任先生7758521
第一次吃魚香肉絲是剛上班的時候和同事一起去外面點的，當時不知道吃什麼，同事是湖北人，她和我說他們湖北的魚香肉絲很下飯，於是我點了一份。確實好吃又下飯。其實很多食物離開了家鄉後基本上會結合當地飲食習慣來改良食材。所以可能我常吃的魚香肉絲基本上是不正宗的。不過對於食物正宗不正宗外地人一般不會太過於追求，而是適合自己的口味就好。因為魚香肉絲應該不是發源於湖北。
魚香肉絲最早在四川人用做魚的輔料蔥薑蒜酒醋以及一些剩下的配菜和肉絲一起炒出沒有魚卻有魚香味的菜品。
食材：豬裡脊 木耳 胡蘿蔔 竹筍 辣椒
泡椒 蔥薑蒜 糖 鹽 醬油 郫縣豆瓣醬 澱粉 料酒
製作步驟：
1：豬裡脊切絲用清水泡去血水 。木耳泡發洗淨切絲 。胡蘿蔔、 竹筍、 辣椒切絲備用 。
2：肉絲 放碗裡，加料酒、 澱粉、 鹽和植物油拌勻醃製十分鐘。
3：蔥薑蒜切末，加澱粉一勺， 鹽 少許， 生抽三勺， 白糖適量，四勺醋 ，少量泡椒和 適量水調 成 魚香汁備用。
4：熱鍋下油大火爆炒肉絲斷生後改中火，然後下一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
5：倒入胡蘿蔔絲 筍絲 木耳絲 辣椒絲改大火炒熟。
6：倒入魚香汁翻炒均勻入味即可。
如果追求正宗不妨去四川的時候去多吃吃當地的正宗味道。魚香肉絲味道不但鮮美厚重而且餘味繚繞，回味無窮。
百香的廚房
魚香肉絲的做飯
主料:瘦肉350克、水發木耳50克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、尖椒50克、蔥姜沫、蒜5瓣、雞蛋清一個、青紅豆30克、澱粉適量
調料：食用油1500克、郫縣豆瓣醬30克、耗油20克、老抽、泡椒沫30克、香醋、鹽、白糖、雞精、十三香
做法：
1．將瘦肉洗淨切絲，盛於碗內，加雞蛋清、鹽和水澱粉上漿抓勻。
2．尖椒、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
3．把白糖、老抽、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、水、澱粉調成魚香汁（糖醋的比例1:1都是40克）。
4．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散約2分鐘左右，依次下入尖椒、木耳、胡蘿蔔絲、青紅豆20秒後撈出。
5.從新起鍋加油爆香郫縣豆瓣醬、泡椒沫、蔥薑蒜、再倒入魚香汁和主副料，急炒幾下即可。
特點：色澤紅亮，酸辣鮮香。
追逐夢想19850821
魚香肉絲是一道經典的家常傳統名菜，肉絲鮮嫩、配菜脆嫩、鹹酸兼備、姜蒜味濃郁，非常的下飯。主要原料有肉絲、胡蘿蔔絲、黑木耳等，魚香肉絲的精髓就在於，在看不見魚肉的情況下吃出魚肉的味道來。
具體做法如下：
1、把洗好的黑木耳、胡蘿蔔、青紅辣椒切成絲備用；
2、裡脊肉洗乾淨切絲，加入料酒、生粉、少量食鹽、少許食用油拌勻，醃製一會兒備用；
3、鍋燒熱注油，4成熟時，倒入肉絲大火炒到肉絲表面變色即可撈出；
4、用鍋中剩餘的油將蒜末、薑片爆香，再放入青紅辣椒炒出香味；
5、放入備用的黑木耳、胡蘿蔔絲大火翻炒一會兒；
6、倒入肉絲，加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、陳醋翻炒；
