EvaLongoria
玉米的营养价值还是挺高的，富含多种矿物质和维生素，膳食纤维丰富，适合日常适当食用。玉米种矿物质含量较多，如钾元素，
100g玉米种含有238mg钾元素，钾元素是人体中一种重要元素，能够维持体内离子平衡，能够调节心率平衡，促进钙质吸收，预防骨质酥松；玉米种磷元素含量也较高，另外还含有一定量的镁、硒、钠、铁、钙、锌、铜等微量元素。玉米种的维生素含量也不少，有维生素A，胡萝卜素，维生素C、维生素E和维生素B族。
玉米中的膳食纤维含量较高。膳食纤维是人体的“第七营养素”，虽然无法被人体吸收消化，但它在肠胃漫游这一圈功效并不少，膳食纤维能够帮助肠道维生素菌群提高健康，而且它的枝丫形态能够带走肠胃死角的一些杂质，促进肠胃蠕动，润肠通便；水溶性的膳食纤维能够吸收水分，避免大便在大肠长时间不排出被过度吸收水分而干硬便秘。另外，膳食纤维能够减缓食物消化速度，提高饱腹感，也能够控制脂肪、胆固醇、糖分的吸收速度，平稳餐后血糖。
玉米种的淀粉含量较高，100g中含有22.8g碳水化合物，可以作为主食食用。玉米的性质温和，基本上大多数人都能够吃，可能有极少部分对玉米过敏者不能吃。因为玉米富含淀粉，高血糖、糖尿病患者最好最为主食食用，控制量，不要过量摄入，以免对血糖造成影响。由于玉米淀粉多，膳食纤维又丰富，对于肠胃不好消化不良的人来说少吃一些为宜，多吃可能造成肠胃胀气，消化不良等情况 。
只有营养师知道
玉米，不错的粗粮食材，含有丰富的维生素E、亚油酸等营养物质。现在市面上的玉米有较多种类，甜玉米、黏玉米、紫玉米。彩色玉米等；其实，各品种玉米之间颜色差异不大，而且也并非属于“转基因食品”，就和大家熟知的圣女果一样，并不是你想的那样。
怎样吃玉米更加靠谱？
吃玉米比较讲究，建议大家在吃玉米的时候一定要吃的完全，也就是一定要将玉米的培根和胚芽一起吃掉，不要留有残余；其实，维生素E、不饱和脂肪酸等有益物质大多存在于玉米的培根和胚芽当中。
玉米虽好，也不宜无限量食用，特别是对于一些胃肠功能不好、老年人而言，一天吃一根玉米就可以了，食用过多反而会引起胃胀、反酸等胃部问题。
对于玉米而言，建议大家所选择“整吃”或者“玉米粥”这样的良好方式，这样可以更好的摄入其中的营养物质；很多人喜好喝餐厅或者市面上的玉米汁，但其实并不建议，一是玉米汁经过压榨，很大一部分营养物质已经浪费，比如说膳食纤维、水溶性维生素；另一部分香甜可口的玉米汁大多是加入糖以及其他成分的，经常摄入难免会给身体增加风险。
对于玉米而言，有一个先天的劣势，就是其中的烟酸无法释放，人体无法吸收，所以在煮玉米粥的时候，建议大家可以加入以下食用碱，这样可以将烟酸转化人为人体吸收的结合性烟酸。
对于糖尿病人群而言，一是要注意玉米的食用量，另一方面，建议选择非“糯”型的玉米食物，熬粥的时间较短一些，更有利于控制血糖。
对于肠胃功能较弱的人群，建议要少吃一些，因为其中含有较丰富的纤维类物质，食用过多很容易损伤肠胃。
健康吃玉米，保证自己的身体更加健康。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
王思露营养师
从小就经常啃玉米，小的时候就是觉得玉米吃起来有嚼劲，挺好吃。在长大一点，能吃到的玉米种类越来越多，有的口感粘糯，有的吃起来还有甜蜜的滋味，称为水果玉米。不管玉米的种类如何的丰富，打心里对玉米的喜欢从小到大也没变过。
那玉米从营养价值上有哪些健康益处呢？一起来看一看。
1.玉米含有丰富的膳食纤维，不仅有饱腹感强，而且食用后可以延缓餐后血糖上升，有助于体控管理，适合糖友食用（糖友不建议选择粘玉米）。丰富的膳食纤维，还有助于调节肠道健康。
2.玉米中含有丰富的玉米黄素和胡萝卜素，保护视力，可以预防黄斑区病变。
3．玉米的胚芽中含有丰富的维生素E,具有美肤抗氧化的作用。玉米胚芽中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以n-6系列的多不饱和脂肪酸为主，有益于心脑血管健康。
4.玉米中含有多种B族维生素，其中烟酸虽然很高，但是是以身体无法吸收利用的结合型的烟酸为主。在过去，物流不发达的时候，可能会有地区只以玉米为主食，那在烹调玉米的时候要加入碱，这样就会使结合型的烟酸变成身体易吸收的游离型的烟酸。但是时下里，貌似也没有谁天天只以玉米为主食，所以在烹调玉米的时候特别是煮玉米粥的时候，没有必要加入碱。加入碱虽然口感很黏糊，但是会破坏更加宝贵的VB1、VB2。毕竟膳食中获取烟酸的途径非常多。
