只为无可复制的你1
广东点心品种很多很多，比如伦教糕，虾饺，马拉盏，鱼翅黄金糕，菠萝包，流沙包，奶黄包，干蒸烧卖，榴莲酥，等等等等很多很多。但是其中比较出名让外人熟知的还是虾饺，流沙包，干蒸烧卖这些品种，但是这些品种以前我也都写过了，就不重复了，今天给大家分享一个鱼翅黄金糕的配方和做法，希望对大家有所帮助。
鱼翅黄金糕配方和做法
椰浆250克，白糖150克，黄油20克，木薯粉250克，鸡蛋三个，酵母五克
制作过程:
（1）将椰浆，白糖，黄油放一起烧开晾凉备用
（2）把晾凉的椰浆里面加入酵母搅匀然后加入木薯粉和鸡蛋搅拌均匀，
（3）然后发酵半个小时拿出来搅拌一次，然后在发酵半个小时再拿出来搅拌一次，然后再次发酵半个小时在拿出来，再次搅拌，然后在发酵半个小时拿出来搅拌均匀然后直接倒入模具中静至十分钟，然后放入温度170的烤箱，烤35分钟左右看颜色金黄，然后晾凉切片或者用锅煎一下都可
小贴士:
（1）为什么要反复醒发和搅拌，主要是为了让成品的蜂窝网更加均匀漂亮，
（2）看上面不明白的，可以看这，总共醒发两个小时的时间，搅拌四次，最后一次倒入模具
厨房里的面点师
作为在广东待了有N年的人了说
最爱的就是顺德美食，而美食中最爱的小吃之一就是炸牛奶，它外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。
受大众喜爱，也是我每次去港式茶餐厅必点的一道小吃之一 ，吃过就念念不忘，下面把做法分享给大家
A：纯牛奶400g，玉米淀粉60g，细砂糖50g
面糊：鸡蛋1个，低筋粉70g，水30g，泡打粉1g，面包糠20g
步骤
1、取一只奶锅，将牛奶、细砂糖和玉米淀粉拌匀
2、小火加热，需要不断搅拌，成糊状后改中火，至熟
3、颜色变微微透明出锅备用
3、倒入方形模具，用刮刀刮平，冷藏2小时凝固
4、取出切成大小均匀的长条
5、鸡蛋打散，加低筋粉，泡打粉，细砂糖10g搅拌成糊
6、把牛奶块粘上面糊，裹上面包糠
7、油锅烧制160度后，下锅烹炸至金黄即可
吾爱烘焙everyday
很高兴回答你的问题，我目前是做茶餐厅点心的，不知道您想要学习什么，我给你分享一个港式四大天王这一的烧卖皇的制作吧，我认为比较简单易操作。
原材料：
烧卖皮：（小黄皮），淘宝有售这个冷冻的皮子，挺好用的，冷冻保存保质期也很长，自己制作小黄皮是非常不划算的，所以不建议。当然你要是想用馄饨皮或是饺子皮来代替也行只是效果并没有那么好。
猪里脊肉130克:老的广式是用梅肉的，也主是猪颈肉，我试过不太合我的口味，我就把它换成里脊肉了，我觉得效果更好
虾仁120克：虾仁的原材非常重要，一定要选好的虾仁，生虾仁的挑选要肉质摸上去是软的，体成透明，才是好的虾仁，那些体泛微红摸上去硬硬的虾仁都是泡过药水的，会影响馅料制作过程中起胶。
水发香菇切丁30克（这个可以根据个人喜欢，没有也可以不放）
肥肉：30克
盐：3.5克
白胡椒：0.5克
糖：9克
芝麻油：5克
猪油：20克
生粉：8克（A级，别用错了）
制作步吃步骤
1、猪里脊切丁，肥肉切丁、香菇切丁。里脊肉用水清洗干净不能有血水，然后加入糖和生粉腌制半小时（这里的糖和生粉都是适量并不是配方中的量），虾仁切成小段
2、里脊肉腌制后用清水冲洗干净此时，肉应该是呈白色的，没有一点血色，因为我们配方中是没有酒的，所以这样处理是避免肉的腥味
3、将里脊肉丁用厨房纸或是干净的毛巾擦干，不能有水分，放入盐进行搅打至肉丁起胶，注意下面的几个丁每一步都是要打起胶的，这个很重检。
4、依次放入肥肉丁、香菇丁、虾仁，每放一样原料都要重新打起胶，放完虾仁后要进行摔打增加胶质
5、将所有的调味料放在一边抓匀再与馅料进行混合，调味料的混合只要混合均匀就行不要多拌，会影响胶质。好了到这一步我们的馅料就制作完成了
6、解冻小黄皮放在手指的中心，皮的中心放上馅料握起捏紧就可以啦，包好的烧卖只可以冷藏保存三天，不能冷冻。
7、食用前上锅蒸制8分钟即可
基本的心得我都写进去了，希望你可以做出完美的作品，用心才能做出人人都喜欢的作品，我始终相信这句话，加油吧，不懂的可以来问我。文尾给个赞吧，这篇我码字半个小时了。
食璞美食
广式点心有很多，虾饺凤爪排骨金钱肚，雪媚娘榴莲酥叉烧包……每一样都让人口水直流。配方更是数不胜数，每位师傅都有自己的独特配方。同一个配方也可以做出不同的产品
珊瑚海033
广式点心其实不同于西方的点心，而是广东人的早茶小吃，其中包括但不限于点心。说到广式点心，最先介绍的肯定是早茶必点的虾饺烧麦！线说虾饺，和北方的饺子不同，广东虾饺相对来说饺皮比较薄，而且比较小，一只饺子大概只有一口，主要食材是鲜虾一只整只放进去，馅料有竹笋菠菜猪油鸡蛋黑芝麻，以盐糖味精香油胡椒粉调味，然后放进蒸笼蒸熟，待客人点餐即可。虾饺吃的是虾的鲜味，所以虾肉一定要大只新鲜！再说烧麦，烧麦的做法和云吞想类似，但它的做法依然是蒸，烧麦好不好吃在于馅料，先把猪肉剁碎，猪肉要有肥有瘦，剁碎后放入盆内加调料，加完调料要捶打至起胶再放入切碎的冬菇和冬笋拌匀，然后用馅皮包好，放进蒸笼蒸八分钟即可，广式点心都讲求精致，一般点心的体积都很小，以一口吃下不撑满口为主，大部分以蒸笼蒸熟，种类相当繁多，例如凤爪，排骨，叉烧包，糯米鸡等等，手法都是蒸！固此食材一定要生鲜！否则很容易会引起老广点广东最难做的一道菜，就是把卤味吊起来，其中李家做这道菜最出名，所以，这道菜名叫吊里卤味...
辣谈A
有无，广式点心——不同于西点，月饼就是其中代表，配方多样。