7、澆入少許的水澱粉，快速炒拌均勻，直到湯汁呈現你想要的濃稠度，即可盛出裝盤。
紫晶
魚香肉絲要做好確實不易，要說正宗就是怎樣調出正宗的魚香味，如果要說這道菜怎麼做正宗就不好說了，因為川菜中魚香肉絲有兩個版本，一個成都版，一個重慶版。
平時網上所說的加萵筍絲、木耳絲、冬筍絲等等的做法都是成都版，重慶的做法是沒有這些配菜的，但是兩者的味型都差不多。
魚香味是川菜24種味型中的一個比較常見的味型，要求酸甜辣鹹一直，突出蔥蒜味。在蔥的用法上，成都和重慶也有點區別，成都喜歡用小蔥，重慶喜歡用黃蔥。
其他的調料都一樣，泡姜泡辣椒、白糖、醋、醬油、鹽、雞精，這些都是調魚香味不可缺少的調料。豆瓣醬就不用了，這道菜是不需要用豆瓣醬的。
具體做法是先炒泡姜泡辣椒，然後再是肉絲，如果成都的做法在這個時候會加入配菜，全部炒勻後就開始調魚香味。
鹽、雞精、白糖、醋、醬油調入鍋裡炒勻後，加入小蔥段或者黃蔥顆即可出鍋。糖醋比例大約為1:0.8，具體根據醋的品牌和等級而言。
水煮美食
魚香肉絲這道家常菜香辣可口，非常下飯，相信很多人都喜歡。我家也是愛這個口味，我常做，可以算是我的拿手菜。這道菜要炒的好吃，有些秘訣，今天在這裡分享給大家。多油，菜肉平衡，醃肉時要打水，我最愛的哈哈豆瓣醬，還有酸甜鹹辣的比例。我覺得如果能掌握到這些，做出來的魚香肉絲一定香辣滑嫩，下飯好吃。不信的話，試試看就知道咯！
做法
1、首先將材料準備好，雞胸肉切成細絲，1/3杯的水裡，加入1小匙鹽，2小匙太白粉，黑胡椒粉，混合好以後倒入雞絲裡，用手馬殺雞，讓太白水吃進去，至少醃20分鐘。胡蘿蔔去皮切絲，青椒去仔切絲，黑木耳泡熱水瀝乾切絲，蔥薑蒜都剁碎準備好如圖。另外在一個小杯子裡放入糖，鹽，醋，太白粉，水混合好如圖。
2、開大火熱鍋，鍋熱以後放油，多放一些比較好，大約1/3杯的油。油熱以後滑入雞絲，攤平以後不要翻動，至少2，3分鐘，然後翻過來，也是不要拌炒，至少也是2.3分鐘，等到雞絲全部變色，才能拌炒，這樣雞絲才會滑嫩可口，否則會糊成一堆！炒開的雞絲鏟到旁邊備用。
3、餘油放入一些蒜末，下木耳絲拌炒1分鐘，下胡蘿蔔絲再炒2分鐘，加入一些鹽，最後下青椒絲拌炒一會兒，就可以全部剷出來備用。
4、炒好的雞絲和蔬菜絲分量差不多，這個很重要，菜多或是肉多都不太適合，最好就是兩者差不多，這樣炒出來口味最好！
5、現在鍋內還有餘油，放入蔥薑蒜末爆香，然後下哈哈辣豆瓣醬，炒到出紅油，因為我家小孩子不喜歡太辣，所以我只放了一大匙豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以多放一些。
6、將備好的雞絲再度滑入拌炒均勻，然後把炒好的蔬菜絲也倒入拌炒，最後將調好的糖醋醬油太白水倒入勾個薄芡。
7、色澤明亮，香辣滑嫩的魚香雞絲就做好了。旁邊一定要準備白飯，超下飯的！
小貼士
調味料的比例大概是糖1勺，鹽1勺，醋3勺，醬油1勺，太白粉2勺，水半杯。充分混合好，倒入勾芡即可。
好了，就分享到這裡，歡迎關注一起交流美食！
食玩天下
魚香肉絲的正宗做法：
魚香肉絲是四川省傳統的一道菜，其具體做法呢會根據個人不同口味而有不同。而本人呢，因為不是生活在四川，所以就只能以筆者本人的家鄉口味來做了。
