茶余一杯1

普洱茶的熟茶本来就是由普洱生茶转化而成，73年用渥堆法快速发酵制成熟熟工艺成功，开始商品化生产。其实，生茶以一定方法存放一段时间就会自然转化成熟茶，茶农早就掌握了方法在制作，只是产量仅局限在自制自用，几乎不外流。早在人工渥堆快速催熟工艺出现的73年的前几年，我就亲身品喝过佈朗族茶农习惯存制的熟茶。当时不叫熟茶叫老陈茶，意思是特别处理过的留存一段时间的偏老的茶叶。颜色、形态与现今熟茶的散茶一样。但没有堆味，其他色、味、口感都一样。只是本来就很不普遍，也不受人重视，而今恐怕连茶农因居住条件改变也不再搞了。再讲一个故事：72年，我在普洱茶乡某生产大队𥖁点。一次大队召集各生产队队长会议，上午人到齐后先烧火做饭，饭后开会。开会必备茶，大队书记老周从屋内取出挂在樑上的茶叶，打开一看不知什么时候受潮已发霉了，是白霉，见状众人哗然：今天是喝不成茶了，只能喝白开水解渴了。我也是同感。殊不知老周先也是一惊，然后翻翻看看闻闻说：没事，看我的，保你们比原来还好喝。众人似信非信。老周把茶倒在竹箩到边上溪水里淘洗一番、甩干，再倒在铁锅文火用手炒干，直炒到飘出蜜香方止。冷却后众人各执杯泡偿，无不称赞：又香又醇、厚实，好喝！ 我也泡了喝，覚得与佈朗族的老陈茶有点像、但没老陈茶绵且耐泡度稍差。可能是由于洗过又炒的关系。总之，我在茶乡各村寨接触喝到过不少用不同习惯方法留存的生茶，有些茶口味就是类同现在叫的熟茶，只是没有堆味，其实现称的熟茶留到五年以上也就沒有堆味了。再说：熟茶加水渥堆发酵工艺不就是促茶快速转化吗，不就是用促快速来仿慢慢转化吗。所以生茶长期存放是可以自然转化成熟茶的，但要看你怎么存，要看湿度和温度、通气是否适合又要保证不能发霉。有人说生茶再留存也不会转化成熟茶，永远是生茶—老生茶。这个说法也是有道理的；五十年代清理故宫时就发现一个罐内的150年前的普洱生茶还依然保留有茶叶的清香、泡出的茶汤还有香有味。其实大家一想就明白：皇宫里的盛茶器具与佈朗人的萝框、布袋完全不可同日而语，前者精致、精密后者粗犷、透露，一个是与自然隔绝，一个是与自然互动。出现不同的存储效果也就不足为奇了。因而说：普洱茶生茶在符合一定条件下存放是会自然转化为普洱熟茶，而且效果还更好！

淡定谈

看到不懂普洱的各种大神信口开河，实在忍不住了。

这个问题很简单，对于生活在云南，又是长期喝茶爱茶的人来说，就好比小学的入学题。

答案是：普洱生茶存放再久都是生茶，永远都不会变成熟茶。就好比生米存放再久只能是陈米，而不会变成米饭一样。只是陈茶更好喝，陈米不好吃而已。

两者工艺不同，生茶属于未发酵茶，熟茶属于全发酵茶。生茶存放越久，会愈加陈化，越陈越香，汤色会随着时间变深，看上去和部分熟茶汤色相似，其实细看也有区别。

生茶存放久了，就叫老生茶，陈味会越来越明显，部分好茶会出陈香。而熟茶永远不会出陈香。

生茶存放久了，会随时间产生陈味，陈韵，但永远不会出现熟茶特有的堆味（渥堆工艺产生的熟茶特有味道）。

生茶在存放过程中，哪怕在潮湿环境，最终也只是变成湿仓茶，也不会变成熟茶。毕竟常温潮湿环境和高温高湿的渥堆工艺所产生的作用完全不同，前者属于自然环境，后者属于人为工艺，性质不同，自然结果也不同。

