小丸子的囧事兒

玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。

泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。

我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。

自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！

雪兒愛美食

我是農村人，從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法簡單。

現在每次吃玉米餅都能想起媽媽，老韓就把玉米餅的做法分享給大家。

(關注瞭解更多美食製作技巧方法！！！)

玉米麵餅子的製作方法。

玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個

泡打粉少許 水150克

把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊，加入白糖雞蛋，攪拌均勻。

把泡打粉加入水裡融化。

然後加入水朝同一個方向攪，把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)

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餅鐺刷油，然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡，一定要薄厚均勻，然後蓋蓋，30秒開蓋抹油換面，兩面成金黃色即可。

小貼士

和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟

加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧！！

多吃粗糧可以養生、減肥，增強身體免疫力

我是吃貨老韓，關注瞭解更多美食製作技巧方法。

吃貨老韓

玉米麵是粗糧，雖然口感不好，但是從健康的角度來說，多吃還是有益身體的，為了更好的吃粗糖，粗糧細作就太有用了，如果您沒有試過，可以看看下面介紹的方法，製作不難，口感也不錯，喜歡就多多關注吧

需要材料：細玉米麵400克 麵粉100克 糖50克 酵母5克 溫水260-270克

製作步驟：

1.一定要用溫水，40度以下，把酵母倒入溫水中，先化開，再靜置10分鐘，再把玉米麵和麵粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉麵光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室溫發酵

2.發酵好後，用手揉麵團，排一排氣，然後取一塊麵團，捏成圓形或者自己喜歡的形狀，捏好後，放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘，案板上最好撒點乾麵粉防粘

3.用平底鍋，加熱後倒一些油，把醒好的玉米餅放到鍋中，開中小火慢慢加熱鍋，不要著急給玉米餅翻面，等玉米餅底部變成金黃色，有一層硬的鍋巴時，用鏟子把玉米餅和鍋分離開，但是不要翻面，所有的餅鏟過鬆動之後，加入沒過玉米飯的溫水，再蓋上蓋子轉中大火燒就行了

4.看到鍋中水快乾了的時候，轉小火，人不要走開，一直在鍋邊關注玉米餅的狀態，玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了，出鍋要趁熱吃，這樣吃口感最好，等冷子就會變硬一些，吃不完的最好用保鮮袋紮起來，吃的時候熱一下就行了，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

玉米麵發麵餅方法十分簡單，手不沾面，不揉麵，筷子攪一攪就能完成。下面我把我自己做的過程分享給你，也可以點擊頭像觀看視頻操作。關注班班日記，記錄生活，分享快樂。

食材：

玉米麵、麵粉 、雞蛋、有牛奶的可以加牛奶

步驟：

1.打入雞蛋，加一小勺酵母，加一大勺糖促進發酵

2.溫水和麵，水不要太熱，大概40°-50°即可，不燙手，這個溫度酵母最活躍，不要太熱，會把酵母燙熟。

3. 醒發約30分鐘 當出現這種蜂窩就是發好了，輕輕攪拌一下

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班班日記

現代的人流行吃粗糧，然而粗糧口感不好，難以下嚥。那麼，怎麼讓這粗糙的玉米麵變得好吃點呢？今天給大家推薦一款我經常做的玉米鬆餅。

原料:

細玉米麵60克

低筋麵粉100克

清水或牛奶155克

雞蛋2個

植物油13ml

白糖30克

第一步: 玉米麵和低筋麵粉混合過篩，加入清水或牛奶攪拌均勻，蓋保鮮膜靜止10分鐘左右。

第二步: 白糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，提起打蛋頭滴落的蛋液不會立馬消失，並可以在蛋糊表面畫出清晰的圖案。

第三步: 植物油加入蛋糊中，用攪拌刀輕輕攪拌，以免消泡。

第四步: 蛋糊分兩次加入之前混合靜止好的麵糊中，用“J”字攪拌手法輕輕攪拌混合均勻。

第五步: 準備好不粘平底鍋，置於火上燒熱後調小火，舀入一大勺麵糊，輕輕晃動平底鍋，麵糊會自然向四周暈開，形成一個圓圓的餅型。當面糊表面出現大大小小的氣泡並基本凝固時，將餅翻面。

