橙子秤子
寧化府、醋熘白菜、紫晨醋爽……提起這一連串的詞兒，它都與“醋”有關，作為“山西土著”不免口中生津，恨不能立馬咂上一小口醋來解解讒。山西人與醋的淵源很長，醋是山西的代名詞。山西人為什麼特別愛吃醋？本地人最有發言權，人文、地理、民情皆為緣由。
山西人愛吃醋的習俗，早已聞名天下，在本地也流傳著諸多民諺。比如，“山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆”“老西生性怪，無醋不吃菜”等等，這也說明“醋”在山西人的生活佔據了極其重要的地位。當年，在全國還流傳過這樣一個段子，話說閻錫山的兵嗜醋如命，“寧可繳了槍，也不交醋葫蘆”。如今，在山西的大小飯店裡，桌上放醋壺是“標配”，如果發現沒這東西，本地人菜未上桌便會喊上一嗓子：“老闆，上點兒醋！”您瞅瞅，山西人對醋的喜愛程度可見一斑！ “老西兒”是外地人對山西人的一種親切稱呼，說來這也與醋有不解之緣。在古代，“老西兒”的“西”字本來應是醋的古稱“醯”字，兩者音同，簡化之後，“老醯兒”變“老西兒”，專指山西人，同時也透露著一個信息，山西人的生活里根本離不開醋，日久天長，醋已融入人們的血液裡一脈傳承。
一方水土養一方人。山西人愛“吃醋”與飲食、地理等不無關係。郭蘭英的一曲“人說山西好風光”道盡了山西的山美水美五穀香，在這片黃土高原上，小麥、雜糧茁壯成長，不僅為釀醋提供了天然優良的原料，山西以盛產各種糧食著稱成為“麵食之鄉”。山西人崇尚生活簡樸，民間日常飲食多重主食，輕副食，以麵食和土豆為主，尤其是雜糧面，較之其他食物難以消化，長期食用會引起胃部不適，可伴醋而食，可增加胃液酸度，起到助消化、刺激食慾等作用。
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從所處的地理位置來看，山西地處太行、太嶽兩座大山的腹地，水土多呈鹼性，用山西話講就是“水土硬”。而醋的酸性正好能中和鹼性，維持人體內的酸鹼平衡，所以，食醋有益身體健康。山西人愛吃醋也與氣候因素分不開，黃土高坡上氣候特別乾燥，而醋有生津潤肺的效用，多吃醋可以有效緩解乾燥氣候帶來的不良侵害。
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山西人做飯愛放醋，提味、開胃、減膩……於是，衍生出來糖醋魚、糖醋丸子等糖醋系列。而本地特色招牌菜“過油肉”，如果不放醋來炒，就會不是“那個味兒”。當然，家常菜土豆絲、辣子白等在炒的時候也不能不放醋，因為，這樣炒出來的菜是脆的，味是鮮的，必定讓您唇齒留香。醋的作用不僅如此，它還有一個奇特功效——美容養顏！不信，您可以到山西的街上走走瞧瞧，就會驚奇地發現：大姑娘個個膚白貌美。這是為啥？愛吃醋唄！此“醋”非彼“醋”，是那個液體的醋，食之，真能讓您“顏值在線”。首先，醋可消除疲勞，沐浴時加一小匙醋，肌膚能夠得到有效放鬆，可以緩解失眠，睡個美容覺；醋還可以袪痘，潔面時加幾滴醋，可以使皮膚光滑水嫩。如果將醋直接塗於痘痘上，可消除留痕，加速恢復。喝果醋等，還有效降血脂、降低膽固醇等功效，如今，世界各地風靡“飲醋”，醋已從單純的調味品逐漸升級為藥療與食療俱佳的食品。這下，您終於可以明白山西人為啥特別愛吃醋了吧！
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太原晚報
山西人愛吃醋，全國人民都知道。
在山西生活工作三年多，幾乎走遍了山西省的縣市。和朋友一起去飯店吃飯，無論吃什麼飯店都會先上一壺醋。希奇的是大姑娘小媳婦吃菜前先喝幾口醋。我愛吃醋，但和山西人一比真是……
山西省的醋非常有名，路過榆次到處都有醋香。山西的醋真的好吃。
山西人為什麼那麼愛吃醋？這和山西省的水質有關，山西省大部分地區水質硬，鹼性大，醋能中和鹼性。這可能是山西人愛吃醋的原因吧。
另據我自己考證，山西人愛吃醋有個小故事。
李二有天心血來潮，送個美女給房玄齡。房太太死活不同意，李二拿壺醋當毒酒給房太太，房太太二話不說拿起就喝。
房太太是山西人，從此山西興起來喝醋來記念房太太吃醋。
堅守最後的良知
喜歡就是喜歡，喜歡就是理由！山西人喜歡吃醋或許這個喜好和四川人喜歡吃辣是一樣的，也是一種地域文化的傳承，作為一個土生土長的山西人，祖輩喜愛食醋，受家庭傳統的飲食習慣影響也就喜歡了。
山西的醋文化歷史悠久，山西老陳醋作為山西的特產，醇香、濃厚、十里飄香，遠遠便能聞到濃郁的醋香，這麼好的老陳醋怎麼會讓人不喜歡。
山西地處黃土高原，水土鹼性較大、氣候乾燥，而陳醋中的酸性正好能和鹼性中和，有利於人體內的酸鹼平衡，對身體非常有益。
適量的多食醋有利於食物消化吸收，還可以對腸道有害菌起到抑制、消毒和殺菌的作用。醋本身也是一種非常好的食品，對降血壓、降血糖、降血脂、軟化心腦血管、預防感冒、美容養顏都有非常奇妙的作用。
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太原看點
真實原因是：山西處於黃土高原，農種物種植多以粗糧為主，而長期食用粗糧卻對人們的腸胃造成了消化負擔，而醋恰好能減輕粗糧對人腸胃的影響，從而幫助人們更好地消化，促進食慾。所以說山西人愛吃醋是有原因的。而山西的醋尤以太原寧化府及清徐的醋最為出名，口感也佳，為純糧食釀造的。
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自由札記
糧食醋少了，都是勾兌醋
沙漠啟示錄
地區的標籤，也是一種習慣吧
海參快到碗裡來
因為地域特點不一樣，就像四川人喜歡吃辣，吃火鍋一樣，山西人就喜歡吃醋這個味道，打小就吃，都吃習慣了！
文熠復興
因為沒有別的調味品
波特
這是地區標籤，山西陳醋，比較出名
背鍋老男孩
我就是做醋的，純高粱醋。
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山西人
吃醋
美食與烹飪
