娟子美食记

鸡胗最绝的做法莫过于爆炒，而最佳的爆炒配料一定是酸豆角，在家常菜种，酸豆角鸡胗，是顶呱呱的下饭菜，谁吃谁喜欢，边吃边流汗，爽到停不下来，如何处理鸡胗，怎样选用酸豆角，这些都是厨房技巧哦，想知道的就继续往下看哈~

豆角，就是我们长说的豇豆，是夏天里盛产的蔬菜之一，酸豆角，就是腌制过的豆角，夏天里采买一些新鲜的豇豆,用盐水泡上几天，一周以后就可以吃上酸豆角了,那酸酸的味道只要一入口，就能很快打开你的食欲,夏天热，出汗多，食酸最开胃

从医学的角度来说：酸味事物可以促进食欲，有健脾开胃之功，并可提高钙、磷等元素的吸收，增强肝脏功能，对防治一些疾病也有益。夏季人们出汗多，水分大量排出，容易丢失津液，引起食欲不振。“而酸味正好能敛汗止泻祛湿，预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。”

鸡胗，有健胃之效， 肉质紧密，耐嚼，滋味悠长，越嚼越出味，鸡胗本身没什么味道，但是和酸豆角配搭后，口感超棒，脆脆的鸡胗包裹酸豆角的浅浅的酸味，超级绝配！

这样做：

【材料】：自制的酸豆角（空时上酸豆角的简单做法）

冰鲜的鸡胗

自制的腌辣椒少许，姜片少许，鸭胗切成细薄片，越薄越好，大火易熟

【做法】：

炒锅坐热后放油

先爆香姜蒜

鸭胗下锅大火爆炒，快速翻炒，保持脆感

断生后翻炒5分钟左右盛出待用

接着锅中再放少许油烧热

把酸都加下锅翻炒

放入少许腌辣椒，提升点辣味口感，更开胃

翻炒后放入刚炒制过的鸭胗

大火快速翻炒拌匀，5分钟左右即可出锅

海燕厨房笔记：

1，酸豆角切长段或者细碎粒都可以，不要太拘泥，自己喜欢就可以

2，鸭胗一定要切薄片，越薄越好，这样大火炒制时易熟，太厚或者厚薄不匀就容易炒不透

3，放点自制的腌辣椒，个人感觉味道更出众，没有可不加

4，鸭胗没有的话可以换成鸡胗，味道也不错的

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦

海燕的厨房

爆炒鸡胗，脆嫩可口，下酒又下饭，老少咸宜，做法如下:

《爆炒鸡胗》

鸡胗数个、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油。

准备食材：

• 1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净。
  

• 2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出。3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末。
  

• 4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油。

  
  

• 5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火。
  

• 6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后。
  

• 7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。
  

如果喜欢酸辣口味的，就放点泡姜、泡椒，更加鲜香好吃。本菜下酒下饭都行。老少都喜欢。

美食来临

鸡胗又叫鸡菌肝，含有丰富的的蛋白质，维生素，胡萝卜素以及多种微量元素。对人体有消食导滞，促进消化的作用！

泡椒炒鸡胗

食材：鸡胗 泡椒 盐 料酒 酱油 生姜 蒜苔 油

1.鸡胗洗净，放入锅中焯水，水里加入适量的料酒，待锅中水煮沸。

2.泡椒切段，生姜切末，蒜苔切段备用。

3.捞出焯水的鸡胗，晾凉后切片。

4.锅烧干放油，放入姜末爆香，再加入鸡胗片，大火翻炒均匀。

5.把泡椒，蒜苔，盐和酱油放入锅中，继续大火翻炒几次即可出锅。

红油拌鸡胗

食材：鸡胗 辣椒油 盐 味素 大蒜 酱油 红辣椒 香菜 料酒

1.把鸡胗洗净，放入锅中焯水，水里放入料酒，大火煮沸捞出晾干。

2.大蒜切末，红辣椒切丝，香菜切段，备用。

3.把备好的鸡胗放入碗里，同时放入辣椒油，盐，味素，酱油，辣椒丝，香菜搅拌均匀。

4.装盘即可食用！

鸡胗还可以涮火锅，烧烤等，是人们餐桌上必备的美味佳肴！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的请点赞和留言！

辉之道

鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。

有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。

鸡胗是属于内脏食材，所以我们在烹制的过程中，只要是做的辣一点，比如：酸辣鸡胗，香辣鸡胗，等等做法都是可以的！

炒的时候需要注意一些小技巧，鸡胗要吃起来嫩、脆、才算是做成功了，怎么样炒呢？这个是关键，首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！

