2018-12-10 15:18:28 佚名

fairyfaye

说到漂洋过海来到中国的食物，细细数来还真是的不少，比如番薯、西红柿等，现今都已经成为我们餐桌上极为熟悉的成员。正因为过于熟悉，以至于很对人都把南瓜误认为是中国的特产。要知道，南瓜也是漂洋过海来到中国的一份子。

现今我们所买的南瓜可分为两种：中国南瓜，形状呈喇叭状来；印度南瓜，呈直筒状。很多人都不会在市场细细分辨，只要口感适宜便可。

南瓜的好处

南瓜的特色在于它富含丰富的维生素A。据了解，100g的南瓜中便含有3100微克的胡萝卜素，维生素A则含有369毫克，几乎占据了每日所含量的46%。我们都知道，维生素A和胡萝卜素对人体健康具有很大影响，如果缺乏维生素A，甚至会出现“夜盲症”。

对于普通人来说，南瓜并没有什么需要担心的，糖尿病患者可能就要束手束脚的了，担心着，南瓜是否会影响血糖。

南瓜究竟是升血糖还是降血糖食物？

在很多人眼中，南瓜是具有降血糖的效果的。根据一项动物实验表明，南瓜中的活性物质可以提高人体胰岛活性，刺激胰岛素分泌。但此项实验尚处于动物实验阶段，未能确切在人体上得到相同表现。

但是我们可以知道的是，南瓜是一种标准的高升血糖值（GI）食物，一个煮熟的南瓜血糖指数可以达到75左右。从这一方面说，南瓜并不是降血糖的食物，反而是升血糖的食物。

所以对于患有糖尿病的患者，平常要吃南瓜的话，可以挑选含糖量较少的嫩南瓜，最好蒸着食用，尽量不用油炸、油炒或是炖肉，以免摄入过多油脂。

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高血糖和糖尿病到底能不能吃南瓜，很多人都没有一个明确的答案，其实两者都是可以吃南瓜的，但是量要适当，如果每天减少主食量，加上大概100g左右的南瓜，对于高血糖和糖尿病没有什么影响，还能促进平稳血糖波动。

南瓜中含有丰富的膳食纤维，还有丰富的钴元素、果胶等等，这些都有利于降糖，医学上也被认为是南瓜可以辅助平稳血糖的原因。有一些降糖药提取南瓜中的钴元素来做成降糖药，能够提高胰岛素合成，但并不等同于吃南瓜就能降糖。

但南瓜中含糖量丰富，南瓜属于高GI食物，也就是说它的升糖指数很高，不过南瓜也属于低GL的食物，虽然升糖指数高，但是糖负荷低，其实意思就是说：虽然南瓜里能够升糖的物质的效率好，但含量很少。所以，如果适量摄入南瓜，也不会对血糖威胁太大。南瓜营养丰富，适当摄入南瓜是一个非常好的选择。

高血糖和糖尿病的朋友也要注意南瓜的选择，南瓜的成熟度不同，甜度也会有所变化，我国的南瓜检测出碳水化合物的含量从3.5~15.5g不等，差别相当明显，

应尽可能选择金瓜，少用加丝瓜。一般来讲南瓜有嫩南瓜和老南瓜两种。嫩南瓜可作蔬菜，味甘适口，维生素C丰富，老南瓜含有丰富的糖类和淀粉、钙、铁、胡萝卜素等，可以尽量选择嫩一些的南瓜。

很多人把南瓜当降糖药吃，这样是很危险的做法，必须了解南瓜为什么能帮助降糖，也应该适当食用。

只有营养师知道

您好，感谢您的提问，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等成分，营养丰富。100g南瓜含有β胡萝卜素890微克，钾145毫克，维生素c和钙含量不高，分别为8毫克和16毫克／100克。其营养价值在蔬菜中处于中等水平，南瓜碳水化合物含量不低（53％）。南瓜还有补中益气，降血脂、清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化，适用于脾虚弱、营养不良等，从中医角度来讲，五色补五脏，南瓜属于黄色食物补脾效果比较好。

糖尿病是指：空腹血糖≥7mmol/L，餐后两小时血糖≥11.1mmol/L。

我们日常食用的食物中每一种食物能引起血糖升高的程度不同。

GI也简称血糖指数，指餐后不同食物（以碳水化合物50克计，不包括膳食纤维）血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（50克葡萄糖或白面包）耐量面积之比。

