仙豬手
醬豬蹄屬於滷味菜餚，滷的含義就是小火慢滷，被滷製的食材通過調配好精美滷湯，通過小火慢燉的概念，讓滷製的食材被滷水湯滲透到食材內部，傳統的滷製方法時間不會低於40分鐘的時間，時間在短的被認定為燉制的概括。
那滷製豬蹄也是這概念，豬蹄本帶有豬皮，短時間類滷製更不可能入味，更需要通過小火慢慢滷，讓滷湯滲透進豬蹄內部的骨髓裡。
很多人會以為滷豬蹄太爛會黏糊，擔心口感降低，其實大家不用擔心，因豬蹄外層有一層具有收縮具有彈性的豬皮，只要不損壞豬蹄的皮表，一般不會黏糊，但滷豬蹄也是有滷製時間標準的，一般是慢火滷1個小時，關火悶二十分鐘，或者靜置涼透。
滷豬蹄也可以認定為下酒菜或者冷葷食品，因熱豬蹄在滷湯內待的時間短，相對比滷湯內侵泡透而靜置涼透的豬蹄入味度要差一些。
就嘮叨這麼多，大家覺著有理靠譜請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
豬蹄營養豐富，含有多種膠原蛋白，經常食用對人體具有抗衰老的、養顏的保健作用。加之具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。現在就來說一說滷豬蹄的做法。
滷豬蹄
食材明細：豬蹄2個 蔥段15克 薑片10克 花椒適量 八角適量 香葉適量
輔 料：鹽、老抽、生抽、冰糖、桂皮、幹辣椒
做法步驟：
將豬蹄用溫水泡五分鐘，進一步處理好豬蹄上的毛。
將處理好的豬蹄放入鍋裡進行焯水。
鍋中放油，油燒熱後加入冰糖，小火使冰糖融化。
倒入焯好的豬蹄翻炒上色，加入薑片、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、蔥段。
-
加入適量的清水，根據豬蹄的上色程度加入適量的老抽、生抽調色，加入香葉和鹽，大火煮開，小火燉40分鐘到一個小時不等，看實際豬蹄的老嫩程度。
裝盤
牧家曉霖
滷豬蹄具體做法如下：
1.選用優質的豬前蹄為佳。
2.將滷製的豬蹄提前用冷水浸泡1-2小時，去毛處理清洗乾淨待用。
3.將初步加工好的豬蹄放入滷湯中大火燒開，去血末，改中火錄製40分鐘左右關火！
4.將豬蹄在滷汁中浸泡30分鐘左右即可撈出瀝乾油分涼涼即可！
廣東霸道總裁餐飲
滷豬蹄，是傳統的經典熟肉製品，豬蹄營養極其豐富，富含含多種膠原蛋白，經常吃豬蹄，不僅具有養顏、抗衰老的功效，而且還有獨特的風味，口感又香又嫩不油膩，深受大眾食客的喜愛。尤其是愛美的妹子們，都知道它富含了大量的膠原蛋白，是美容的佳品！ 主料
豬蹄600
輔料：八角 桂皮 小香 草果 香葉 丁香 良姜
蔥姜 適量 1.先將豬蹄和生薑片下鍋，焯去血水髒汙，洗淨備用2.豬蹄放鍋中，加入適量鹽 糖色 香料 ，水淹過豬蹄，大火燒開，加料酒轉小火40分鐘即可
香水有毒72997956
各有千秋！我認為把加工處理好的豬蹄就用白水加蔥姜鹽小火燜熟，然後沾醋蒜泥汁就好吃
軍哥美食
最簡單的辦法:
去超市買燉肉料，豬蹄兩個洗淨，開水焯一下，放電飯鍋加入燉肉料，冰糖十克，老抽一勺，生抽兩勺，清水三分之二鍋！燜兩個小時以上出鍋，色香味俱全😍😍😍
大白barry
豬蹄準備好 涼水下鍋 加料酒 水開撈出洗乾淨，準備好蔥 姜 蒜 八角 香葉 草果 肉蔻 丁香桂皮 小回香 幹辣椒 醬油 生抽 鹽 雞精 味精 豆腐乳 熱鍋 下油 準備好的香料 下鍋翻炒出香味 下豬蹄 翻炒 加醬油 生抽 料酒 鹽 豆腐乳翻炒片刻 加溫水 小火慢燉3小時 出鍋前 關火 加 味精 雞精 燜15分鐘 就可以享用了
阿達里美食
豬蹄洗淨，焯水5分鐘，除去血沬子，然後再將焯水後的豬蹄用清水洗兩遍，涼幹生水後放入滷湯中，記住一定要先中火滷製，有5成熟時轉小火慢火滷製，待豬蹄有7分熟時一定要關火，讓豬蹄泡在滷水中，一兩個小時後，口感最佳，又有彈性，油而不膩
yf20130106
首先將粗處理後已清洗的豬蹄用刀拋開 放入盆中 加蔥姜，料酒，醬油及少許鹽。醃製一個半小時。醃好後入涼水鍋。大火燒開去浮沫。加入適合自己口味的滷料。蔥姜，鹽。醬油 白糖。料酒。微小火慢燉一個半小時。起鍋。即成
曉風殘月w75
第一：冷水下鍋抄血水
第二：低溫油鍋爆香料，加高湯，沸騰
第三：滷好之後放入冷的滷料裡面浸泡過夜
弟四：開筷，直啃！！！