小提示：在炒鸡胗的时候，大家可以放，大蒜叶，酸萝卜，酸豆角，等等一切常见的食材！

小管家美食

鸡胗您不妨试试这样做，特别美味；

鸡胗、花椒、大料、葱、姜、老抽、料酒、盐、白糖、啤酒

1；鸡胗清洗干净，在鸡胗上划一刀

2；锅中加水烧开把鸡胗放入煮开撇去浮沫，捞出控干水份

3；锅中倒油烧热放入花椒、大料、葱、姜爆香

4；倒入鸡胗翻炒均匀 加老抽、料酒、盐、白糖、 继续翻炒，倒入一罐啤酒加两罐清水

5；盖上锅盖大火烧开转中火煮30分钟，待汤汁浓稠时即可出锅

6；一道美味的啤酒卤鸡胗就做好了

您觉得娟子做的这道啤酒卤鸡胗如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子

娟子美食记

鸡胗就是我们平常说的“鸡胃”，它不仅是营养美食，还具有相当可观的药用功效，能帮助消化，除日解烦，还能对积食涨气，化积排石有一定的作用。

鸡胗是餐桌上的一道健康保健美食，下面说说烧鸡胗的一些家常做法。

前面的处理都一样，把鸡胗用盐搓洗干净，切好，用盐，老酒，生抽，生粉，腌制20分钟。

1.酸豆角炒鸡胗

对于胃口不好的人来说，这道菜是相当的入味下饭的哦。而且炒起来也很简单。

2.酸辣椒炒鸡胗

因为我老家本身就是江西的，所以对湘西自己家里腌的大红酸辣椒炒这个炒，又别又一番风味哦，放点大蒜叶，那个辣的真爽。哈哈

3.韭菜炒鸡胗

这是一个荤素搭配，营养又美味，也可以换成芹菜哦，真可谓的是色香味俱全，最好搭上几个泡椒，两个红辣椒。鸡胗爆炒好倒入韭菜翻炒几下，调味出锅就可以了！

4.凉拌鸡胗

鸡胗处理好，卤好切片。调味即可，夏天下酒的美食哦！给爸爸的一道下酒菜。嘻嘻！

5.烧烤鸡胗

这个建议在家里卤好再带出去烧烤，因为怕在外面火力不够，不熟透吃了拉肚子哈！

6.泡椒鸡胗

这道菜同泡椒凤爪的做法，可以稍微留一下，味道也相当的爽口。还可以当零食吃啦！

7.其他很多其他搭配

有些口味不是特别重的，建议就用甜椒调一下颜色就好，或者多放点蔬菜啊，蒜薹，韭菜，芹菜，都很香！也简单易操作！

想吃的就别看啦，开始动手吧！美美的吃一顿下饭菜！

梁小云3

很多人都不吃动物内脏，觉得内脏很脏，在之前我也是这群人中的一个，不过后来尝过一次卤鸡胗后，就彻底改变了我对鸡胗的看法。

鸡胗的口感跟肉类是不一样，很筋道有嚼劲，同时也很香。那些嫌弃鸡胗不好吃的，多半是没有尝到过鸡胗美味的做法，分享一个最近刚学的爆炒鸡胗，热辣劲爽超好吃。

爆炒鸡胗

鸡胗先用盐水侵泡半小时，把鸡胗里里外外附着的各种杂质、脏东西清洗干净；

然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右。

准备少量蒜薹，洗净，切碎丁。

腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒。

看到鸡胗变色后，再翻炒2分钟后就可以出锅了。喜欢吃比较脆的可以选择用白酒浸泡鸡胗，口感会很爽脆。

小贴士：

1、害怕鸡胗清洗不干净的可以选择焯水，鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。

2、鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间，变色2分钟即可。

3、大火爆炒，否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。

大家可以试试我的做法，一定会很满意的。

美食烹饪技巧

--------首发于 2018/11/29--------

爆炒孜然鸡胗

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g（也可以用蒜苗），孜然50g。

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。

有不少人喜欢吃爆炒鸡胗，毕竟爆炒鸡胗真的很下饭，分分钟吃完两碗饭。

可是自己在家做的炒鸡胗，虽然食材差不多，可就是没有饭店的好吃。但需要这几样材料就可以炒出一盘超好吃的爆炒鸡胗。

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

香菜也不能少，很是提味，快出锅的时候放就可以了。当然，最最重要的要属它

没错，是孜然，可以是粉状的，也可以是颗粒状的

翻炒鸡胗的时候加入，鸡胗顿时就香了

黑色的就是孜然，看着还不错，放颗粒状的孜然菜相会更好

总结：除了味道好，营养价值也很高。鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。同时还有帮助消化治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

小镇商城

爆炒鸡胗

准备原材料：

鸡胗500g、葱段2块、小米椒2个、美人椒3个、杭椒3个、蒜片适量、姜片适量、料酒1勺、酱油小半勺、盐小半勺、白胡椒粉1勺

详细步骤：

1、鸡胗洗净切薄片

2、钗头凤放入盐腌制一下

3、水开后下入鸡胗焯水捞出

4、锅中倒入适量油、下鸡胗

5、下入葱蒜姜末美人椒炒匀

6、下入料酒炒均匀

7、下入酱油炒均匀

8、下入所有的辣椒炒均匀

9、下入盐、白椒粉、炒均匀

10、起锅

11、辣、脆、爽、好吃

奥田电器

我最喜欢吃鸡胗 鸭胗啦 经常做卤的来吃 觉得这样比较有口感 卖相又好

關鍵字: 爆炒 顶呱呱 酸豆角