GI高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖升高快；GI低则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，血糖上升较慢。

GI＜55 为低GI 食物， GI 在55~70 之间为中等GI 食物， GI ＞70 为高GI 食物

南瓜的升糖指数（GI）为75，GI＞70，所以是属于高GI的食物，糖尿病患者可吃南瓜降糖是一个由来已久的传言，南瓜超过大多数水果和蔬菜，糖尿病患者食用南瓜不但不能降血糖，还会引起血糖升高。

高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）

营养海贼团

真正的降糖食品，即进食之后，血糖不升高反降低的食物根本不存在，只有降糖药物才能达到这样的效果。

平常所谓的“降糖食品”，如魔芋、木耳之类，进食之后血糖也会升高，只是升高的幅度比其他食物略小些而已。

虽然有部分研究表明从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。但这并不能等同于吃南瓜降血糖。

南瓜作为一种含有糖分和能量的食物，对于血糖的总体影响肯定是升高的。虽然南瓜的血糖生成指数为75，属于高血糖生成指数食物，但是南瓜整体含糖量并不高，所以其血糖负荷指数并不高，如果将南瓜替代部分主食则会有利于餐后血糖的控制。

对于南瓜是否降血糖的争论由来已久，到底南瓜能不能降糖？适合不适合糖尿病人吃呢？很多人都有一些见解。

蔬菜根据生长部位的不同，分为：根、茎、叶、花、瓜、茄果和种子7个部位，南瓜毋庸置疑和冬瓜、黄瓜、西葫芦一样，属于瓜类蔬菜，但它却因碳水化合物含量偏高，成为瓜类蔬菜中最奇葩的一种。

南瓜的升糖指数GI是75，而米饭的GI是83，貌似有点相近了，可以说升糖指数是有点高，属于中等升糖指数（55~75）的上限。但是，

1️⃣很多食物的升糖指数并不是固定的

①南瓜GI指数浮动比较大。

比如夏天的南瓜水分大，含糖量也就5%左右，和胡萝卜差不多。

②冬天的南瓜水发蒸发的多，碳水化合物含量偏高，可以超过10%

③烹调方法决定了南瓜的升糖速度，比如熬南瓜粥、烀南瓜、粉蒸南瓜等做法消化快，升糖也快。而烫面南瓜肉丁包则因为开水烫面和搭配了肉类一起食用，其升糖就会慢下来。

2️⃣糖尿病人能不能吃南瓜，最终还要看南瓜的血糖负荷（GL）指数和食用价值

①食物的GI指数高并不意味着这种食物就不能吃，决定性的因素是全天的碳水化合物总量，比如南瓜和米饭相比升糖指数接近，但米饭含糖量26%，而夏天的南瓜碳水化合物才5%左右，根本起不到明显的升糖作用，除非你一次吃一大碗南瓜。

说白了，100克南瓜的含糖量才和10克馒头含糖量差不多，你说你跟一口馒头着什么急啊！

②南瓜的血糖负荷指数GL，

100克南瓜血糖负荷GL等于：含糖量✖️血糖指数➗100= 3.75

当GL ≥ 20 时属于高血糖负荷食物，对血糖影响很大，需要谨慎食用。

当GL ≤ 19 时属于中等血糖负荷食物，对血糖影响不大，需要稍微注意。

当GL＜10 时属于低血糖负荷食物，对血糖影响很小，可以适量食用。

③南瓜中还有丰富的胡萝卜素、果胶等膳食纤维，以及钾、锌、钴等矿物质和微量元素，对于糖尿病人有一定的益处。

（下图是我指导陆军总医院营养餐厅制作的南瓜红豆馅小佛手）

可溶性膳食纤维和谷类混合后可以延缓胃排空，促进肠道蠕动，对于预防糖尿病合并高血脂有一定的帮助；钾则更是糖尿病人预防高血压合并症必须的矿物质。但南瓜中钴的含量还不足以发挥影响胰岛素的程度，不必迷信。

