專業滷味技術培訓
滷肉熟食店的平均利潤一般在40%至50%之間，這個關鍵在於你的成本控制水平如何。
一、豬頭肉，豬耳，排骨，雞爪，鴨脖，鴨鎖骨等利潤高點，可達50%至60%，半成品又要比生貨的出貨率高點。
二、牛肉，豬尾，鴨掌，肥腸，鴨腸等產品，因為進貨成本很高，加之滷製中脫水率也很高，比如一斤生牛肉滷出來只有四兩到五兩左右。所以利潤率只有30%至40%左右。
三、土豆，蓮藕，木耳，花菜等素菜產品，因為製作方法相對簡單，進價較低，所以利潤成本比較高，一般可達60%至70%左右。
總體來說，滷肉熟食店控制成本的方法很重要，比如將利潤率高的產品用來打造爆品。以後我會專門寫文章來講。
本人愛好滷味，研究滷味技術和香料配方已經多年，現在成都經營一家滷味店，喜歡滷味創業的朋友可以關注我和我的文章，大家一起交流討論。
寬窄裡新派川滷
以行密貢鵝加盟商為例，
按1500到2000的日收來核算的話，熟食店最保守的贏利是30左右，一天的贏利是在500左右，每個月去掉開支4000元，一個月的贏利是11000左右，下面來算下初期的投入成本
開店條件投入計算
1.店面20到30平，人員二到三人
2.設備資金，滷料車一部是3000元左右
冰櫃一臺1200，滷煮的東西600左右，電子稱加上別的用品500左右，店租3000左右一個月，流動資金3000，這樣算著加起來總投資是21000到31000左右就差不多了
那麼它的這個利潤是怎麼樣的呢，我們來計算一下。
就拿雞爪來說，每斤雞爪是26塊錢一斤，日賣50斤為例，日贏利，（26-16.3）*50=485，別的悉數贏利跟雞爪差不多為485，算計為970
這樣月盈利就能達到了按25天來算970*25=24250元
專業做熟食，這個行業淨利潤大概在百分之二十五，這是做的好的，不過就是辛苦，早上五六點開始滷製，晚上九點多關門，適合夫妻兩人做，辛苦歸辛苦，利潤個人覺得還行，一個月一萬多塊吧。
行密貢鵝熟食
常現滷豬肉雞鴨系列，毛利在百分之五十至六十之間，牛肉就沒這麼多了，毛利百分之三十二至三十五，只有鹵素和花生之類毛利高可達七十以上。因為我們也是做滷當家的。
胡哥說火鍋
三十到四十的毛利潤，存利潤就看你營業額了。
滿眼水
自己把握，別人給你的不如自己去算