生茶在存放过程中，茶叶始终保持活性，随时间在转化，不同存期，口感滋味会不一样，一直在变化中。而熟茶的存放，只是在褪辛味和堆味，使口感更醇和，但茶香茶味不会变，滋味比较固定，茶只会醇化，不会转化。

有人说，生茶是后发酵茶，熟茶是先发酵茶。这个观点很容易误导人。如果把存放的自然陈化理解为后发酵，那么熟茶的存放同样在后发酵。

其实，茶的存放是自然陈化的过程，它不是制茶的工艺，只是时间和环境在起作用，这和发酵的本质完全不同，自然结果也天壤之别。

总之，生茶有种特有的生味，不管怎么存放始终不会变，熟茶则永远不会有。而熟茶特有的堆味，生茶也永远不会有。这是两者不同的制茶工艺决定的，不管后期怎么存放都改变不了。

对于我们这种天天喝普洱的人来说，生熟的鉴别再简单不过，根本不用喝，只需要一闻就知道了。新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶，一闻就知道了。

大理的云下时光

老杨说茶，实话实说。

普洱茶生茶放久了会变成熟茶吗？这个问题可以从普洱茶的国家标准和行业标准中找到答案。现行国家标准《GB/T2111-2008 地理标注产品 普洱茶 》中明确规定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”

现行国标《GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶》中“4.3 后发酵 云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶），在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。”

农业部颁布的行业标准《NY/T 779-2004 普洱茶》规定：“3.4熟成 熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好的贮藏环境下长期贮存（10年以上），或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”

综上所述，根据国家标准和行业标准中关于普洱茶“后发酵”、“熟成”的相关规定，我们可以得到以下结论：1、普洱茶生茶可以在良好的贮藏环境下经过长期贮存转化为普洱茶熟茶。2、普洱茶生茶生茶转化为熟茶必须达到相应的品质特征：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。3、普洱茶生茶转化为熟茶的熟成时间要在10年以上。4、普洱茶生茶转化为熟茶要经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应。

苏州老杨说茶

生就是生，熟就是熟

手机里有存的照片，07年易武麻黑，到现在也是存放11年了，和熟茶的口感是不一样的，再好的熟茶我也没喝到过这种生普存放几年之后时间的味道。

普洱茶事

首先，我的答案是：生茶不论存放多久，还是生茶，顶多再确切地表述就是变成了老生茶。

存放时间长的熟茶叫老熟茶。这里的“存放”是一个前提条件，就是存放仓储的环境，一定是要符合温热、湿度适度。否则由于受潮霉变，存放的生茶既不是生茶，也不是熟茶，而是变质变坏的茶。

相信喜欢喝老茶朋友们都知道，老生茶冲泡出来的汤色、滋味，与通过正宗工艺渥堆发酵熟化熟茶是有区别的。通过几十年的存放老生茶的滋味可能会无限接近于老熟茶，但是永远不可能直接划等号。

其次，我们可以先了解一下熟茶与生茶的本质区别。

1、制程：

生茶：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。

熟茶：生散茶经人工洒水渥堆工序，快速后熟发酵，即为熟散茶(普洱散茶)。

2、茶菁颜色与香气：

生茶：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。一般当年新制生茶香气不明显，清香。

熟茶：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

3、口感：

生茶：口感强烈，刺激性较高。

熟茶：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

4、汤色：

生茶：以黄绿、青绿色为主。

熟茶：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

5、叶底：

生茶：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟茶：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

通过以上比较我们可知，由于生茶与熟茶本身所具有特性不一样，在经过几十年至上百年的长期存放陈化过程中，它们的转产机理和所得到的转化产物有很大部分相同，但却又独特而又不同，所以，生茶长期存放还是生茶，只是由新生茶变成了老生茶，口感风格无限接近于熟茶，却又与熟茶风格不一样，不能变成熟茶。

广州濮云轩茶庄

生熟相对，在没有熟普这个概念之前，我估摸着也就没有生普这个说法。采用了黑茶渥堆工艺的熟普，事实上己经和传统意义上的"陈年自然熟化普洱"分道扬镳"了，自成一类。如果说在七十年代以前生茶放久了自然是可以叫熟茶。但既然熟普己经横空出世，名被它给占了，那现在的生普放久了也只能叫陈普、老生普了。