总之，糖尿病人可以放心吃南瓜，但一天吃二三两就行了，大不了少吃两口馒头或四五口米饭罢了。当然，你不能吃饱喝足了又想起吃半拉南瓜来降糖，那可就真的会让血糖上升了！

本文所用部分图片自于网络，在此向图片作者表示感谢！

营养科的于仁文

十几年前开始，就有这么一个传说风靡全国：南瓜能降血糖！十几年过去了，有信的，也有怀疑的，有支持的，也有骂骗子的。那么到底是怎么一回事呢？

下面先给大家讲一个故事：

Long long ago 的上世纪八十年代，日本北海道地区糖尿病患者高达5％，但北海道有个夕张村却没有一名糖尿病患者，日本一位专家就来劲了，深入细致地考察和研究发现，这一现象与当地居民食用嫩南瓜有关。经鉴定这种南瓜为“

裸仁南瓜”。后通过临床试验，他们发现“裸仁南瓜”对预防糖尿病有一定效果，并具有一定的治疗糖尿病的作用，由此在日本兴起了“南瓜热”。因此很多商家以此为“依据”，开发出了很多产品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼干等保健食品，以满足热衷于食疗的糖尿病病人。民间甚至传出一些偏方，说只要连续食用100斤南瓜就能控制糖尿病，并且不用吃药。

南瓜兄真的有这么神奇么？日本专家的研究是真的么？

笔者在糖尿病的宣教中主要讲到两点：一、每日摄入的能量总量和碳水化合物（通俗点说就是：糖分）的总量。二、血糖生成指数，GI值。GI的意义是：某种食物对于血糖影响的指数。低于55定义为低血糖指数食物，55-70为中等血糖指数食物，高于70为高血糖指数食物。

每100g南瓜热量为22kcal，含糖分4.5g，从这个角度来讲并不算多，但我们来看第二个指标：南瓜的GI值为75，属于高血糖指数食物了，说明南瓜在进入肚子后糖分可以快速的吸收导致血糖波动较大。综合说来，南瓜对于血糖并不会有太大的影响，但决不至于有降低血糖的作用。

从上面的分析来看，南瓜并不能降低血糖。

但为什么老百姓将这个谣言传播得有鼻子有眼的，还有专家研究等等。那是因为：

南瓜中含有较丰富的果胶，达到：7-17%。果胶吸收水分后在肠道能形成胶胨样的植物纤维基质，使消化酶与营养物质不能均匀混合,延迟肠道对营养物质的消化吸收，从而控制饭后血糖升高。

南瓜中含有比一般食物更为丰富的微量元素，尤其是铬，铬与糖代谢紧密相关，是葡萄糖耐量因子(GTF)的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。

裸仁南瓜的微量元素比普通的南瓜更为丰富，粗纤维的含量为普通南瓜的2倍左右，所以对于血糖的影响会比一般的南瓜要小。但中国的伙伴们又有哪个敢明确自己吃的就是裸仁南瓜呢？

所以，总的分析来说，南瓜中的一些活性成分对于血糖会有一定的作用，但鉴于它的较高的血糖生成指数，笔者建议：南瓜不是糖尿病友的禁忌，但也不是大家的福音。可以少量的摄入

。

“南瓜降糖说”起源日本

“南瓜可以降糖”这个传说来自于日本。据说在八十年代初，日本北海道的糖尿病患者占了5%，但是其中有个夕张村却一个糖尿病人都没有，这一报道引起了日本医学界极大兴趣。

经过日本的医学专家深入考察后发现，这一现象与当地居民爱吃嫩南瓜有关，经过鉴定，这种南瓜是“裸仁南瓜”。吃南瓜降血糖的说法因此而起。

中国的不少商家也以此为“依据”，开发出了很多糖尿病保健食品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜饼等，受到许多糖尿病人的追捧。