玉米中也含有丰富的钾、镁等多种矿物质。看来这玉米还真不愧是被誉为黄金谷物。
那这么好的谷物，到底什么样的人群不能吃玉米呢？
其实玉米作为主食的一种选择，一般人群都可以食用。只不过是要注意吃玉米的时候要控制量，建议玉米的食用量占主食的三分之一，不要超过主食的二分之一。糖友们不建议选择吃粘玉米。如果本身牙口不好的老人或者是消化系统比较弱的人群，确实要慎食，但是可以选择熬煮的软烂的玉米糊。
总结一下就是玉米确实是非常不错的一类主食的选择，但是健康吃主食一定是雨露均沾，换着不同的品种去吃，而且要粗细搭配。
钱多多营养师
每100克的玉米呢含有，106千卡的能量。比传统的大米白面的要低，但是饱腹感要强于他们，而且呢，它还有2.9克的膳食纤维，是一种更有助于保持体型的主食。
除了这些之外呢，玉米含有丰富的维生素a，维生素b族，维生素e，硒甚至是多不饱和脂肪酸等人体必需的营养素。再考虑玉米经济的价格的价格，丰富的产量。我一直推崇，玉米能成为我们主食的一部分（2017年被中国营养学会推举为十大好谷物之一）。
那么每天平均应该吃多少呢。根据中国居民膳食指南建议。为了保证中国人每天营养所需，主食的1/3应该是粗粮，这部分玉米就是很棒的选择。
选择玉米在吃法也是很有讲究的。事实上，我们最推崇的是吃整颗玉米。因为玉米当中的最核心的营养素，就在他里面边的芯上（学术上叫胚芽）。
相对比其他做法，更推崇最传统的蒸煮，能够很好的保留玉当中的营养，降低营养损失。其实呢，炒玉米也不错，最不建议吃碳烤玉米，碳烤玉米，甚至比用玉米做成的膨化食品对人体还不好（膨化食品主要问题是能量高，其他营养损失高的问题）。
碳烤的高温会让玉米的营养大量损失，更重要的是，在碳烤的过程当中会产生大量的致癌物，好好的食物反而对人体有伤害了。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
营养海贼团
玉米是一种常见主食，无论成熟的玉米面做的窝窝头、馒头和玉米粥，还是煮了可以直接吃的鲜玉米，都非常受欢迎。玉米是一种既美味，营养价值又高，价格又很亲民的主食。
下面，我们先说一下玉米的营养价值。
和其他粗杂粮一样，玉米也是富含膳食纤维、B族维生素、钾和多种植物活性成分的，其中每百克玉米（黄色干玉米）含淀粉73g，膳食纤维1.3g，维生素B1（硫胺素）0.21mg，维生素B2（核黄素）0.13mg，钾300mg。
这些玉米的主要营养成分中除了钾含量略高于常见粗杂粮外，其他营养成分含量属于中等。尤其是很多经过一定程度加工的玉米面，营养价值最高的谷皮和胚芽部分很多被去除，营养价值又大打折扣了。但相比精白米面（刚才说在常见粗杂粮里属中等），玉米的主要营养成分当然又是明显更高了，因此，用玉米替代部分精白米面做主食，确实更有利于营养平衡和健康。又考虑到玉米廉价易得，所以玉米确实是一种很值得推荐的粗杂粮。
除了营养价值不错外，玉米含还有丰富的玉米黄素和胡萝卜素，对眼部健康和对抗身体氧化应激损伤，都是很有帮助的。
玉米作为一种最常见的谷物，没有人需要特别忌口，只要吃了没有不适，就可以吃。
营养科普赵之德
在2017年第三届“全民营养周”发布的“中国十大好谷物”，玉米名列其中。且《中国居民谷物关注度大数据白皮书》显示，人们对玉米的关注度处于首位。可见，玉米真的是日常生活中最常见的谷物食材。
上图是一个玉米粒的横切面图，我们可以清晰的看到，占有玉米粒绝大部分的是胚乳——也就是我们啃玉米时，很容易吃到的甜糯的部位。这个部分含有大量的淀粉，可以为人体提供丰富的碳水化合物——最经济易得的能量来源。
为什么不同品种的玉米，口感上会有不同？ 就是由于其含有的淀粉成分有所区别——普通玉米淀粉约有26%的直链淀粉，而糯玉米中几乎全为支链淀粉。直链淀粉易溶于水，黏性差，容易出现“老化”现象，形成难消化的抗性淀粉。而支链淀粉黏性大，容易“糊化”，消化率增高，升高血糖的速度也较普通玉米的直链淀粉快。因此，对于需要控制血糖的人来说，要尽量选择“老玉米”，少吃“糯玉米”。
