爱吃的光头大叔
说到鸡汤，那可是让人直流口水的一道很营养的菜肴，鸡肉也是一种我们常吃的肉类，相信大家对于煲鸡汤应该也是得以应手了吧，可是，鸡肉炖久了也感觉很柴，我们在吃的时候感觉没什么味道，这也是大家比较困惑的，那么有没有什么方法让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？
第一、我们从选鸡开始，人们熬汤爱挑老鸡，但其实我们应该挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
我们最好是把鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
第二、用淘米水浸泡，煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。然后我们再用飞水处理，也就把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。
第三、冲冷水定型，在我们飞水处理好的鸡，就迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。然后用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好。
在砂锅上放冷水，在放鸡肉，然后放一些生姜、枸杞、香菇、黄芪、.薏仁等调料，这样让鸡汤更有香味与更营养，然后大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
这样一道美味又营养的鸡汤就出来了，你平时也是这样做吗？如果你有更好的方法也可以说出来与大家一起交流吧？就在评论区留言就行了。谢谢！
往事烟波
要想熬出来鸡肉不柴又很烂的鸡汤，需要注意以下几个事项：
1、鸡要现杀的，最好是散养的鸡。鸡杀了处理干净，先不要马上炖鸡汤，先让鸡肉松弛3-4个小时。因为鸡被杀的时候肯定是全身肌肉紧缩，需要让肌肉放松。
2、煮制过程。去头去尾去爪子，冷水中火慢煮，目的是把鸡块里的血和脏东西煮出来，然后捞出来温水清洗，刚才的水倒掉。
3、大火煮开转小火。鸡肉清洗一下，加热水放鸡块，开大火煮十分钟左右，然后转中火加配菜，可以加香菇，中火20分钟以后，放姜片、枸杞，转小火慢炖40分钟，加少许盐，炖几分钟后出锅。用热水炖鸡，鸡肉不会紧缩，这个就是鸡肉不柴的秘诀。小火慢炖是鸡肉软烂的技巧。
4、炖鸡汤要用陶瓷锅，不要用铁锅。因为陶瓷锅温度比较温和，最适合炖汤，放辅助食材，比如香菇或者金针菇的时候，在小火慢炖的时候放，盐要等到快出锅的时候放，特别是盐，不能放早了，也不能放太多，否则也会影响鸡肉口感。
西安冠香兴小吃培训
大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！
第一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
第二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
解决办法：
炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
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-川菜麦师傅
你好！
刚看了大家的回答，炖鸡汤，归根结底主要是喝鸡汤，吃肉次之，那么即要汤也鲜，肉也嫩，我教大家一个煨鸡汤的方法。
首先散养老母鸡，准备砂锅一个，党参一根，红枣5个，枸杞十粒，姜片5片，黄酒一两。
鸡剁大块，冲尽血水，锅入凉水，放入鸡块氽水，洗净备用。
砂锅放入纯净水，加入所有食材，大火顶开，小火煨制三小时即可。
注意事项：
炖鸡汤之前不能调味，加盐，盐的渗透压力大，容易把鸡肉里边的水份压出来。
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用户69816014977
第一步鸡飞水，然后在水中放入几片姜或者料酒，可以去味 第二步飞水后的鸡过冷水冲掉血沫 第三步将虫草花、鸡和一根当归（不喜欢药膳的可以不放）、几片姜放入砂锅 第四步沥干鸡肉多余的水分，放入锅中。 第五步开大火，当汤到似开未开时关小火。 第六步小火煲2小时 第七步最后放入盐调味再煲半小时即可食用。美味又滋补。
真水无香488
用砂锅把切好的老母鸡，生姜，香菇，红枣，枸杞，少量盐，水沒过鸡肉3公分左右，大伙烧开，小火炖15分钟就可以了，这样的鸡肉鲜嫩汤也很浓郁好喝，南方这边做法就是这样😊
优美的时光里有你
用砂锅炖鸡味道最好，先用小火烧开，再用大火烧十几分钟，然后再小火炖几钟，关火，用砂锅的余温火晨煨烂鸡肉。
陈志明先生
高压锅，虽然我说不一定帮到你，但是我认真的觉得高压锅顿啥都软烂
微微一笑倾城尔
炖得时候放点陈皮白胡椒粒可以很完美
美食髙老头
炖鸡先抄完，把鸡过油上色，然后用高压锅放点白醋顿，这样顿出来的鸡又烂又好吃！
