一、实体餐饮经营复苏

首先第一点，未来五年，餐饮行业在整体上不会出现较大的变化，但在较发达地区会出现较大的变化，首先就是现阶段的外卖类将逐步回归实体经营，而越来越多的实体餐饮行业将会得到复苏，这是未来五年较发达地区的变革，乃至以后会覆盖全国的趋势。

为什么会出现这样的变革，因为随着居民的收入水平提高，享受美食，不会像现在这样，使用点餐软件在家里叫外卖，外卖在未来只会成为实体餐饮行业的一项业务，但绝对不是重要的经济收入的支撑点，因为当群众收入与支出均衡的时候，更多的人会到实体餐饮店面品尝美食，通过直观的方式更容易让人在品尝美食的时候，还能感受这道菜的制作工艺，和良好的用餐环境带给他舒适的感觉。

二、外来餐饮行业的冲击

随着我国多元化的开放性，越来越多的外来餐饮行业进入我国，各种应接不暇的美食也随之而来，虽然说我们中国的美食文化世界第一，但是群众都有品尝新鲜的愿望，外国风味，不一定符合我们多数人的口味，但也不乏喜欢吃的人，而且，在餐饮服务和食材安全方面，会给未来的我国餐饮市场带来一定的冲击，越来越多的年轻人会选择道具有西方欧美情怀的地方用餐。所以，打铁还需自身硬，我们在开放的同时，也要更加的提高我们自身的服务素质，以及各个方面的准备工作。外来的和尚不一定会念经，希望我们自己本土的和尚要把经念的更加出色。

未来五年餐饮业无论会出现什么样的变革，有一样始终不会变：就是：诚信，菜品的质量，以及对于客人口味的感觉度，对于市场变化能够及时抓住的感觉。

杨九霄

未来五年，餐饮业面临着更艰难的处境。

众多原因，已经让餐饮业走入了前所没有的困境，以前红红火火的餐饮业已经步入了萧条时期。

我开始做餐饮的时候，什么也不会，只有在家里帮妈妈做饭的经验，蒸馒头、包包子、饺子我都会，其它的饭也是触类旁通，略知一二。

2000年开始进入美食城做餐饮，那时候吃饭的人很多，到了吃饭的时间会为了座位打架，现在是座位都空着，不用担心会没有地方坐了。

夏天的时候爱人带我去了一次美食城，看着我这么多年谋生、就业、渴望衣锦还乡的地方，心里百感交集。

以前为没有经营位置发愁，现在为没有人经营招商发愁，刘经理让我去她的办公室坐了一会儿，我对她的印象特别好。

她在商场里工作了很多年，尽职尽责、不求回报、有心有意，她是一个好让大家喜欢的经理。

美食城的现状让我心绪难平，曾经红火的摊位已经无人问津，最火的时候摊位的转让费近10万，如今不用花钱也没有进来人经营，老的经营者都不见了。

餐饮市场已经进入了、从来没有过的萧条时期，有什么办法让餐饮业重铸辉煌？

玉泉溪

传统的不好做，必须创新，每年都有新出来的项目，投资小，回报快，易操作，比如15年的黄焖鸡米饭，17年的脆皮鸡烤肉饭，18年的水煮鱼饭，今年又出来个夜猫子小黄鱼，听说被评为19年最佳创业业项目，

夜猫子小黄鱼总部

四大技术支撑餐饮新零售变革

互联网+的时代以及新零售概念的提出，推动中国餐饮行业转向餐饮新零售。大数据、移动支付、供应链、即时配送四大新技术的进步加速餐饮新零售化。大数据时代下，顾客画像、选址、线上营销等方面的应用改变了传统餐饮店铺的经营逻辑。移动支付的普及在不断变革着消费者的购买流程，升级消费者的购买体验。即时配送服务的不断完善和升级使得商家能够提供突破场景的消费体验。而供应链系统的升级和中央厨房的使用改变了餐饮店的生产方式和裂变速度。

大数据时代餐饮新零售有着不一样的商业逻辑

传统的餐饮店铺在数据的加持下完成了从传统到新餐饮的转型和到餐饮零售化的蜕变。支付平台和到店消费平台所积累的数据能够从顾客画像、选址、意见反馈、营销等方面帮助传统餐饮店完成这种转型与蜕变。餐饮新零售和传统餐饮行业最核心的区别就是商业逻辑的不同。传统餐饮开店流程为门店选址→定位产品→门店装修，材料准备→门店宣传，优惠揽客；而餐饮新零售的商业逻辑则是顾客调研，寻找需求→组合需求，确定模式→数据选址，筹建门店→社交宣传，活动造势。大数据使餐饮从业者能够更加全面地认识自己的顾客并分析他们的需求，从而根据顾客需求制定合理的商业模式，并基于资本的助力和社交网络的传播迅速裂变。目前诸多新物种和典型的餐饮新零售模式均是基于以客户体验中心的逻辑而诞生的。

