斌斌39891574
水煮肉片怎么做才好吃？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，我是觅源良食，这是我回答的第176个问答，感谢大家的支持，有您的肯定，我们会更加努力！水煮的菜肴是我的最爱，很早以前刚刚参加工作，中午和同事一起吃饭，吃的最多的是水煮鱼片，水煮千张。和水煮肉片结缘是一次外地出差，同事点的是水煮肉片，不过肉片不是猪肉，是牛里脊肉，牛里脊肉做的水煮肉片嫩滑适口，从此之后我也就爱上水煮肉片了。我在家就开始学做、之后常做常吃了。
水煮鱼片需要处理鱼，将鱼肉切片是件麻烦的事情，水煮千张太素，不能常吃，偶尔换换口味可以。只有这水煮肉片简单，想吃猪肉，就买里脊肉回来做，想吃牛肉就买牛里脊肉回来做，切肉片对于处理鱼来说，那是太简单了，我喜欢用土豆片和豆芽打底，所以这水煮牛肉就成了我家餐桌上的常客，下图，这是我做的水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鲜嫩，汤红油亮，麻辣鲜香：
自认为水煮肉片是我的拿手菜，那我也来说说水煮肉片怎么做才好吃？我先给大家说说容易忽略的几个方面：
1、水煮牛肉中的肉片要切的厚薄均匀，我觉得切的薄一些更佳的适口，切肉就算没有什么刀工也没关系，我告诉大家一个窍门，要想切得薄，可以将里脊肉在切之前在冰箱中冷冻一下，冷冻成肉块，但不是完全冷冻，这时再用刀切，慢慢的切，一片一片的来，心急了，吃的时候就不愉快了，所以切肉片时心里想着做好的美味，你就会慢慢切、认真的切成厚薄均匀的肉片了。
2、肉片嫩滑，还需要上浆，让肉片在碗中吸包水分，这样肉片才会嫩滑适口。具体做法我们在后面的做法中会具体介绍。
3、干辣椒和花椒粒在油锅中炒香的时候容易糊，你可以将花椒粒和干辣椒在清水中浸泡一下，之后再下锅炒香，这样不容易糊。
4、热油，高油温时放入蒜泥和姜末这样才能将蒜末的香味逼出来；豆瓣酱一定要炒出红油，炒制豆瓣酱的时候，要转中小火，豆瓣酱炒糊后容易发苦。
5、煮肉片的时候容易煮老、肉片下锅，肉片变色煮熟要立马关火盛出，要不牛肉片就会变老了。
水煮肉片怎么做才好吃？
食材准备：牛里脊肉一块、豆瓣酱一大勺、花椒粒一大勺、切成段的干辣椒一大勺、姜片、蒜片、大葱分别3-5片、豆芽一盘、土豆片一盘；
1、肉片上浆，按照我上面的做法将里脊肉切成厚薄均匀的肉片，肉片要尽量的切得长一些，然后放入大碗中，放入蛋清、淀粉、食盐、料酒、色拉油，清水适量，搅拌均匀，搅拌成面糊，让碗中的肉片均匀的裹上面糊，而且要多搅拌让肉片能吸够水分；
2、锅中放入少量色拉油，待高油温的时候放入姜片、蒜片、大葱和花椒粒、干辣椒炒香之后放入豆瓣酱，转中小火，炒出红油；
3、放入大半锅清水，放入老抽调色、食盐调味后大火煮沸，最好放入一点蚝油，一定要试试这汤汁的咸淡。
用过滤网勺捞出锅中的调料，留下一锅清汤。将豆芽放入煮沸的汤汁中烫熟后用过滤网勺捞出，放入大碗中或者小火锅中垫底，之后放入土豆片入锅煮熟后捞出，也放入大碗中垫底。
4、最后用筷子将肉片摆放在过滤网勺上，放入汤汁中烫熟，之后一片片的摆放在豆芽和土豆片的上面；
5、锅中的汤汁大火煮沸后，适量的放入大碗中，碗里放入辣椒段和花椒粉，将色拉油加热至沸腾，淋在肉片、辣椒和花椒粉的上面，通过热油将肉片、干辣椒、花椒粉再炸一下，即可满屋是麻辣的香味，浓香四溢。水煮肉片就做好了，冬天吃水煮肉片可以放在小火锅里面，边煮边吃，热气腾腾的水煮肉片才好吃。
