薯，白糖，白醋

製作過程：

1：紅薯去皮切塊；

2：燒開水，紅薯焯水2~3分鐘，撈出過涼水，這樣炸的時候更容易熟；

3：晾涼以後紅薯上加澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都是可以的；

4：給它裹勻；

5：鍋內熱油，5成熱的時候下鍋，中火炸到表皮脆黃；

6：撈出放入容器中備用；

7：洗淨鍋，加入半勺水和糖，水少糖多；

8：大火不停的攪動；

9：開始鍋內是大泡泡，慢慢水分蒸發的越來越少泡小了以後，糖的粘稠度會很高；

10：火關小糖內加幾滴白醋，這樣可以拉長絲；

11：慢慢小火熬幾分鐘熬成香油色；

12：鍋內倒入紅薯，裹上糖漿；

溫馨小貼士：

1：上面的絲是用筷子一圈圈繞起來的，繞糖的過程非常有意思；

2：可以用山藥，香蕉，蘋果；

3：盤中抹油，方便洗盤子；

浦東渣渣灰

拔絲地瓜

原料：地瓜（紅薯）3個

輔料：白糖5勺，食用油適量，芝麻一勺。

做法：1、地瓜削皮，切成滾刀小塊。 2、鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕鬆能扎透就表示好了。3、鍋燒熱，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃。4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內，撒上芝麻。

茄子燉土豆\n

掌握這4個拔絲秘訣，拔絲菜隨便做

1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。

2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

掌握“品類是否掛糊、炒糖色、保持糖汁熱度、炒糖火候”這四大秘訣，做好一道拔絲紅薯輕鬆不在話下！

有範美食

　　拔絲土豆是一道廣為流傳的魯系名菜。受拔絲土豆的影響，現在“拔絲”已經成為了一種經典的烹飪方法，許多食材都可以用拔絲的做法來做。比如用拔絲的做法烹飪出的美食--拔絲地瓜，絕對是甜品愛好者超級喜歡的一道菜，而且這個菜必須趁熱吃，不然一點都夾不開了，所以出鍋以後一定要馬上吃啊，看到細密的拉絲，食慾馬上就被勾起來了，自己吃一盤子都不在話下。這道美食你肯定吃過，但你未必會做！

　　主料：地瓜2個

　　輔料：白糖40克，食用油少許

　　拔絲地瓜的製作方法及步驟：

　　1. 先把地瓜皮削掉，然後清洗乾淨，切成大塊。

　　2. 把鍋中加入適量的食用油，燒熱，然後把地瓜塊倒入油鍋，炸7-10分鐘。

　　3. 10分鐘過後，這時的地瓜基本上已經快熟了，把地瓜塊撈出，備用。

　　4. 待地瓜塊冷卻後，把油鍋加熱，再把地瓜塊倒入油鍋中炸上2-3分鐘，待地瓜塊表面呈金黃色即可撈出。

　　5. 取出炒鍋，向鍋中加入少許的油，加熱然後把白糖倒進去，熬成糖汁。

　　6. 待鍋中的糖汁熬成棕紅色時，把地瓜塊倒入鍋中。

　　7. 然後翻炒均勻，使地瓜塊表面都沾滿糖汁，即可出鍋。

　　8. 裝進盤子裡，冷卻上幾分鐘，拔絲地瓜就搞定了。

　　9. 成品圖。

妖夜行攝食光

需要材料-

• 紅薯一大個
• 白糖（或冰糖）100克左右
• 水50克

-步驟-

1

紅薯洗淨用刀滾成塊，所謂的滾刀塊其實就是用刀切開一點然後用力一翹就成了一塊

2

鍋中入油炸紅薯，讓紅薯均勻受熱，中火炸酥，大火再炸金黃色出鍋。

3

如圖，紅薯外酥裡軟。

4

鍋內多餘油倒出剩下少許油，趁油溫不高撒入白糖，倒入水，小火熬製（大火煮糖容易焦掉）。用鏟子不斷翻炒，糖先熬出大泡，再變小泡，最後泡泡消失掉變成紅色透明液體。

5

如圖，用鏟子舀起往下倒會是一天粘稠的不斷的糖漿狀～

6

關火，迅速倒入紅薯，讓紅薯均勻掛上糖漿後裝盤。 備註：提前將盤子塗一點油可以防糖粘在盤子表面。

7

趁熱夾起一塊，哇，藕斷絲連的感覺有木有～ 外酥裡嫩，好吃極了！

愛唱歌的月兒

甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。 同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

拔絲地瓜的做法步驟

1. 地瓜切塊下鍋炸

2. 炸好的地瓜備

3. 放半碗水，4湯匙糖，開始小火熬糖

4. 看到現在的泡泡了麼，在等一會繼續熬糖

5. 泡泡又變少了，在繼續

6. 糖粘稠了，可以把地瓜倒進去攪拌

7. 出鍋撒上黑芝麻

飲食禁忌

1. 一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；
2. 胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
3. 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
5. 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
6. 拔絲香蕉的做法步驟

1. 切好香蕉，五跟切斷

2. 倒入能末過香蕉的油量

3. 用生粉或則麵粉和香蕉。

4. 油燒熱，放入榨香蕉，有點黃的時候拿出

5. 拿出香蕉

6. 加入少許油，糖和水，把糖煮化。

7. 不停的打圈，讓他起泡，大泡。不停的滑動。火不可一下子很大，容易糊。

8. 糖金黃時倒入香蕉，拔絲

9. 拔絲成功～～

1. 一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；
2. 胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
3. 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
5. 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

如果喜歡的話，歡迎大家留言討論，拔絲能拉兩米其實也很簡單的~麼麼噠~

致青春美食

拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。這道拔絲地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜；又稱；紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

食材

主料：地瓜300g、白糖100g

輔料：油適量、芝麻適量、香油適量

步驟

1.準備好地瓜 糖 芝麻