糖友可以吃，但不能靠南瓜降血糖

关于南瓜到底升糖还是降糖，协和医院临床营养科主任医师于康提出需要辩证看待。

1.南瓜升高血糖能力较弱

一方面，南瓜中碳水化合物的含量较少，100克南瓜中仅含有5.3克碳水化合物。

再者，南瓜中含丰富的果胶，这种可溶性纤维与淀粉类食物混合以后，能够延缓胃排空，减缓碳水化合物吸收速度，可以推迟餐后血糖高峰的到来。

因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。

2.南瓜也是高GI食物

但不可否认的是，南瓜的血糖生成指数（GI）相当高。

一般来说，GI低于55属于低GI食物；55-70之间属于中等GI食物；超过70则属于高GI食物。南瓜的GI为75。

因此对糖尿病人而言，吃过量南瓜有引起血糖飙升的风险。

糖友怎么健康吃南瓜？

糖尿病患者吃南瓜要注意以下几点：

1. 一次不可吃过多，每日控制在200克为宜，如果当天吃多了，需要相应减少主食的量。

2.尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，少吃甜度高的老南瓜。

3.烹饪方法可以选择煮粥或蒸着吃，不要油炒、炖肉或油炸，过多的油脂摄入不利于血糖的控制。

糖尿病人应该认识到，南瓜毕竟是含糖食物，适量吃有益于保健，但是它毕竟无法取代正规的降糖药物，把南瓜视为降糖“神瓜”，每天大量摄入是非常不可取的，更不能认为南瓜能降血糖，就自行停用降血糖的药物。

39健康网

丁香医生来回答这个问题。

虽然网上「xx 食物可以降血糖」的传言传的是有板有眼，但单靠吃某种食物，真的难以起到降血糖的作用。就拿南瓜来说吧~

降糖作用没有，升糖倒是可以。

传言是这么说的：

南瓜中含有膳食纤维和「南瓜多糖」，这两种成分可以帮助控制饭后血糖升高的速度，同时增加饱腹感。

但是你别忘了，南瓜本身也含糖，而且不少品种的南瓜，升糖指数还都比较高，所以如果我们吃了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。

特别是那种比较甜、比较面的老南瓜，含的糖类比较多，吃的时候应该同时减少主食。

比如，如果吃了一块 200 g 的老南瓜，就要少吃小半碗饭（约 50～80 g）；而味道比较淡、比较脆的嫩南瓜，可以当菜吃。

对于糖尿病患者，如果要吃南瓜，建议尽量挑选含糖量少的嫩南瓜；而且推荐将南瓜蒸着吃，不要选择油炒、炖肉或油炸的方式，否则会摄入过多的油脂，更加不利于血糖控制。

这回，大家都记住了吧~再遇到诸如「吃 xx 食物降血糖」或「吃 xx 食物清肺」这样的谣言，一定要多了解多思考，不要盲目听之信之，实在拿不准就在丁香医生App 上提问，丁香医生背后的专业医生团队会努力给你科学靠谱的回答~

内容参考丁香医生科普文章：《苦瓜、南瓜、秋葵能降血糖？盘点 3 种「伪降糖食物」》

丁香医生

吃南瓜可以降血糖的说法,已经很久很久了。我公公就是糖尿病患者,之前就深受其害，经常用南瓜炖菜或是包包子，一个星期有三四天都在吃南瓜，血糖不但没有下降，反而升得更高了。后来也就不敢吃了，南瓜中含有膳食纤维和南瓜多糖,膳食纤维可以帮助控制饭后血糖升高的速度,能延缓食物的排空速度,使糖类的吸收速度减度，同时增加饱腹感。南瓜多糖这种成分,在动物实验证实提取浓缩后的南瓜多糖有显著的降低血糖的作用。不过你得选择低糖型南瓜。

但是也许你忘了,南瓜本身也含糖,是一种中高升糖指数(G|)的食物,其值为75(75以上就是高GI了)。南瓜的含糖量3%~15%不等。特别是那种比较甜、比较面的老南瓜,含的糖类都是很高的,糖尿病人就不是很推荐吃。如果吃，应该同时减少主食。吃了一块200g的老南瓜,就要少吃小半碗饭(约50~80g)，还要注意糖尿病吃的南瓜尽量蒸着吃,不要选择油炒、炖肉、油炸、更不要拔丝或蛋黄焗的方式。重要的是糖尿病吃这种南瓜最好只是偶尔吃吃而且当成主食吃。

南瓜中还有一些有益的微量元素,包括钾镁、锌、铬等矿物质,以及维生素、类胡萝卜素等。像贝贝南瓜它的

味道比较淡、是不甜比较脆的嫩南瓜,它的含糖量就不高，而且能量也很低，可以当菜吃，对于糖尿病患者,如果要吃南瓜,建议尽量挑选含糖量少的嫩南瓜可以当菜吃;推荐一道菜品给大家南瓜蒸山药，南瓜和山药洗净切成厘米的厚片。然后一片南瓜一片山药摆放好，加上枸杞和大枣一起上锅蒸15分钟，熟透即可。这样一道即有饭又有菜的蒸南瓜山药就做好了。