愛吃的光頭大叔
說到雞湯，那可是讓人直流口水的一道很營養的菜餚，雞肉也是一種我們常吃的肉類，相信大家對於煲雞湯應該也是得以應手了吧，可是，雞肉燉久了也感覺很柴，我們在吃的時候感覺沒什麼味道，這也是大家比較困惑的，那麼有沒有什麼方法讓燉出來的雞肉不柴又好吃呢？
第一、我們從選雞開始，人們熬湯愛挑老雞，但其實我們應該挑選放養的童子雞熬湯更合適。因為童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
我們最好是把鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
第二、用淘米水浸泡，煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。然後我們再用飛水處理，也就把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。
第三、衝冷水定型，在我們飛水處理好的雞，就迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。然後用砂鍋來燉雞肉，比用鐵鍋要好。
在砂鍋上放冷水，在放雞肉，然後放一些生薑、枸杞、香菇、黃芪、.薏仁等調料，這樣讓雞湯更有香味與更營養，然後大火燒開，讓雞肉外熟內生，再轉小文煲。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
這樣一道美味又營養的雞湯就出來了，你平時也是這樣做嗎？如果你有更好的方法也可以說出來與大家一起交流吧？就在評論區留言就行了。謝謝！
往事煙波
要想熬出來雞肉不柴又很爛的雞湯，需要注意以下幾個事項：
1、雞要現殺的，最好是散養的雞。雞殺了處理乾淨，先不要馬上燉雞湯，先讓雞肉鬆弛3-4個小時。因為雞被殺的時候肯定是全身肌肉緊縮，需要讓肌肉放鬆。
2、煮制過程。去頭去尾去爪子，冷水中火慢煮，目的是把雞塊裡的血和髒東西煮出來，然後撈出來溫水清洗，剛才的水倒掉。
3、大火煮開轉小火。雞肉清洗一下，加熱水放雞塊，開大火煮十分鐘左右，然後轉中火加配菜，可以加香菇，中火20分鐘以後，放薑片、枸杞，轉小火慢燉40分鐘，加少許鹽，燉幾分鐘後出鍋。用熱水燉雞，雞肉不會緊縮，這個就是雞肉不柴的秘訣。小火慢燉是雞肉軟爛的技巧。
4、燉雞湯要用陶瓷鍋，不要用鐵鍋。因為陶瓷鍋溫度比較溫和，最適合燉湯，放輔助食材，比如香菇或者金針菇的時候，在小火慢燉的時候放，鹽要等到快出鍋的時候放，特別是鹽，不能放早了，也不能放太多，否則也會影響雞肉口感。
西安冠香興小吃培訓
大部分的雞湯燉出來後，都是喝湯！因為雞肉比較柴！造成這個問題有兩個原因！下面我把這兩個原因說出來並給出解決方法，希望能對大家有所幫助！
第一：雞肉的品質問題！
現代社會的養殖技術發達，一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月！如果是幾個月的雞用來燉湯，頂多40分鐘到一個小時！時間再久，雞肉就變爛掉了！而雞肉也變得木然無味！
第二：火候問題！
很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！
解決辦法：
燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！
燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！
最後推薦：建議用電飯煲燉雞湯，現在的家用電飯煲好像都有煲湯的這個功能吧！燉出來的湯鮮，肉絕對的不柴的！大家可以去試試！
最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！
如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎轉發！
有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~
-川菜麥師傅
你好！
剛看了大家的回答，燉雞湯，歸根結底主要是喝雞湯，吃肉次之，那麼即要湯也鮮，肉也嫩，我教大家一個煨雞湯的方法。
首先散養老母雞，準備砂鍋一個，黨參一根，紅棗5個，枸杞十粒，薑片5片，黃酒一兩。
雞剁大塊，衝盡血水，鍋入涼水，放入雞塊氽水，洗淨備用。
砂鍋放入純淨水，加入所有食材，大火頂開，小火煨制三小時即可。
注意事項：
燉雞湯之前不能調味，加鹽，鹽的滲透壓力大，容易把雞肉裡邊的水份壓出來。
一點分享，歡迎大家留言！
用戶69816014977
第一步雞飛水，然後在水中放入幾片姜或者料酒，可以去味 第二步飛水後的雞過冷水沖掉血沫 第三步將蟲草花、雞和一根當歸（不喜歡藥膳的可以不放）、幾片姜放入砂鍋 第四步瀝乾雞肉多餘的水分，放入鍋中。 第五步開大火，當湯到似開未開時關小火。 第六步小火煲2小時 第七步最後放入鹽調味再煲半小時即可食用。美味又滋補。
真水無香488
用砂鍋把切好的老母雞，生薑，香菇，紅棗，枸杞，少量鹽，水沒過雞肉3公分左右，大夥燒開，小火燉15分鐘就可以了，這樣的雞肉鮮嫩湯也很濃郁好喝，南方這邊做法就是這樣😊
優美的時光裡有你
用砂鍋燉雞味道最好，先用小火燒開，再用大火燒十幾分鍾，然後再小火燉幾鍾，關火，用砂鍋的餘溫火晨煨爛雞肉。
陳志明先生
高壓鍋，雖然我說不一定幫到你，但是我認真的覺得高壓鍋頓啥都軟爛
微微一笑傾城爾
燉得時候放點陳皮白胡椒粒可以很完美
美食髙老頭
燉雞先抄完，把雞過油上色，然後用高壓鍋放點白醋頓，這樣頓出來的雞又爛又好吃！
