蘭州拉麵配方

1. 原料： 草果4個、孜然2把、丁香8個、花椒2把、小茴鄉2把、八角10個、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把、（將上料用紗布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖喱粉3勺、
2. 製作： 1桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起，湯繼續煮煮到發白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油（牛油熬好後，要加三小袋咖喱粉炸一下）。
3. 和麵方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反覆撕碎揉團3-4次即可。在麵糰表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好。注：一袋蓬灰對4斤水溶解。
4. 麻醬拌麵
5. 原料： 芝麻醬18克、醬油8克、芝麻油10克、辣油5克、鮮肉湯25克、鹽、味精適量。
6. 製作： 把芝麻醬與醬油，放在碗中拌成麻醬，把醬油、鹽、白糖、味精和冷開水（30克）放入小鍋內用火煮沸冷卻後即成“鮮醬油”備用。
7. 炸醬麵
8. 原料： 夾心肉400克、甜麵醬75克、黃酒10克、醬油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟豬油100克、蔥、姜切成細末，肉切丁備用。
9. 製作： 將上料與豬油、蔥、姜炸出香味，再放入肉丁煸炒一下放入甜麵醬、黃酒、炒至肉熟再加入白糖和鮮湯少許，炒片刻，放味精、芝麻油即成“炸醬交”。
10. 蔥油麵
11. 原料： 開洋50克、黃酒10克、蔥100克、醬油5克、鹽3克、味精3克、花生油15克。
12. 製作： 開洋切絲用黃酒浸泡，鍋內放入花生油燒至八成開，加入蔥，待蔥發黃時加入醬油，用小火熬，不斷攪，待蔥色深紅帶黃時即可出鍋，備用。
13. 新疆大盤雞
14. 原料 ： 雞一隻、番茄醬100克、馬鈴薯250克、大蔥2根、生薑10片、紅辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5個、麵筋200克、開洋2個、十三香、食鹽、味精、雞精各適量。
15. 製作 ： 將雞切塊，馬鈴薯切塊。把油下鍋，將蔥炸香，倒入雞塊煸炒一下，加入番茄醬翻炒一下，加入水生薑、把雞肉煮熟，再加入馬鈴薯，老抽、花椒、十三香、麵筋、開洋、紅辣椒、食鹽，煮片刻。最後加入味精、雞精即可。
16. 注： 面下好脫水，在面上加入所需的各種醬交即可。

閱讀更多 改變不了的只有過去 的文章

關鍵字: 十三香 咖喱粉 蘭州牛肉麵