水煮肉片怎么做才好吃？
这是我做的水煮牛肉，肉片嫩滑、蔬菜鲜嫩，汤红油亮，麻辣鲜香！不知道通过图文的形式解说的是否详细？希望大家都能喜欢水煮肉片，都能给家人做碗好吃的水煮肉片，这是我的回答，希望大家多多鼓励，等你点赞和评论哦！
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- 水煮肉片是一种很接地气的一款大众菜。大家一定都吃过吧，可以说她南北通吃。常见的有四川麻辣味水煮肉片，湖南香辣味水煮肉片，味道都非常的浓厚，下面简单介绍下川味水煮肉片。😊😊😊😊（原料:猪瘦肉500克，黄芯菜200克。配料:大蒜，干椒花椒，香葱，鸡蛋，生粉 调料:郫县豆瓣，盐，火锅料，鸡粉。）
- 首先肉切片，加少许盐，鸡蛋一个，生粉。搅拌均匀，备用。炒锅烧热下油，待油热下入豆瓣，火锅料爆出香气，迅速加水或高汤，烧开放入黄芯菜，调好味道烧开，将菜捞入盘中。腌制好的肉片均匀的撒在沸腾的汤内，看肉变色捞出盖在菜表面。加入汤水，盖过素菜，依次撒入加工好的蒜未，干椒，花椒，香葱。不要急😊😊😊。最后一步，炒锅烧热油一勺泼在菜表面0K！👍👍👍
- 川味水煮肉片做成。注意:油温要高，泼在干椒，蒜米上才会香！
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每天食客
水煮肉片是川菜代表菜：
味型主要是麻辣鲜香！油而不腻！肉质嫩滑！
做法如下：
配料表：肉片5两，黄豆芽3两，莴笋尖2两，干辣椒面20克，花椒面15，蒜苗叶15克！
肉片加3克盐黄酒，胡椒粉少些抓匀，腌制加豆粉20克，鸡蛋清10克！腌制三分钟！
起锅烧油30克放入黄豆芽和莴笋叶和蒜苗翻炒十几下，豆芽炒熟放在碗下面！
起锅烧油100克，加姜蒜米四川红油豆瓣酱30克三五火锅底料15克，炒出红油加入500克左右开水，水开下入肉片，开锅一分钟就可以倒入豆芽上面了！把辣椒面花椒面撒在肉片上面！最后烧油50克至70度快速浇在辣椒上面就可以了，最后撒上葱花就可以准备五大碗米饭开吃吧……注意别撑着就行……记得点赞哦！打字确实不容易哈！谢谢啦……
阿龙厨界联盟美食团队
肉片加料酒，盐，红薯淀粉，鸡蛋清，花椒粉，胡椒粉，香油拌匀腌制十分钟。腌制期间准备配菜:豆芽，莴笋尖，蒜苗，洗净后开水下过煮几分钟捞起装在碗里备用。肉片腌制好后开始炒料，清油加热后放花椒，干辣椒，老姜片，八角炒出香味，再加泡椒，泡姜，豆瓣酱炒香，加水烧开，火关小一点，肉片下锅，肉片下锅的时候不能一次性全部倒入，用筷子一片片夹下去，放完后不要马上去搅动肉片，等肉片收缩后再翻动，起锅，盛到装配菜的碗里。然后在上面撒上蒜末，干辣椒节或者辣椒面，锅里清油煎到高温后淋到碗里，最后撒上葱花，把碗周边的油脂擦干净，水煮肉片就大功告成。
酒都幺妹
水煮肉片是一道地方新创名菜，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香。
主料：里脊肉 青菜
辅料：生姜 蒜米 干辣椒 豆瓣酱 花椒 鸡蛋
调料：食盐 食物油 味精 白砂糖 胡椒粉 蚝油 老抽 生粉
步骤做法
一，将里脊肉放案板上切片，然后放碗中加入食盐 老抽 蚝油 鸡蛋清 生粉腌制一下。
二，将锅中加清水烧开倒青菜沥水捞出来打底，然后把食物油倒入锅将姜片 蒜米 干辣椒 花椒 豆瓣酱炒出红油。
