拔丝地瓜怎么做？

小扬扬13

拔丝红薯是一道非常有名的甜品菜色，主要以红薯和冰糖为原料烹饪而成，香脆的红薯在高温的糖水中煎炸受热，出锅逐渐冷却之后，口感甜美，甜香不腻。别看这道菜的烹饪过程简单，其实烹饪难度和营养价值都不小，这道菜还具有和血补中、宽肠通便的功效。

拔丝是烹饪中的一种技法，指的是将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上，又称为拉丝，这是中国甜菜的制作方法之一。拔丝菜最早起源于山东，后来传至各地，如今已经非常受食客的欢迎了。不过，正统的拔丝烹饪难度不小。今天，我们要说的就是拔丝红薯的简易做法。

【食材】

红薯2个、花生油10ml

【调味料】

白砂糖100g

【步骤】

1、 将红薯洗净去皮之后，切成块状，备用；

Tips：如果比较注重口感的话，切成块状做成拔丝红薯，红薯的香味和口感都能发挥得淋漓尽致。如果喜欢吃甜的话，可以将红薯切成条状，这样红薯与糖浆的接触面更大，对于爱吃甜的小伙伴来说诱惑力极强。

2、 将花生油倒入锅底，等油热之后，将红薯倒入，不断翻面以防红薯烧焦；

Tips：尽量选择小一点的锅，让花生油的深度深一点，但不要为此增加花生油的量，否则红薯会过于油腻。另外，红薯极容易熟透，所以在油炸的时候要注意火候和时间，炸的时间过长红薯的口感也会变老。

3、 另起一锅，将白砂糖倒入锅中，小火加热至白砂糖完全融化；

Tips：如果喜欢拔丝红薯带有一点焦香味，可以适当延长炒糖的时间，也可以将糖炒出焦糖色，让整道拔丝红薯看起来更美观；

4、 倒入红薯，让糖浆充分包裹红薯，搅拌均匀后即可出锅。

Tips：融化的糖浆一出锅就会慢慢冷却变硬，所以如果还不吃的话，要放入保温的饭盒中保存。

对于熟知减脂和美容知识的小伙伴来说，红薯一定是非常熟悉的食物。红薯被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，而且每100克红薯只含有0.5克的脂肪，会产生99千卡的热量，是非常好的低脂、低热食品。另外，红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对于延缓衰老有一定的作用，是各位爱美的小仙女日常必吃的美容食物。在制作这道菜的时候，选购红薯也是一个很重要的环节，纺锤形的红薯是最适合做拔丝红薯的哦~

小邱邱的美食说

拔丝类菜肴在我国南北都比较受欢迎，拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝苹果等，都可以制作拔丝类菜肴。其味型属于香甜味。

味型特点：甜香。

调味原料：白糖（或冰糖）、水。

调制原理：用白糖（或冰糖）突出甜味，调制时达到甜而不腻的效果。

调味方法：可直接使用白糖（或冰糖）、水加热调制，也可以用糖粘、拔丝、拌糖、炒制等方法形成。

运用：甜香味广泛应用于以干鲜果品及银耳、南瓜、红苕、胡豆、扁豆、肥肉等为原料的菜肴中。可与其他味型搭配。

一、拔丝地瓜具体做法：

原料：地瓜半斤

配料：青红丝各2.5克

调料：白糖2两，猪油1两

制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金黄色捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金黄色能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。

二、拔丝香蕉

主料：香蕉 200 g

辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g

调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 1 500 g（实耗50 g）

烹调方法：

1. 将蛋清用筷子抽打成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成松糊。

2. 香蕉剥皮后切成滚料块。凉开水分别装入两个小碗内。

3. 将香蕉块逐个挂糊，放入110 °C的油锅中炸定型捞出，待油温回升至 180 °C 时将香蕉放入油锅内复炸至外酥色金黄捞出沥油；圆盘预热并淋上热油待用。

4. 锅内放油10 g，加入白糖炒至糖溶化转为浅黄色时，将锅端离火口，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，然后装入圆盘内，配两碗凉开水上桌成菜。

美食理想

拔丝地瓜的做法 ：

逗逼吃货阿打

这个是我自己的文章，可以参考一下！

拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝苹果应该是我们到饭店吃饭最常见的一道美食，不过像这样的拔丝苹果您估计没见过吧？

