大宝宝Tina
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g，硝11g。
烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
烧鸡制作过程中，选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同，配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。![]()
烧鸡制作过程注意：
1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
满天红烧腊论坛
烧鸡是中华传统风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，美味可口。以河南的道口烧鸡，江苏古沛郭家烧鸡，安徽的符离集烧鸡，山东德州烧鸡最为著名！下面为大家介绍家常烧鸡的做法以及有哪些配件分享给大家！【关注本人头条号《幸福的驿家人》更多美食做法与大家分享】
烧鸡的食材用料：
白糖/食用盐/香料/芝麻油/
家鸡一只
烧鸡的具体做法：
1.把家鸡洗干净放入开水锅沸水煮5-10分钟，捞出并洗干净血沫，并用少量的食用盐抹遍鸡身，使其入味！
2.把鸡放入锅中，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇，直到卤汁粘稠没有为止！
3.洗净的鸡放入老卤里卤制，知道鸡熟透为止（老卤的制作很简单，超市里购买香料和盐/酱油/料酒制成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陈皮等！）
4.把少量白糖放入锡纸，再放上蒸锅的帘子，并放上卤好的鸡，盖上锅盖开中火，烧焦白糖使烟熏上来即可！
5.把熏好的鸡涂上香油即可！
幸福的驿家人
南乳吊燒雞
雞一隻；辣椒一個； 鹽4勺；蔥少許；姜一小塊；八角少許；桂皮少許； 花椒粒少許； 香葉少許；白糖20克；綠茶10克；料酒一勺； 生抽一勺；蠔油一勺； 老抽小半勺；
燒雞的做法
1.雞去內臟洗淨。
2.鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫
3.撈出洗淨瀝乾。
4.雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時。
5.煮熟的雞不用撈出，熏之前撈出瀝乾即可，這樣可以更好的入味。
6.打算熏時撈出瀝乾水分。
7.鍋內鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶
8.放一個支架，雞放在支架上。
9.蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可。
10.熏好的雞。
11.撕塊食用
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