好運從不降臨
相信稍有接觸白酒的酒友都會有聽過到
新酒、老酒、年份酒、窖齡酒和陳年老酒的說法，但真正弄懂的我相信卻沒有幾個人，因為其中的知識點多，加上其中有些詞被很多商家亂用，比如某寶上百來塊的幾十年陳釀陳年老酒，但喝起來並不是這麼回事。所以導致很多酒友傻傻的分不清，但我們面對這些酒是該如何的去理解和選擇，下面我們來說說這個。
年份酒：其實白酒裡的年份酒是指窖藏的時間，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年原酒（比如茅臺三十年年份酒）。
一般來說，年份時間越長價格越高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。
窖齡酒：“窖齡”是指生產酒的窖池的連續使用年份（因為有些酒廠並不能保證每年都產酒），而窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用了20年，並非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”也是有道理的，能固定每年釀酒的窖池它的釀酒微生物數量相對穩定和豐富，故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。
新酒與老酒：顧名思義的新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，經過長時間的醛類等物質的揮發，刺激性減輕、口味醇和厚重、相對柔順後得到的酒稱之為陳酒。
陳年老酒：陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和厚重，柔順後的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為陳酒。
白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香增陳味的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。對於醬香酒來說，它的酯化反應更需要更多時間給以才能到達最佳口感（5年以上）。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。
比如1979年到1989年這個階段的酒，酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質，因此釀出的白酒質量也很高。如果這些酒能很好保存下來的話，經過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，保存較好的，具有很高的收藏價值。說這裡有引出了另外一個話題，如何更好的收藏白酒讓其合理升值，這個話題我們下次再說。
但我們都知道，在所有白酒中，醬香酒是經過時間存放後口感改善最明顯的白酒，也是文東（mtjx-dna）的最愛，同事告誡就友們，醬香酒的好與壞其實和品牌沒有多大的關係，這點隨著瞭解醬香酒的時間增長越有這個體驗。最後鍾情於上等醬香酒，特別在年末將至時，選上一款屬於自己的好的醬香酒也是很有必要的，喜愛醬酒和醬香酒文化的酒友可關注我並私聊我！
醬香美酒（散茅）
醬香茅臺DNA
今天先簡單說一下，有空再慢慢更新：
這幾年老酒市場慢慢得到了消費者的認可，隨著消費升級，越來越多的中層崛起，越來越多的人開始注意到老酒的投資價值、收藏價值和品用價值。那麼，我們今天就來聊一聊有關老酒的一切。
首先定義，什麼樣的酒可以稱之為老酒?
老酒直賣網的定義是：老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括我國的白酒(燒酒)、黃酒，進口的紅酒、洋酒都包含在其中，但是值得注意的是，由於啤酒保質期過短，而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。或者我們也可以將老酒稱之為陳年的酒，老酒這種文化在中國源遠流長。
酒能保存多長時間，保存了20、30年的就還能喝嗎?
這我們就得分開說了。可以肯定的是啤酒的保存期限是非常的短的，其是有保質期的。關於白酒，目前市場上存在著以下的集中說法：
1.白酒肯定有保質期，超過五年的酒就不能喝了!
2.瓶裝白酒有保質期、缸儲散裝的白酒沒有保質期;
3.醬香型酒沒有保質期，其他香型的酒都有保質期;
4.低度的酒有保質期。
然而老酒直賣網瞭解到：遍查清代民國的老書，均未能找到有關“保質期”的說法。到了八十年代，國內大小期刊雜誌開始出現“保質期”說法，因此，保質期應該是近幾十年的事。
其實，白酒的保質期，是個法律概念。保質期的存在，是為了告訴消費者產品品質可以得到保證的期限。超過保質期的產品，商家則不提供保質服務，也不允許銷售。然而，這但並不意味著超過保質期的商品一定會變質。曾經有關保質期的國家標準有一句話：[在保質期內，產品完全適用銷售…超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用]。不過，這句話因為有爭議，最終被刪除了。所以說，保質期最終目的，是為了裁定生產廠家對食品安全負責的界限，有些超過保質期的產品，可能也不一定會變質。
2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。理論上來講，酒精度在10度以上的正規酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液裡，無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一定的防腐功能。
至於洋酒(這裡進口的統稱)，優質的葡萄酒通常都有8-10年的保質期，而頂級的葡萄酒口感巔峰期甚至可以持續20-50年(如拉菲)。而談到藥酒等配置酒，酒小二曾經有幸品過八十年代的五加皮酒，由於該酒保存得當，不僅口感未受影響，功效也仍然不減。
雖然白酒沒有保質期，但是卻又適飲期——老酒的品用價值!
