橙子秤子
笔者是山西人，一天三顿饭中，有一顿不吃面食，尤其是面条，感觉今天就和没有吃饭一样。笔者认识的山西籍亲朋好友中，无论身在省内，还是省外甚至是国外，也是几乎天天离不开面食。说这么多，就是因为我们生在中国的“面食之乡”啊。
一个地方饮食习惯，是与当地的气候、地形、水文等息息相关的。山西地处黄土高原东部，土地还算肥，水还算美，还有一定的海拔高度，西北风呼呼地刮过。这样的环境是非常适合种植麦子、高粱、玉米等农作物的。就如同南方适合种植水稻一样，南方人喜欢吃大米一样，山西人口味就习惯吃面食了。
习惯还不行，山西地形独特，北面有长城，西面和南边有黄河，东面有太行山。山西地形在整个中国就是一个“小封闭”。山西的很多饮食习惯就这样从古达一直“封闭”延续到现在了，吃面——就是山西人饮食中最重要的一项内容！晋北地区的刀削面、花馍等，晋西北的碗托等，太原、晋中一带的灌肠、剔尖面等，晋南的馒头、麻花等。而这些只是山西诸多面食花样中的一小部分。还有莜面栲栳栳、拉面、手擀面、猫耳朵、揪片、焖面、沾片子……如此之多的面食做法，也只有“面食之乡”才有吧！
最后说一下，山西也是“杂粮王国”，很多杂粮都是面食的原材料——小麦、高粱、绿豆、荞麦、莜麦、玉米、豌豆……很多杂粮面粉的价格，都是高于小麦面粉的。
太原晚报
陕西的油泼面、新疆的拌面、河南的烩面、重庆的小面、武汉的热干面，同为面食为何山西能被称为"面食之乡"？
提及山西除了煤，更多人最先想到的就是"刀削面"，其实山西的面食种类除了刀削面还有很多，比如:揪片儿、拉条子、猫耳朵、莜面鱼儿、压豆面、抿八股、打卤面、焖面、拉面、剔尖、柳叶面、饸饹面、手擀面、炒面等这么多种类的面食足以让你眼花缭乱。
还不服？没关系，悄悄告诉你，山西除了面食花样繁多，"面"作为原材料其实选择也非常多，除了众所周知的小麦还有高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、榆皮、荞面都能做成面，绝对让你怎么吃都吃不腻。
俗话说:世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食文化可谓是历史悠久、源远流长，山西的面食绝对是一面百样、一面百味。
太原看点
首先是蒸制面食
山西人习惯早餐或者晚餐吃馒头或花卷，还有其他馍类，已经成为了一种生活习惯。
而且山西过年还有各类花馍，显示了劳动人民的精巧用心和对未来一年的美好期盼，让过年气氛更浓厚了。
还有饱受大家喜爱的莜面栲栳栳，蘸着西红柿酱特别有味
煮制面食
也就是大家传统意义上说的面食，山西人常吃的面食除了享誉全国的刀削面，还有：拉面、八股、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵等。
烹制面食
其中煎烤类如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类，如麻花、油糕等。特别是泡泡油糕，可谓是逢年过节必备的一道主食。
太原百事
山西面食历史悠久，种类繁多。其中的刀削面最为出名，被誉为我国著名的五大面食之一。
他们可以用高粱面、、芥面、小麦粉、豆面做很多种不同的面食，有拉面、馒头，包皮面、龙须面，窝窝头等等。
还有一句话是这样说的“世界面食在中国，中国面食在山西”。
冰封浅浅
山西地处我国北方腹地，除了五谷杂粮，晋中晋南是我国主要的优质小麦产区之一，小麦种植历史悠久。山西所产优质小麦成就了山西丰富的面食文化。特别是山西的刀削面，有诗赞到:
.头顶一团面，刀飞如闪电。
鹅毛落沸锅，白叶舞翩翩。
绿叶红肉伴，陈醋味美鲜。
油泼辣子香，山西刀削面。
山西不但面食文化悠久，勤劳会作生意的山西人亦把面食文化发扬广大。即使在面食文化发达的八百里秦川也遍地开花。我们乾州就有许多家山西人开的馍店，酥脆麻花王店。深受乾州人的喜爱欢迎。
山水1320
山西面食种类繁多，且自称体系！
每个地级市，甚至每个县都有自己的不同吃法！
多少年来山西人对面食得依赖，是非常纯粹的，我和我身边的很多朋友在离开山西之前基本不吃米饭，离开山西之后每个礼拜甚至每天都必须吃一顿面不然不舒服！
还有你今天到山西的县一级城市的馆子去看……基本都是各种面为主！
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本身面食只是北方的一种饮食习惯吧。至于说到面食之乡在山西，主要是山西面食各色各样，久而久之就把面食做成了一种地方特色，所以就成为山西的名片，作为一个山西人确实喜欢吃面食，长期在外地的朋友很多吃不惯叧一个地方的食品，就会想到家乡的面食。所以又会把面食当成一种思乡的情怀。我觉得面食就是本地的一种特色。
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山西为什么被称为面食之乡，据说山西的面有2000多年的历史，由于历史悠久，时间证明一切，山西人是多么的喜爱面食，山西的刀削面更是名扬天下，从时间来说还是从知名度来说，山西被称为面食之乡，都不以为过，所以便有了山西被称为面食之乡。
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一方水土养育一方人，就像我们四川还是鱼米之乡呢😄
聪聪食美食艺
因为产大米很少。