我们可以看到上图中，那个绿绿的部位叫做胚，如果你啃完玉米棒子后，发现一个个“小坑”中还有点白白的甜甜的小颗粒，那就证明，你只是吃到了胚乳的部分，而营养丰富的胚就被你错过了。那么“胚”中含有什么营养成分呢？这部分中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。可以说营养相当的丰富。由于胚柔韧性强，在加工中容易和胚乳分离，一些生产商以玉米胚芽为原料，加工成玉米胚芽油供人们选择、食用。
玉米粒全身都是宝，就连外面薄薄的玉米皮，都含有丰富的纤维素、矿物质等营养成分。但是需要注意的是，玉米所含有的氨基酸组成不佳，蛋白质质量不高。在食用时，需要搭配其他蛋白质丰富的食物，已达到蛋白质互补的作用。
如果长期以玉米为主食，又不注意蛋白质食物的摄取，容易造成体内烟酸缺乏，严重还会导致癞皮病。 这是因为玉米中的烟酸含量低，且多为结合性烟酸，不易被人体吸收。如果在烹饪的时候加一些碱，可以达到释放结合型烟酸的目的，避免这个健康危害。但是加碱烹饪又容易造成B族维生素的流失。因此，建议避免单一食材的饮食，谷物多样化保证身体营养素的均衡摄入。
值得注意的是，生活中很多人胃肠能力较弱，吃完玉米后可能会产生胃堵腹胀的感觉。因此这类人群需要在食用玉米的时候多加小心。可以避免食用整粒的鲜玉米，吃一些去掉种皮和胚的精制玉米碴、玉米粉等玉米制品。
田晶 国家二级公共营养师/王兴国营养特训班五期学员营养百事通
玉米是一种很好的主食
玉米是一些地区人民的主食，与其他主食一样，含大量淀粉、可以给人们提供足够的碳水化合物。
除此之外，玉米还有一些其他主食可能没有的优势：
含谷胱甘——在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有一定的延缓衰老功效。
- 胡萝卜素——被人体吸收后能转化为维生素A，是促进婴幼儿眼睛发育的重要物质；
- 膳食纤维——这也是多数粗粮的优点，这些膳食纤维有润肠通便之功，是便秘者优选，6也能一定程度上预防结肠癌发生。
另外，中医历来重用玉米须，认为其有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。所以
大家在煮玉米时最好留些玉米须，留两层青皮，保留水分，味道棒，保健作用也更好。
教你挑根好玉米
新鲜玉米长这样↓↓
外叶颜色青翠。
裸露在外部的玉米须是干燥的。稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色，有的绿色，有的白色。
玉米粒。无塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。
不新鲜玉米长这样↓↓
玉米是否有酸臭味。
发蔫或发霉。
粒干瘪塌陷，中间空。
玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。
什么人不能吃
玉米无毒，性也平和，一般人都是可以吃的。
当然，由于其富含膳食纤维，所以胃肠功能非常差的人，就要注意，可能会消化不了；老人和孩子，也一次性不要进食太多。
至于有些人提到的糖尿病人是否能吃，这个还要看看玉米品种。
现在市面上有糯玉米、甜玉米、老玉米等。这些玉米在营养成分上有些许不同。
糯玉米蛋白质含量较高，且淀粉分子量较普通玉米小，更易被人体消化吸收。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
老玉米中含糖量比普通玉米低，而粗纤维含量却很高，因此更适合糖尿病病人吃。
甜玉米富含水溶性多糖，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。糖尿病病人应尽量避免。
家庭医生杂志
玉米有什么营养价值？什么人千万不能吃玉米？
玉米是我国最重要的粮食作物之一，农村种植广泛，用处也非常多，除了被人们直接食用外，也是动物饲料的主要成分。而且玉米还能生产玉米油，随着人们健康意识的增强，玉米油这种植物油，既便宜又健康，受到广大消费者喜爱。另外玉米还可以提取乙醇燃料，目前西方很多国家利用玉米提炼乙醇这种环保的燃料。
那么玉米这么多好处，到底有哪些营养价值，有没有人是不能吃的呢？