三，爆炒香后加入清水烧开加味精 白砂糖 胡椒粉 将肉片倒入锅中等两分钟后苟芡生粉，再把打底的青菜放入大碗中将肉片倒出来。
四，肉片装大碗中，肉片上加干辣椒 花椒 蒜米 熟芝麻，然后锅清洗干净再倒入食物油加热，淋上肉片撒点葱花就食用即可。
美食小村哥
这个问题正和口味😁就让我来回答吧！
首先水煮肉片属于中国八大菜系：川粤闽苏浙湘徽鲁之一的川菜。
首先备料：猪肉片八两（净瘦肉）、自己喜欢吃的蔬菜作为辅料垫底，豆芽生菜都可以。
调料：蒜末克，香葱末，芝麻，郫县豆瓣酱，四川辣妹子，香辣酱，植物油，盐味糖鸡粉，水淀粉适量，辣椒段，麻椒。
做法：首先把肉片加入适量的料酒盐味糖腌制5分钟左右后加入适量玉米淀粉抓匀起锅烧油，把肉片过油滑熟捞出，把油控干。把蔬菜焯水，在轻轻的煸炒一下倒入器皿中。
在起锅烧油，加入辣椒段麻椒蒜末爆出蒜香味，加入郫县豆瓣酱，香辣酱，四川辣妹子，炒香，加入适量的水把肉片倒入锅中，然后盐味糖鸡粉调味，开锅后用水淀粉勾芡。倒入提前盛蔬菜的器皿中，最后一步，锅中烧油，把蒜末辣椒段撒在肉片上，用热油烹一下，撒上香葱末芝麻，这样一道香喷喷的水煮肉片就出来了。再配上一碗米饭🍚，那简直欲罢不能啊😄
舍得大智若愚
水煮肉片是川菜代表菜，还是老传统味好，保持了肉的鲜嫩，使其达到麻辣鲜烫，具体作法:食材有猪瘦肉，莴笋尖，芹菜，蒜苗，调料有盐，味精，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，干辣椒，花椒，花椒面，姜米，蒜米，葱花，菜仔油。将肉切成3厘米长，2厘米的薄片，加盐，料酒，胡椒码味加入淀粉拌匀备用，莴笋尖，芹菜，青蒜苗切段备用，置锅，先将适量干辣椒，花椒炒成刀口辣椒剁细备用，锅洗尽，置火上烧热，下入适量菜仔油，下芹菜，蒜苗，窝笋尖炒断生放入盆中垫底，(也可以用豆瓣炒后加水煮)盆锅内再次加入适量菜仔油烧热下入豆瓣酱略炒，下入姜米炒红炒香，加入鲜汤，六七成开依次下入码好的肉片，待水开，勾入水淀粉推匀，出锅盛入盆中，依次撒上花椒面，刀口辣椒，蒜米，葱花，将锅洗净，倒油再次烧至八成油温淋在上面即可。
美味家厨老龙
【水煮肉片易学做法】
1.猪里脊去筋切片，加入盐、生粉、蛋清调味抓匀，白菜切片下锅煸炒
2.放入豆芽炒熟，铺在碗底。
3.葱、姜、蒜、干辣椒煸炒，再加入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉、水煮制汤底，加入老抽、盐、糖、鸡精。
4.筷子滑散肉片入锅，大火煮至变白，加入蒜末、葱花，浇上辣椒油。
迷你厨房阿伟
打底菜我们就不说了因为您不是开店自己按照自己喜欢的东西去做、但是有一点必须焯水或者炒制断生、肉片家庭式盐胡椒粉鸡蛋清生粉搅匀、然后加入少许食用油、肉片待用、锅里放入少许油、倒入适量青干花椒辣椒段炒至变香变黄捞出、用刀宰细这就是水煮肉片之魂刀口辣椒、然后锅里烧油、放入郫县豆瓣酱炒香炒出红油、加水、烧开放入肉片煮熟勾芡装盘、盘里放入蒜粒之前宰好的刀口辣椒、锅里烧油至七八成热倒入盆里、最后撒上花椒面葱花即可。
食客冷二
选择瘦肉切片备用，葱姜蒜切成薄片，淀粉鸡蛋清准备腌肉，白菜心烫熟，捞出放入容器内，然后热锅凉油下锅放郫县豆瓣酱，十仨香，葱姜蒜爆香盐老抽，鲜抽，蚝油放水烧开，一片片放腌制好的肉，放好后，煮大概二十分钟（火大小自己掌握，所以时间上也会有差异），把煮好的倒入放白菜的容器内，切蒜末，放到汤中，干辣椒段麻椒放上，烧热油破上，最后放小葱香菜，完美！
