戀戀不忘57566538
雞蛋灌餅其實挺簡單的，他的技術難點就是起層鼓起來，說白了在面裡刷層油摺疊起來，因為面裡面有油把面和麵分離，然後遇熱內部蒸汽把層次鼓起來，就成了雞蛋灌餅了，今天麵點師就給大家分享一個雞蛋灌餅的全套配方，希望對大家有所幫助
雞蛋灌餅配方
麵粉一斤，鹽五克，水五兩左右
製作過程:
把麵粉放入盆中加入鹽攪勻然後和成麵糰然後揉勻醒十分鐘下30克的劑子，然後把紀子揉勻搓成長條然後按扁在表面抹油然後醒四十分鐘左右，然後案板抹少許油，把紀子拿出來擀成長方形片狀然後在表面抹一層油酥然後像疊被子一樣疊起來，然後把疊好的劑子表面抹油封保鮮膜醒半個小時，然後把疊好的紀子擀成長方形片狀放入餅鐺中烙制鼓起來然後在表面開個口倒入雞蛋液，然後翻面烤熟，然後拿出來在表面刷一層面醬放個剩菜和香腸捲起來即可
麵醬配方
海鮮醬90克，甜麵醬80克，色拉油10克，胡美玉蠶豆醬40克，耗油40克，番茄醬50克
製作過程:
起鍋放入色拉油燒熱然後放入甜麵醬，然後改成小火加入蠶豆醬，海鮮醬，耗油，番茄醬不停的攪拌（防止糊鍋）然後加入40克左右的清水攪勻冒泡拿出來晾涼備用即可
小貼士:
（1）油酥就是面和油攪拌成稀糊狀即可
（2）網上有很多雞蛋灌餅製作過程，大家可以找找看，然後按照這個配方實驗一下
（3）我火山小視頻裡面也有烙雞蛋灌餅的視頻
由於沒有操作過程圖片，所以特意給大家手繪一個製作過程，由於美術功底不好，大家多多擔待
廚房裡的麵點師
雞蛋和西紅柿可以做類似披薩的餅，具體步驟可以看一下視頻 阿培下廚\n
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大嘴觀世界
【雞蛋灌餅】教你在家自己做，美味又健康，美食get\n
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