Avril--aili
新鲜牛肉做成牛肉干，目的是为了保存时间更长，方便运输。从食用角度来说，鲜牛肉肯定比牛肉干营养成分高，首先是水分减少，牛肉干的口感肯定比不上鲜牛肉，其次，鲜牛肉经过熟化，风干，添加食用添加剂以便保存，牛肉中的脂肪、蛋白质、微量元素肯定流失不少。
但是从市场角度看，牛肉干相比鲜牛肉其流通的范围和广度肯定比鲜牛肉的范围广，牛肉干作为商品很方便从原产地流向全国各地消费者手中，其食用也比鲜牛肉方便。
边走边吃哈
新鲜牛肉的营养成分自然是比牛肉干好的，新鲜的牦牛肉更是好。但是你没法让它营养不流失呀，不能所有牛肉都用来生吃（当然，我们这里还是有生吃的，但生吃的也很少了，怕有虫）。煮熟或者炒熟它的营养成分是一样会流失的，但流失的同时也是杀菌、杀虫的一个过程的。
具体鲜牛肉变成牛肉干的营养流失情况，我认为你可以看它的做法：
1、风干的牦牛肉干，其实还好。因为它先是低温自然的风干，然后是煮制、再风干。或者是烘烤熟化，整个过程没有加入油脂和很多的调味料，相对来说营养流失的不是很多，最大程度的保存了营养。
2、干釀的肉干，就是煮制的一种牦牛肉干，也还好。肉本身的保存了很多营养，只是调味料的加入呢，让它不是特别的健康了，但是非油炸的——排在我个人的营养榜单上的第二吧。
3、烟熏和油炸的牦牛肉干呢……可能营养流失要多一些了，而且健康度上也要低一些了。
好啦，这是我的回答。除非是刺身、生拌（我前面写过一个攻略），否则，你把牦牛肉做熟的过程都是导致营养流失的，只是看做法来说流失的多少而已
放一张我家的传统手撕。
老牦牛央玛玛
人是有生命力的自然要吃有生命的食物，新鲜的牛肉肯定比加工处理后的牛肉干营养价值高，所以做成牛肉干营养会流走一部分，不然就很难长久储存！
现代人越来越多人喜欢吃零食胜过正餐，追剧看电影下午茶☕️牛肉干是不错的零食我个人喜欢内蒙草原上的牛肉干，比较正宗，他们那边的气候条件适合风干牛肉干好储存，制作工艺技术精湛，大草原上的牛肉味道很赞👍，牛肉本身含有丰富的维生素可以促进身体的新陈代谢速度，也含有蛋白质，还有适量矿物质，补充人体所需的铁，对血液循环♻️有帮助！
加工后的牛肉干，比较干，不易消化吸收，肠胃不好的建议少吃，老人小孩孕妇都可以适量食用！
甜妞生活美食达人
会流失，虽然讲浓缩的都是精华，但不容易被人体吸收，人消化牛肉干很费劲，而牛肉通过炖煮很软烂，容易消化。但牛肉干很多人喜欢吃，也不错，一种上等的零食。
水面染五彩
个人觉得应该会流失，当然流失多少那就不好说了，主要还是流失水分
小朱私厨
牛肉干的优势是便于储存，便于携带；而且口感好；吃起来也方便；所以不管他的营养是否流失，都是人们的钟爱零食