一、玉米的营养价值。玉米人们日常生活最主要的粮食之一，被西方一些发达国家当做一种首选的保健粮食食品，有“黄金作物”的美称。玉米种的营养成分非常丰富，其中含有大量的磷、钙、硒、卵磷脂、维生素E、亚油酸、谷物醇、纤维素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁等等人体所需的营养元素。
二、玉米作用。玉米中所含的镁元素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，而且长期对电脑的上班族，应该多吃玉米可以很好的缓解眼部疲劳，所以对视力不好的人，可以多吃玉米，改善视力。
另外玉米中还有的亚油酸、维生素E、谷物醇、卵磷脂元素可以延缓人体衰老、美容养颜、预防肠癌发生，还可以起到降血压清血脂的作用。另外糖尿病的人，可以把玉米当成是一种很好的保健品食用。
玉米还有一个作用就是减肥，玉米是一种绝佳的减肥食品，经常出现在一些女性减肥的食谱中。这是因为玉米本身作为粗粮的一种，可以有效促进肠道蠕动，排出体内多余油脂。玉米有很强的饱腹感，热量低，因此玉米能减轻减肥者的饥饿感，从而达到减肥的效果。
三、食用玉米的禁忌。
玉米虽好，但是也有部分人群应该注意不应吃玉米的加工食品，比如更年期综合症的女性、阴虚火气比较旺盛的人就不要吃那些爆米花之类的加工食品。还有糖尿病人，因为爆米花里有加糖，不适合吃。
最重要的要注意的就是，发霉霉变的玉米千万千万千万不要吃，重要的事情说三遍。霉变的玉米含大量黄曲霉素，对人体肝脏伤害极大，是头号致害物质，所以千万要记住。
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少三番
含有丰富的玉米黄质、维生素E以及谷胱甘肽，有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效，适合脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等患者食用。
消化系统不好的人群，免疫力低下的人群，体力劳动者，处于生长发育期的青少年，不能吃玉米。
北方学子王紫朋
玉米是一种很多人都喜欢吃的食物，它对身体有很多好处，被誉为“长寿食品”，含有丰富的蛋白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等，下面带大家一起了解下吃玉米都有哪些作用和价值。
一、减肥耐饥佳品
爱美想瘦大概是所有美女永恒的课题，很多人减肥靠节食，晚上不吃饭，饿到手发抖，其实这是不可取的，那么吃什么既健康耐饥，又营养瘦身呢，玉米是你最好的选择。吃玉米饱腹感强，含热量很低，当作减肥餐最好不过了。
二、延缓衰老的“长寿食品”
玉米中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞代谢，玉米的胚芽和花粉里还含有大量维生素E，有利于增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可以延缓衰老、延年益寿。
三、高血压、冠心病“杀手”
玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素和大量维生素 B1、B2、B6等，所以它能降低血清胆固醇，有效预防高血压和冠心病的发生。
四、抗癌小能手
玉米中含有丰富的植物纤维素，能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米不仅有利于防癌抗癌，还能有效的抑制抗癌药物对人体的副作用。
五、天然“忘不了”
玉米中含有很多物质能有效促进脑细胞代谢，提高脑细胞活性，增加大脑含氧量，经常吃玉米尤其是新鲜玉米，具有增强记忆力、健脑的作用，是纯天然无副作用的“忘不了”。
虽然玉米有如此多的好处和作用，但大家在食用玉米时还应注意：
1、消化吸收不太好的人尽量少吃，进食大量粗粮不易消化。
2、营养不良的人尽量平衡膳食，粗粮虽好但营养价值较低，只吃玉米而不注重其他营养食品的摄取是不可以的。
3、变质玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，变质的玉米一定不要吃！
