黑土地208314665
自我介绍一下；hello.大家好，我是小洋。来自北方的河南人，今天很高兴被邀回答问题；有哪里回答不好的地方，还请多多关照。我们老家做凉拌菜，相对来说比较简单一些；不用太多的香料，都是自己家压榨的芝麻油，也就是市场上常见的香油，我们都是自己压榨，味道很纯。在做凉拌菜的时候，滴入几滴就行了，吃起来很香，朋友们也不要怀疑我在打广告，我只是实事求是，下面为朋友们分享食用方法；一起来看看吧。
农家芝麻油，也叫小磨香油，调味油
说起芝麻油，以前都是传统工艺做法，也是听长辈们说的；那个时候制作芝麻油非常麻烦，要把芝麻放入大铁锅里，小火慢炒，不能用大火，一直炒到芝麻劈哩叭啦作响，散发着香味，才算完成第一步。
这就是传统制作芝麻油的磨盘
把芝麻倒入中间的孔里，人力推动磨盘，也很辛苦。
出油口那里放个盆子，或者水桶，磨完后，经过一番过滤，再搁置半天，才算大功告成。
现在制作芝麻油方便多了，工序简化了不少，都是机器炒芝麻，下面用的都是炭火，机器压榨。
现在工艺压榨芝麻油的机器磨盘
机械化，更方便
我们老家拌凉菜都是用芝麻油，味道相当不错，做鱼时在出锅前，淋上几滴，也能去腥味，曾香。煲汤时也可以少许放点，口感更佳。
芝麻油不能炒菜用，经过高温后会蒸发掉香味，炒的菜也不好吃。
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家乡菜小洋
夏天的时候，我喜欢自己调一些凉菜。素菜主要是菠菜、皮蛋、豆腐、绿豆芽、藕、花生米；荤菜主要是猪头肉、猪肉等。素蔡的做法很简单，用开水把菜烫熟，沥干水，就可以上调料了。荤菜比较复杂，买了猪脸肉或者五花肉，回来要用大料煮熟，然后再晾干后加调料。具体怎么煮的我这里就不多说了。重点说说调料。其实调料主要根据个人口味的不同，用料也不同。我是北方人，我的调料相对简单：1、香油；2、香醋（不用陈醋）；3、生抽；4、黑胡椒粉；5、食盐；6、葱花（一定要是小葱）；7、对我来说最最重要的，是蒜泥。不论荤素凉菜，有这几样调料，我就能调出美味的凉菜。夏天的时候，喝起啤酒，吃着凉菜，倍儿爽。
拔凉的心
调凉菜，油很重要，一般调时是不加什么调料，但是，其中一种油是用调料炸的油，所以凉菜即便看不到大调，也会有调料的香味
油:调料油（小香，八角，桂皮，草果，香叶，葱，姜，香菜），红油（油泼辣子，只要辣椒油这个辣子一般油温会高点，泼出来的油比较香，所以辣子泼的比较老，辣子一般是不用的只要油），麻油，香油，干辣椒段（用油炒出香味的）
醋
味精
鸡精
白糖
盐
蒜
基本上就这几种料，一般的凉菜都能调，比例很重要
生活几个蓝
不用熬，直接用油爆香料。香料主要包括海椒、花椒、大料、桂皮、草壳、香叶等。好鲜的味道来自味精、鸡精。另外有些特殊的香味，来自其他添加剂
四川凉菜连锁经营店
凉菜最好用整花椒大料下入温度高一点的麻油里，然后把花椒大料取出，用这样的麻油加入凉菜里特别香。
兮子凤凰看人间
生抽，蒜泥，鸡粉，葱花，红油，香油，花椒油混合搅拌均匀即可
尘封的记忆198357718
凉菜分荤素，一般香料用于荤菜类较多
鸿吉剌蒙元文化主题酒
山东韩老三家常菜
根据个人口味
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你这个问题太广了，凉拌菜也有很多口味，有麻辣，唐醋，蒜泥，沾酱料，等等。