有二点强调一下：一是红茶才是全发酵茶，生普熟普都属于后发酵茶。二是熟普和生普的毛茶工艺是一样的，只是选择熟化的路径不一样。一个是人工环境快速氧化(浇水，覆盖等)，一个是自然存放缓慢氧化。温湿度不一样，需要的时长不一样，转化结果必然不一样。生普和熟普最大的区别在于熟化环境中的温湿度相差非常大，渥堆的堆温能达到60多度甚至更高，一不小心就烧堆了，失去活性。而生普最多也就是在相对潮点的湿仓存放。而温度和水份正是一切茶的核心秘密。

有人把生普如熟普比喻成米饭和大米，这个比喻我认为不是太妥，这是质变。我个人认为熟普好比烤牛肉干，而生普好比风干牛肉。

马路飞歌9

这个问题我们要分来来看同样是

如果说咱们以30年为界存放地如果在昆明的话

那就是不可能变成熟茶它还是生茶

但是如果说30年存放在广东区的话

至少冲泡出来的汤色它就特别像熟茶

茶性呢也特别像熟茶

咱们可以说基本上转化成像熟茶一样的了

这要看你的存放地在哪

老徐谈茶

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普洱生茶放久了会变熟茶吗？这个问题问得特别好！

从普洱生茶和熟茶的定义中我们可以看出来，二者在制作工艺上是有所区别的。成品茶在汤色、口感和叶底上也明显不同，在后期储放中，转化也有很大的区别。

历史上普洱茶曾采用过渥堆发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，揭开了普洱茶生产的新篇章。

人工发酵技术的研制是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

▲普洱熟茶的渥堆发酵

熟茶是用晒青毛茶经过发酵做成的，这种发酵属于人工发酵。生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放久了也不会变熟茶。

普洱生茶和熟茶能一起存放吗？

生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。

普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，所以很受大众喜爱。

▲普洱生茶和熟茶不宜一起存放

普洱生茶和熟茶的香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然被交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品串味而降低收藏价值。

普洱生茶和熟茶的叶底颜色不同，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

▲普洱熟茶叶底的“猪肝色”

如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶相互混杂在一起，既会使叶底花杂，也影响茶叶的储存价值。因此，普洱生茶和熟茶应分类储藏，不能混合存放。

看完以上两个问题，大家对普洱茶的仓储是不是有多了些许了解？生茶和熟茶，还是需要区别对待的。选购普洱茶时，也要提防商家作假的行为，买回去进行存放，要进一步确定好储存的环境。如此，才能喝上称心如意的普洱茶。

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懂茶帝

很多人会对普洱茶有这个疑惑，放了几十年的生茶是不是就成熟茶了呢？答案是：不是。因为它不是人工发酵的，只能称为『老生茶』。

普洱茶的分类：按照大的加工方法的不同，分为生普和熟普。生普就是鲜叶采摘以后，杀青、揉捻、毛茶干燥，即成生散茶。压成紧压茶后，为青砖、青沱、青饼。新生普茶性刺激，但是留下了无限可能的后期转化空间。熟普是20世纪70年代初由昆明茶厂发明的人工发酵方式制成的茶。增加了渥堆发酵的工艺，加工成紧压茶后，称熟饼、熟砖、熟沱。新生普和新熟普比较好区别，生普色泽黄绿至墨绿，汤色黄亮，有青叶香气，叶底新鲜；熟普色泽红褐，汤色红浓，有发酵气味，叶底红黑。

天心365茶学堂

小的无知，做普洱茶时间不长，但是很喜欢普洱茶。小的斗胆说一句，这个问题其实很简单，生茶放久了也不会变成熟茶，只能叫熟化。就是越来越接近于熟茶的感觉。熟茶当时是为了模仿老茶的口感才有的工艺。刚看有个哥们说熟茶还能变生茶，笑的我肚子疼😂这个变化是不可逆的好吗，欢迎指正。哥们现在就在茶山做茶那，欢迎来厂子里玩😁

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