首先：萵筍切絲備用，泡好的木耳切絲備用，瘦肉切絲備用。蒜，姜，蔥切好備用，適量豆瓣醬。一切準備工作做好。
起鍋熱油，將肉絲用大火煸炒，然後撈出，再將萵筍和木耳炒熟，回鍋肉絲，放入切好的姜蒜，翻炒一分鐘，然後放入豆瓣醬，再翻炒一分鐘，放入鹽，雞精，放入適量醬油，醋，翻炒一分鐘，出鍋。
以上是個人的回答，不喜勿噴
皮皮狗dd
準備二兩裡脊肉切細絲，蒜薹半斤切小段，木耳一小把溫水發開，胡蘿蔔一個切細絲，尖椒兩個切細絲，香蔥幾根切小段，大蒜切片，生薑切細絲。鍋燒熱放一兩左右花生油，大火燒八成熱，放入蔥薑蒜爆香，再放肉絲快速翻炒一分鐘左右，加番茄醬翻炒上色，加入胡蘿蔔，尖椒和木耳翻炒大概兩分鐘，胡蘿蔔和尖椒有點蔫就差不多了，放一小勺鹽一小勺白糖調味，打糊收汁裝盤。一份色香味俱全的魚香肉絲就搞定了。酸鹹可口，營養美味，增進食慾。小竅門，肉絲下鍋前裹一下生粉勾的芡肉質會更細嫩爽滑。
大千世界侃侃侃
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！家人都喜歡吃魚香肉絲，有葷有素，在不見魚肉的情況下，還能吃出魚的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，家人都說好吃。很多的人都想在家裡面做出美味的魚香肉絲來，所以，今天就來介紹一下魚香肉絲的家常做法。
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！材料：豬梅肉300克，幹黑木耳10克，胡蘿蔔60克，蒜薹60克，豆瓣醬1大勺，香蔥2棵，生抽1勺，米醋2勺，糖3勺，白胡椒粉少許，鹽1克，雞精1小勺，澱粉1大勺，料酒2大勺，蒜3瓣，姜2片。
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！裡脊肉去掉筋膜洗淨，切條，肉絲加鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉並加入一勺油抓勻上漿醃製10分鐘，鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油。
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！
魚香肉絲正確的做法，色香味俱全，越吃越好吃！加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻後倒入之前炒好的胡蘿蔔絲和黑木耳絲；再倒入醬汁，再次翻炒均勻，一道香噴噴的魚香肉絲就可以出鍋了
累243325186
取豬裡脊肉，切絲後過清水洗乾淨，用手抓一抓去除多餘水分，然後黑木耳竹筍切絲備用，取新鮮鯽魚一條，去骨留肉，魚肉放入破壁機榨成糊糊，加肉絲，澱粉少許攪拌均勻。
熱鍋冷油下蔥薑蒜，放肉絲煸炒三分鐘，加入竹筍黑木耳絲，放雞精料酒提鮮，番茄醬少許，鹽適量，再炒幾下出鍋裝盤
人工智能KID
魚香肉絲做法：青筍絲，木耳絲，肉絲，鍋中放點油，下入蔥薑蒜末，炒香，在放豆瓣醬，魚香泡腳，番茄醬，炒香，下肉絲，在放青筍絲，木耳絲，青筍絲最好拿水煮下，炒的時候不容易出水，然後加味精，胡椒粉，料酒，紅醋，白糖，白糖多放點，翻炒均勻，最後勾芡，淋點紅油。味型，酸甜鹹辣。