金丝万缕，财源滚滚，想知道这是怎么做成的吗，今天给大家带来教程，不是专业的，希望大家会喜欢！

【拔丝红薯】

材料；红薯，白糖，白醋

制作过程：

1：红薯去皮切块；

2：烧开水，红薯焯水2~3分钟，捞出过凉水，这样炸的时候更容易熟；

3：晾凉以后红薯上加淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都是可以的；

4：给它裹匀；

5：锅内热油，5成热的时候下锅，中火炸到表皮脆黄；

6：捞出放入容器中备用；

7：洗净锅，加入半勺水和糖，水少糖多；

8：大火不停的搅动；

9：开始锅内是大泡泡，慢慢水分蒸发的越来越少泡小了以后，糖的粘稠度会很高；

10：火关小糖内加几滴白醋，这样可以拉长丝；

11：慢慢小火熬几分钟熬成香油色；

12：锅内倒入红薯，裹上糖浆；

温馨小贴士：

1：上面的丝是用筷子一圈圈绕起来的，绕糖的过程非常有意思；

2：可以用山药，香蕉，苹果；

3：盘中抹油，方便洗盘子；

浦东渣渣灰

拔丝地瓜

原料：地瓜（红薯）3个

辅料：白糖5勺，食用油适量，芝麻一勺。

做法：1、地瓜削皮，切成滚刀小块。 2、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了。3、锅烧热，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄。4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，撒上芝麻。

茄子炖土豆\n

掌握这4个拔丝秘诀，拔丝菜随便做

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

掌握“品类是否挂糊、炒糖色、保持糖汁热度、炒糖火候”这四大秘诀，做好一道拔丝红薯轻松不在话下！

有范美食

　　拔丝土豆是一道广为流传的鲁系名菜。受拔丝土豆的影响，现在“拔丝”已经成为了一种经典的烹饪方法，许多食材都可以用拔丝的做法来做。比如用拔丝的做法烹饪出的美食--拔丝地瓜，绝对是甜品爱好者超级喜欢的一道菜，而且这个菜必须趁热吃，不然一点都夹不开了，所以出锅以后一定要马上吃啊，看到细密的拉丝，食欲马上就被勾起来了，自己吃一盘子都不在话下。这道美食你肯定吃过，但你未必会做！

　　主料：地瓜2个

　　辅料：白糖40克，食用油少许

　　拔丝地瓜的制作方法及步骤：

　　1. 先把地瓜皮削掉，然后清洗干净，切成大块。

　　2. 把锅中加入适量的食用油，烧热，然后把地瓜块倒入油锅，炸7-10分钟。

　　3. 10分钟过后，这时的地瓜基本上已经快熟了，把地瓜块捞出，备用。

　　4. 待地瓜块冷却后，把油锅加热，再把地瓜块倒入油锅中炸上2-3分钟，待地瓜块表面呈金黄色即可捞出。

　　5. 取出炒锅，向锅中加入少许的油，加热然后把白糖倒进去，熬成糖汁。

　　6. 待锅中的糖汁熬成棕红色时，把地瓜块倒入锅中。

　　7. 然后翻炒均匀，使地瓜块表面都沾满糖汁，即可出锅。

　　8. 装进盘子里，冷却上几分钟，拔丝地瓜就搞定了。

　　9. 成品图。

妖夜行摄食光

需要材料-

• 红薯一大个
• 白糖（或冰糖）100克左右
• 水50克

-步骤-

1

红薯洗净用刀滚成块，所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块

2

锅中入油炸红薯，让红薯均匀受热，中火炸酥，大火再炸金黄色出锅。

3

如图，红薯外酥里软。

4

锅内多余油倒出剩下少许油，趁油温不高撒入白糖，倒入水，小火熬制（大火煮糖容易焦掉）。用铲子不断翻炒，糖先熬出大泡，再变小泡，最后泡泡消失掉变成红色透明液体。

5

如图，用铲子舀起往下倒会是一天粘稠的不断的糖浆状～

6

关火，迅速倒入红薯，让红薯均匀挂上糖浆后装盘。 备注：提前将盘子涂一点油可以防糖粘在盘子表面。

7

趁热夹起一块，哇，藕断丝连的感觉有木有～ 外酥里嫩，好吃极了！

爱唱歌的月儿

甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

拔丝地瓜的做法步骤

1. 地瓜切块下锅炸

2. 炸好的地瓜备

3. 放半碗水，4汤匙糖，开始小火熬糖

4. 看到现在的泡泡了么，在等一会继续熬糖

5. 泡泡又变少了，在继续

6. 糖粘稠了，可以把地瓜倒进去搅拌

7. 出锅撒上黑芝麻

饮食禁忌

1. 一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2. 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3. 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
5. 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
6. 拔丝香蕉的做法步骤

1. 切好香蕉，五跟切断

2. 倒入能末过香蕉的油量

3. 用生粉或则面粉和香蕉。

4. 油烧热，放入榨香蕉，有点黄的时候拿出

5. 拿出香蕉

6. 加入少许油，糖和水，把糖煮化。

7. 不停的打圈，让他起泡，大泡。不停的滑动。火不可一下子很大，容易糊。

8. 糖金黄时倒入香蕉，拔丝

9. 拔丝成功～～

1. 一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2. 胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3. 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
4. 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
5. 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

如果喜欢的话，欢迎大家留言讨论，拔丝能拉两米其实也很简单的~么么哒~

致青春美食

拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次，主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜；又称；红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

食材

主料：地瓜300g、白糖100g

辅料：油适量、芝麻适量、香油适量

步骤

1.准备好地瓜 糖 芝麻