田青1599818
以前冬季是蔬菜匮乏的季节，辣白菜最适合下饭下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各种搭配也是花样百出，搭配米饭可以变成辣白菜炒饭，还有辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪鱼火锅， 辣白菜可以做一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。今天小编教你做正宗的朝鲜族辣白菜。
现在正是新鲜大白菜的旺季，东北的大白菜从8月一直能吃到来年的四月份。朝鲜族人很能干，也善于发现美食，原来闯关东的时候都很贫穷，几百年的发展，他们熟练使用各种微生物发酵技术，源源不断把各种蛋白质变成人间美味。
准备材料 ：大白菜四颗，辣酱（如果嫌麻烦可以去市场买辣酱，专门腌制辣白菜的辣酱）挑选白菜的秘籍就是看分量，买白菜先拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，新鲜的辣白菜所以要买蓬松一点的，挑选球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，当然颜色是翠绿色最佳。
选海盐进行腌制，大概腌制过程8小时，把白菜切开，均匀的抹上盐粒。这里切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制，不要都切成片，这个是关键。
白菜抹好盐，放在容器里面，倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜在盐水中飘起。第二天使用前一定要冲洗盐份，控干水份。
白萝卜切丝备用
糯米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，搅均放凉备用
为什么用两种辣椒面？？厨师师傅说粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。
比例按照个人爱好，随意搭配，粗细1:1比例也是可以的。
辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。
如果不会做辣酱，就去西塔市场买一盆辣酱。大概10元一斤吧。一斤都好几个大白菜的。嫌麻烦可以去市场买辣酱，当然也可以自己做辣酱，辣酱的配料白萝卜1颗（500g）、蒜二两~四两（200g）、韭菜二两（100g）、生姜二两四两（200g）苹果二~四两（200g）粗细辣椒面各2-4两（100g~200g）白糖2两（100g）、虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g，真不会做辣酱就去沈阳西塔朝鲜族市场买一斤朝鲜族辣酱。大概10元一斤。 鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。
苹果和梨切块备用
姜切块备用，选新鲜的姜即可。
圆葱根据个人口味，四颗白菜加入2个圆葱。
韭菜是用来帮助发酵的和提鲜的，切段备用。最后一步放韭菜。
虾酱是渔民最喜欢的味道，辣白菜还有加入鱿鱼酱的，味道更醇厚。
鱼露也是用来提鲜的，是替代味精的好东西，这种鱼露也不贵。
苹果、鸭梨、生姜、蒜，准备好之后，用料理机打碎，变成浆糊状。
加入少许的雪碧是大厨的秘籍，它具有甜味和气泡，类似可乐鸡翅的感觉。
腌制白菜放一点雪碧是个秘籍一般人我都不告诉。
这些材料准备好之后，我们就可以腌制白菜了。
白菜腌制的差不多了，出现疲软的现象即可 ，腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
现在准备辣酱的过程
提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。
加入提前准备好的萝卜丝。
加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈美食小编建议放入100g。
倒入蒜苹果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
搅拌均匀即可。这就是腌制辣白菜的辣酱，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。
最后一步把腌制好的白菜，均匀的抹上辣酱，再将剩余的腌料也都倒入。
弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天进行发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到15天。看起来很简单的辣白菜其实成本也蛮高的，辽沈美食小编建议发酵一天即可食用，注意必须低温发酵出来的辣白菜才好吃，温度太高就腐败了。
辽沈美食
我们家经常做辣白菜，首先需要准备大白菜一颗，均匀的撒上盐巴，泡在盐水里一天一夜，第二天拧干，然后就是拌料了，需要准备的材料，梨一个，大蒜一斤，以上用榨汁机炸碎，辣椒面适量，鱼露适量，虾酱适量，熬点糯米粥，放凉，将上述材料都放在里面，然后切点韭菜段，白萝卜丝，圆葱丁放在料里，搅拌均匀，放置一晚让各种调料均匀味道，然后均匀的抹在每一片白菜叶子上，放入密封盒子里，放入冰箱，一周以后就可以吃了。
爱吃呱哒的泰哥
🇰🇵朝鲜辣白菜怎么做，我可有发言权。因为，我本身就是朝鲜族人。从小到大就看着长辈们制作辣白菜的过程，吃辣白菜长大的。尤其这几年还从事餐饮行业里更加提升了辣白菜制作工艺水平。首先，要选白帮子的多的100斤白菜，掰成两半在盐水里泡一夜。辣椒酱的主要原料是:丝辣椒面2斤，粗盐3两，味精3两，白糖2两，蒜末1斤，生姜末1斤，洋葱末2斤 加一定水拌在一起。第二天，盐好的白菜上每一页每一页摸好之后放在保鲜盒存放几天之后食用即可。
konglongmian
准备材料：白菜（最好切成两半)，盐，辣椒粉，水，蒜末，生姜末，鳀鱼酱，虾酱 等。
酱料：辣椒粉，蒜末，生姜末，鳀鱼酱，虾酱 等适量搅拌。
01. 白菜切半，浸泡在盐水中12小时左右。
02. 浸泡好了可拿出去掉水分。
03. 注意最好要切掉根部，好更容易入味。
04. 去掉水分后将酱料涂抹均匀，要每个叶子都要涂抹。
05. 涂抹好后放入密封盒，最好至少保管2~3天可入味。
06. 如果白菜酱汁不足，可煮盐水加鳀鱼酱等进行调味并再次密封即可。
#每家都有每家的制作风俗，有些家里是辣白菜中添加韭菜，小葱，萝卜等，都凭个人喜好来进行搭配腌制。
贫废的宅男
朝鲜族辣白菜怎么做？我来回答:首先选择四季白菜叶多那种切开成两半，放在盐水里腌制
8---12小时。拌料主要有细辣椒粉，盐，味精，白糖，鱼露，蒜泥，姜末，洋葱，韭菜，青萝卜，胡萝卜，粗辣椒面，糯米粉。
方法:糯米粉(一两粉对一斤水的比例)水烧开烫细辣椒粉至粘稠状放凉后，放入按比例调好的拌料拌匀后，把腌好的白菜用清水投净控水，最后把调好的拌料抹在每一片白菜帮子上放置4小时就就可以吃了😊
林海云姐
最简洁的回答：1 把白菜切成两半，用大颗粒的盐均匀抹在白菜上。再在水里泡上一晚上，最好用重物把白菜压着。水漫过白菜。
2 第二天把白菜挤干水，再把自备的辣椒酱均匀的抹在每一片叶子上。
3 辣椒酱里可以放切好的梨，水萝卜，苹果。看个人喜好。
4 最后在箱子放好，第二天就可以享用。
房产AK凯哥
到秋天买应季的白莱，那样口感好，洗干净晾干，准备盐，味精，糖，醋，\b姜，梨，辣椒面蒜制作，将梨，姜蒜切碎，与辣椒面拌匀，加入监，味精加入水再加入醋，糖一起拌匀，然后把拌料抹在每片白菜的里面，放在容皿内，一个星期就可以吃了，如果吃口味香的，加入大料和花椒水就可以了。