第六步: 大概再繼續煎上40秒左右就可以出鍋了。

此款玉米鬆餅口感鬆軟，玉米清香濃郁，是粗糧細吃的不二選擇！

若有其他問題，歡迎在評論區留言！

小雨點點的生活

玉米粉本身沒有面筋，不具備彈性和延展性；麵粉中有面筋，能使玉米餅具有一定的彈性；不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，還要加入泡打粉，這樣製作的玉米麵才會鬆軟可口

自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味也會更香濃，營養價值也會大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦

抓迷藏

玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。

為了解決這個問題，市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋，使玉米餅能具有一定的彈性。不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉。

泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得鬆軟好吃了。

目前市售泡打粉中通常還加了

我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。

自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！

範志紅註冊營養師

現在是流行吃粗糧，玉米就成了香餑餑，想想過去，玉米就是窮人吃的，在後來就是餵豬的。如今，全民都在追求健康養生，玉米麵就是餐桌上的常客了。但是，純純的吃玉米麵口感很粗，不軟和，要是做包子，更是沒有沾連行，還會散開發硬，那就的想辦法弄得軟和又好吃了。

我家愛吃各種玉米麵做的餅子，所以積累了很多經驗

第一種，玉米麵加麵粉做法，比喻要想做玉米麵餅子，裡面可以一半的白麵，這樣說吧，200克玉米麵加200可麵粉，再加4克酵母或者無鋁泡打粉，再加50克白糖，就可以做出又香甜又鬆軟的玉米餅子來。如果想吃奶香味的，把和麵水換成牛奶更好吃，我家就經常這樣做早餐吃。

第二種，玉米麵燙麵方法

就是把200克玉米麵用開水燙好，等涼了，在加200克玉米麵，在加兩個雞蛋、白糖和少許的酥或者黃油一起和成麵糰，在做成餅子，特別的香甜可口，軟和

今天我就分享我的最家常的早餐玉米餅做法

做法1、把150克玉米麵和150克麵粉拌均勻

2、加1個雞蛋拌均勻

3、加20克白糖、3可泡打粉（也可選或者酵母）拌均勻

4、加牛奶攪拌成流動的麵糊，蓋好發酵20分鐘左右

5、看到麵糊表面有氣泡產生

6、把平底鍋燒熱，可以加少許油，舀一勺麵糊，左右搖晃均勻

7、小火煎成餅子即可，也可以用電餅鐺煎

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

玉米麵餅子也許大家已經看的很多了，如煎玉米餅山東煎餅等做法很多，但最讓我難以忘懷的當屬老家裡用鰲子攤的玉米麵餅子，記得在老家時，每逢逢年過節，或是親戚來訪，或求學歸來，或是麥收後，母親都要在院子裡用三塊磚支起鰲子，然後用麥積杆點燒慢慢加熱鰲子，溫度起來後用筷子上纏點布，然後粘些棉籽油刷在鰲子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平蓋上蓋，三五分鐘後用鏟子把餅翻過來再蓋上蓋，又三五分鐘後就烙熟了，軟軟的香香的外表脆脆的，至今還念念不忘。

用鰲子烙玉米餅的配比是，玉米麵300克，溫水300克加酵母3克，椒葉少許，鹽5克，把酵母水倒入玉米麵中攪勻，蓋上蓋放溫暖處發酵，之後再攪勻既可用鰲子烙了。

小吃學院

怎樣做玉米麵餅子才鬆軟可口？我來給你介紹一個方法，好學實用，想吃鬆軟的餅孑，那就用老酵母，把面發一下，面要軟，不用手，等酵母發開後，拿快孑把開面攪一下，面要稀一些，然後發開後，要把蒸鍋上蘢布放上，把玉米糊到蘢布上，開蒸，熟後，用刀切一下，既成了

關鍵字: 餅子 鬆軟 生活