泼辣小姐姐
在北方，腊八这一天除了喝腊八粥之外，还有一件事就是泡腊八蒜。这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陈醋、熏醋，要的就是个清爽的口感。同样是腊月初七开始，剥出最饱满的蒜瓣，清水洗净晾干。到了腊八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。这个比例一般是三两蒜配一斤醋，之后就是密封瓶盖，放到阴凉的地方，等着除夕夜吃饺子用。
腌制成功的腊八蒜色如翡翠，原来大蒜的辛辣已经变成了甜味，而且口感依旧生脆，是佐餐佳品。想想北京年后的日子，吃炸酱面、豆儿酱、饺子、包子什么的都要祭出腊八蒜和腊八醋。不过，这腊八蒜不是一年之中常备的东西，每年都只有那么一个月有的吃。也只有这样，才显得格外迷人，成为一个念想。
前
期
准
备
选择普通的大蒜，不要冻蒜，不要发芽的蒜，也不要干瘪的蒜；
如果讲究一点可以购买紫皮蒜进行制作，制作时紫皮蒜需要晾干后进行。
选择可以密封的玻璃容器进行腊八蒜的制作。透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应。
制
作
方
法
• 大蒜 12头
• 米醋 2袋
1、准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水
2、先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮
3、发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来
4、剥好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗
5、直接将米醋倒进瓶子里
6、米醋不要倒得太满，以免发酵时溢出
7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差
8、盖上盖子，放入冰箱或是比较冷的地方，耐心等待15-18天，腊八蒜就腌好了
实
用
技
巧
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
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让腊八蒜变脆的方法是这样的：
1、将新鲜的紫皮蒜剥干净，不要沾到水啊！
2、一定要用米醋哦，我用的是海天米醋；
3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里，干净是指没有脏东西，而且不能有水和油；密闭的容器：可以是洗干净没有水的罐头瓶子，我用的乐扣的盒子。
4、倒入醋，我还放了一些糖。盖好盒子，放在冰箱里（温度要够低，最好低于6度）
5、等10天左右，翠绿的腊八蒜就出现了哈！
6、注意事项：腊八蒜不一定是腊八当天泡的，所谓腊八蒜，主要指温度较低（5度-10度）；容器不能有油和水，剥好的蒜一定是干净的，不要沾水，沾水了话就一定要晾干才可以。
自游人大志
很高兴回答您的问题！
腊八腊八冻掉下巴！在这传统的节日里喝着腊八粥，吃着腊八蒜别有一番风味！也相当于我们的传统美食。
食材准备:紫皮大蒜、米醋、冰糖
做法
1.大蒜去皮，洗净。
2.洗好的大蒜放进罐子中，讲米醋盖过大蒜，根据自己的口味放入冰糖。
3.罐子密封，常温储存。半个月后即可食用。
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歹个饭吧
我家乡的腊八蒜做饭 希望对你有所帮助。 大蒜去皮用少许盐腌制1天 适量香醋上火烧开 凉凉凉 加入 香叶 八角 桂皮 草果 少许白糖 放入大蒜醋要抹过大蒜 密封好容器 腌制几天就可以吃了
阿达里美食
腊八蒜是很好的一道下饭开胃小菜，首先剥好大蒜，洗净晾干，用刀切成两半，好入味，准备一个干净的瓶子，里面倒入醋，放点盐，在把切好的蒜放里面，封口，等蒜完全变成绿色就能实用了，不仅翠，而且还好吃，既简单又美味！
逍遥1453
紫皮大蒜洗净，控干水份，加醋，白糖密封半月就可以啦
