_小米一粒_
紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！
原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））
配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半
2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點
（可放可不放），停火出鍋即可！
其實小編分享的都是一些家常紅燒肉做法，所以其中的味精，根據家人的口味而定，希望你能按照步驟以及配料做出一份滿意的紅燒肉，如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
一、
昨晚一時興起，晚餐做了道紅燒肉。隔壁合租的哥哥吃了後瞪大眼睛說：“哇！你這個好正宗啊！”
認識我的人幾乎都知道，我做得一手好吃的紅燒肉。每個吃過的人都免不了伸出大拇指：“絕了！比我媽做得還好吃！”
二、
世界上沒有天生的大廚，紅燒肉也不是一開始就做得這麼好吃的。
我學做紅燒肉那會兒剛剛和好朋友們搬到一套三居室，從大學宿舍裡解放出來的我們天天不到中午就逃課回家窩在廚房裡胡吃海喝，五花肉切得厚薄不一，一盤紅燒肉半盤子都是香料（真正正宗的紅燒肉是不放香料的），肉還沒熟透就開始你一塊我一塊地從鍋裡撈到嘴裡了。
當時的室友是兩個藝術系的女生，雖然我一再強調紅燒肉的精華就在肥肉裡，但她倆都堅決不吃肥肉，於是每塊紅燒肉都是瘦的給她們，肥的交給我，膩得我咬牙切齒地發毒誓：“以後找男朋友一定要找個吃肥肉的爺們兒”。
三、
“吃肥肉的爺們兒”其實在我學紅燒肉之前就找到了。
他叫小賤，隔壁的隔壁的隔壁的大我一屆的學長，高高瘦瘦的，頭髮卷卷軟軟的，摸起來像貓咪的毛，戴眼鏡，愛笑，也愛裝深沉。這一切都不重要，重要的是他身高178cm，而且還愛吃肥肉。
老掉牙的劇情是：紅燒肉就是特地為他學的。小賤喜歡吃紅燒肉，捨不得孩子套不住狼，我像所有少女一樣，找小賤的朋友拜師學藝，潛心專研，廢寢忘食。
然而理想和現實的差距比銀河還銀河，紅燒肉的煉成豈非一日之寒。直到小賤和我一別兩寬各生歡喜，我都沒有為他做出一盤滿意的紅燒肉。
四、
頓悟到做紅燒肉的真諦是在和小賤分手之後，就兩字兒：簡單。
材料簡單：五花肉、黃酒（料酒）、老冰糖、醬油
做法簡單：
1、五花肉開水焯過之後撈出來切成塊
2、入鍋小火煸出油至金黃微焦
3、加入老冰糖炒到化（糖釉狀）
4、加入大半碗4：1比例的料酒和醬油大火煮到滾
5、加入開水大火滾一遍轉小火煮至湯汁漸濃
6、大火收汁出鍋
五、
現在想來，做紅燒肉北方講究的是味道香濃厚重，而南方追求的是酒香濃郁，或者是帶有辣辣的川湘味道。小賤是北方人，我是個地道的四川姑娘，兩者口味相差甚遠，我在吃食上總是想方設法要滿足他的喜好，卻難以忽視骨子裡自帶的潑辣味。
人一輩子兜兜轉轉也許到最後才能領悟到要學會認命：這盤特地為小賤做的紅燒肉註定只能在不特地的情況下才能正常發揮。
六、
就是一盤簡單的紅燒肉而已，我終於不再在意他的目光，也終於做得一手為人稱讚的紅燒肉。
而我也早已淡然。
去你媽的，紅燒肉。
喜歡的可以關注我~
蘇小葵食客日記
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值
紅燒肉中的化學反應
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
幾個疑問：
紅燒肉為什麼是褐色的？
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
紅燒肉怎麼做才好吃？
燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
因為有太多的做法，以上是一種紅燒肉做法，更多的做法可以關注頭條號“崛朗美食”
紅燒肉我專門做了一道“盤龍五花肉” 是屬於五花肉的巔峰之做可以看下面視頻
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崛朗美食
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【引子】紅燒肉算是家常菜裡面的一道大菜也是必備菜，好多人喜歡吃，但是做法都略有不同。舌尖2第4集家常介紹了上海的紅燒肉,紅燒肉只是統稱,在上海紅燒肉有各種各樣做法,今天和大家分享的是個人最喜歡吃的百葉結紅燒肉,先把肉燒製出油，再用啤酒燒的肉很香又嫩，燒的時間也短，肥而不膩，味道又好~
【主角】：五花肉 1000克 | 薄百葉 2張
【配角】：啤酒|油|鹽|老抽|冰糖|味精|八角
【粉墨登場】：接下來我們開始製作啦！
步驟一：準備好所有食材，將其洗淨。
步驟二：將五花肉放入鍋中煮開，過水一遍，可以加點料酒，去味。
步驟三：五花肉過水洗淨，薄百葉冼淨打結備用。
步驟四：起油鍋加熱,放入五花肉煸炒出油（這樣最後不會太油膩，不用擔心燒製時間久了肉老了，後面我們還要放其他的東西呢）
步驟五：放少許老抽煸炒
步驟六：放啤酒煸炒（哈哈哈，對，就是放啤酒，讓肉質更香，最後吃起來肉質很嫩的）
步驟七：放少許鹽煸炒，再加入一顆八角作料。（這樣後期的肉散發著香味，不喜歡八角的朋友們也可以不放，依照個人口味添加）
步驟八：再放少許冰糖加蓋大火煮開改小火燜煮約40~50分鐘（久點肉很軟嫩哦）
步驟九：放入備用的百葉結小火煮10分鐘（放百結，整個紅燒肉就不會太油）
步驟十：最後放少許味精炒勻出鍋，撒上少許小蔥
小貼士：
薄百葉沖洗要輕，防止壞了不好打結
先將五花肉燒至酥再放入百葉結燒~
或許廚房，就是，人間天堂~
END .
一顆舒菜
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