新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷髮生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發醇香、喝起來舒適度也更高。酒的主要成分是乙醇，優質陳年老酒經過封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發生反應而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉。優質酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。
相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。
接著談談老酒的投資價值與收藏價值!
老酒的投資價值與收藏價值也是這幾年才開始被人重視的，還記得添加茅臺嗎，一瓶五幾年的茅臺拍出了300多萬的天價。但並是所有的就都是值得投資和收藏的。在白酒當中，最值得投資的當然是屬於老牌的高端白酒，而且要是高度的醬香型的。在這些高端的白酒當中，又當數茅臺最具投資價值。
至於收藏價值的話，當然是屬於擁有特殊意義或者稀缺的品牌。現在很多酒企都推出了生肖酒，還有各種帶有紀念意義的酒，當然對於一些存在記憶中的就也是非常存在收藏意義的。對於收藏而言，更多的是個人愛好。
總之，對於投資於收藏，老酒直賣網的意見是要考慮到三點，一是，增值性;二是，意義性;三是，稀缺性。
其實老酒這個行業的水是非常的深的，有利益的地方必定會存在“攪屎棍”，千萬不要小看我們國家的造假能力，防不勝防，不信看看我之前的一個回答《數一數這些年我們購買過的假茅臺酒!》
好了，今天就說到這裡，還有很多東西，往後我們慢慢交流!
匯酒雲商
什麼是老酒 ？
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。
為什麼流行老酒？
大家都知道剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為“老熟”或“陳釀”。
所以老酒更適合飲用而且口感不錯，因此一時也很流行。
老酒的升值空間
品牌老酒的升值空間巨大。江蘇省收藏家協會老酒收藏委員會的成立大會，當天下午有個拍賣環節，一個80後不願透露姓名的女子以58萬的價格拍得了一瓶品相完美的80年代初洋河大麴。所以老酒也有”液體黃金”之說。
生活simplify
對於白酒，人們有個粗淺的認識：時間越長越珍貴。於是，白酒身價與時日齊飛，品質共年月一色，一旦打上“年份酒”的標籤，頓時身價倍增。
說到年份酒我們就不得不說到這幾年來特別火的老酒，尤其是拍賣會上動輒幾十萬幾百萬的老茅臺酒。
那麼，白酒的年份與品質之間究竟有什麼關係呢？
常說的新酒、老酒和陳酒又有什麼區別呢？
今天一級品酒師和釀酒師、地地道道的土生土長的茅臺人：茅酒手藝人就和朋友們來了解一些大家可能忽略的酒知識。尤其是老酒和年份酒、新酒之間的關係。
說到這裡，也許你會問，那“陳年老酒”是個神馬玩意兒呢？據說啊，這個詞是一部分白酒收藏界人裡有個叫法。
其實根據上面的說明，我們可以將具有典型老酒特徵的純糧食釀造的多年陳放老酒和陳酒都劃歸它的名下，畢竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本質上已無區別。這個也是我比較贊同大多數釀酒人對老酒的定義一樣。
只是大多數酒瓶的設計原理是保存酒，並不利於白酒繼續老熟，比不上在酒窖中儲藏。正是基於這些原因一些智慧是無窮的而且是抓住了大家對於白酒的不瞭解的原因，發明出了微型酒窖、酒糟酒、泥土埋藏酒、發黴老酒還有就是現在的酒糟埋藏酒。這些玩意兒在我們傳統釀酒人眼裡除了活脫脫的忽悠還是忽悠…………所以還請酒友們謹慎選擇這些花裡胡哨的酒。如果大家不相信你可以看看我們醬香型白酒的標杆飛天茅臺酒和濃香型白酒的標杆水晶五糧液為什麼沒有這些花裡胡哨的噱頭就明白了。
以上就是新酒、老酒和陳酒的簡單介紹，如果您對酒知識感興趣，還想和一級品酒師暢聊更多的白酒內幕。歡迎加：maojiuyr 或者私信茅酒手藝人也是
也可以的。茅酒守藝人
老酒即存放時間較長的酒的統稱，
泛指所有經過陳年的佳釀，包括我國的白酒(燒酒)、黃酒，進口的紅酒、洋酒都包含在其中，
但是值得注意的是，由於啤酒保質期過短，而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，
所以啤酒一般沒有老酒的概念。或者我們也可以將老酒稱之為陳年的酒，
老酒這種文化在中國源遠流長。
我喜歡洋河老酒，喜歡洋河夢之藍手工班系列，就是價格有些貴，只是在朋友那喝過一瓶，真的是我喝過最好的老酒。
