在北方有这样一座小城市，它靠近大海，俗话说靠山吃山靠海吃海，这里的有一群勤劳且热爱生活的人们，他们用勤劳的双手创造自己的想要的生活，也创造出了一道远近闻名的特色菜——咸鱼饼子。
相信来过这里的人都会点这道渔村特色菜，这个咸鱼种类很多，大多数以鲅鱼为主，因为鲅鱼刺少，肉厚，最主要的是鲅鱼味道好，而且比较经济，也就是性价比比较高，但你知道这个咸鲅鱼要怎么来制作吗？现在小编就带你来了解一下吧。
鲅鱼即使是最新鲜的被抬到市场上之后，也不会有活蹦乱跳的，所以我们看到的鲅鱼都是一条条呆呆的躺在那里被叫卖的，那要怎么样来判断这个鲅鱼到底是不是新鲜的呢？首先要看鲅鱼的眼睛，新鲜鲅鱼的眼睛会亮亮的，再来看鲅鱼的肚子，用手轻轻按压一下，如果是硬硬的，那就说明是新鲜的，其次来看这个鱼鳃，新鲜鲅鱼的鱼鳃是红红的，如果变浅发白，那就是不新鲜的，最后还可以把鲅鱼拿起来，如果是一条棍，那就很新鲜的，如果软软的，那就不新鲜了，你学会了吗？
买到新鲜鲅鱼之后，就可以回家来做咸鲅鱼了，一般人都会认为这个鲅鱼这么脏，一定要清洗干净再来腌制吧，那你可就大错特错了，这个腌鲅鱼是一定不能用水来洗的，因为鲅鱼属于海鱼，海水是咸的，可我们家的自来水是淡水，这样一洗就把鲅鱼表面的保护物质洗掉了，这样就会减少鲅鱼的保质期，而且做出来的咸鲅鱼很容易变质，不利于保存，而且味道上也不鲜了，所以一定一定不能清洗。
接下来就是用刀沿着鲅鱼背部竖着切开，去除内脏，然后就用大粒盐将鲅鱼里外都涂上，然后腌在事先准备好的大盆里，腌制四个小时左右就可以。
腌好后就把鲅鱼从尾巴处用绳系上，或是用铁丝之类的穿起来，挂在通风的地方晾晒。这个晾晒也是有讲究的，不能在阳光下暴晒，因为暴晒虽然可以很快让衣服晾干，但对晾晒咸鱼可不行，阳光会让鱼的表面加速氧化，降低咸鱼的品质，所以要在阴凉通风的地方晾晒。这个时候最好就是北风，因为北风够冷，够强，一般3到5天就能晾透，就可以食用了，如果想放置的更久一点，那就需要晾得时间更长一些，保存也得放在通风的地方保存。
当然这个咸鱼除了可以腌鲅鱼之外，还可以腌其它的一些小鱼，像这个小胖头鱼，或是偏口鱼这类的海鱼。这些小咸鱼也都是冬天里最受欢迎的一道菜。欢迎来留言分享你对腌咸鱼是怎么看的呢？
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