移动支付打通线上线下，优化支付场景

近年来，中国支付技术逐渐成熟，推动了店铺支付流程重组，到店消费场景以体验为中心开始升级。2011-2017年，我国移动支付交易规模迅速扩大，2017年达202.9万亿元，同比增长28.7%，增幅较上年下降17个百分点，增长逐步趋缓，移动支付的应用进入相对成熟平稳的阶段。

移动支付的普及在消费选择、餐馆点餐和最终支付等多个环节改变了顾客到店消费的购买流程和支付场景。现代移动支付通过线上订餐，线下消费、自助点单，自助结算以及智能取餐货柜自助取餐三大支付方式来完成，移动支付的成熟优化了线下店铺的支付点餐流程，进一步提升了消费者的消费体验。

通过移动支付，消费者和商家在购买、支付、管理方面都能得到较好的优化。受电子商务消费模式的影响，消费者逐渐养成购物前看消费评论的习惯。目前的支付购买入口常常也是宣传平台，用户完成支付后，商家的服务并没有停止，还可以通过支付平台与客户不断地互动交流，促进老客户回流。同时，支付宝平台往往链接着后端的资金，平台提供的供应链金融服务能够帮助商户减轻资金运营的压力。

即时配送助力体验升级与场景突破

作为线上消费的最后一环，即时配送的速度和服务直接影响着顾客最终的体验。中国饭店协会发布的《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年外卖点餐订单中住宅场景占比达到47%，且外卖场景还包含了学校、酒店、娱乐场所等多种场景。在即时配送服务的不断提升的前提下，以消费者需求为中心，更多餐饮品类扩展到了更广泛的场景。

随着无人机市场的爆发，配送行业人力高成本问题的显露，无人配送概念被提出。自亚马逊2013年提出无人配送概念后，菜鸟、京东、顺丰等物流相关企业均在此领域有所布局。餐饮行业的无人配送也在近年逐渐发展，并有了一定的成果。

供应链升级给行业带来降本效应

中央厨房供应链的发展，让传统餐饮行业的供应链得到简化。且在经营压力下，餐饮业对第三方专化供应链服务的需求愈加强烈。在传统餐饮供应链的基础上，专业化供应链服务商正在整合运用互联网、冷鲜保藏、大数据等多种技术，构建供应链网络，从而帮助餐饮企业降低经营成本，提高运营效率。

在消费升级的背景下，消费需求倒逼行业升级，各个领域的企业纷纷布局供应链。蜀记、信良记等餐饮企业选择自建供应链，可立足餐饮企业本身需求，保证口味的独特性；但中央厨房成本较高，运营需要耗费较多精力。互联网供应链企业例如美菜、宋小菜等具有互联网基因的新企业则是以互联网思维切入，以减少中间环节为目标，控制运营成本；但菜品品质却难以控制，目前服务范围局限于中小商家和家庭餐馆，在中高端市场缺乏竞争力。农产品、调味品等上游企业通过自身材料优势，升级供应链体系，原材料来源有保障，且具有成本优势和特色菜品定制研发能力；但前期设施投入及后期经营管理成本较大。

以消费者体验为中心的餐饮新零售，在新技术助力下各个环节开始蜕变，通过线上线下融合，全行业变革逐步展现。

以上数据分析参考前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

前瞻产业研究院

2018年双十一天猫销售数据显示：“90后第一次超过80后，成为线上消费新主力人群”，90后开始担纲出演国民经济新主体。市场在变化，消费者在变化，带动整个餐饮行业快速发展。尤其是消费者逐渐走向年轻化，他们对于产品的需求和认知，正在走向全新的发展角度。如今的餐饮，做好产品视乎仅仅是基础，菜品的颜值、品牌文化诉求对位、完美温馨的场景体验感和仪式感开始更多的被年轻一代消费者所关注。

基于这样的一种市场变化和环境之下，餐饮如何迎接未来市场，持续做年轻人喜爱的快餐品牌，成为公司上下最为关注的课题

吉林省川锦汇麻辣拌

1、经营必须以大数据为支撑进行定位，顾客画像等。分析更容易。

2、连锁化是方向（标准与系统是软实力）。

3、人力成本太高，倒副经营缩小面积，人数，自动化，成品化，

4、夫妻店越来越多

5、上下游更细化，（如全部使用净菜，不再粗加工），经营者负责的环节变小。经营和管理的流程更容易，获取顾客的方法更艰难了。

6、管理更系统，大陆企业的管理整体再上几个台阶。

千盛连锁管理咨询公司

只要有人吃饭，餐饮就不会消失。作为餐饮企业，一定要思考几个方面:

如何让客户更加喜欢吃你家的菜

如何让客户只来你家不去别人家

如何让客户的在你家感觉更加舒服

数据化时代，新的时代，餐饮企业如何发展:

1，菜品无懈可击

2，客户体验物超所值

3，客户吃完还可以把钱赚回去，让客户成为企业的利益相关者

4，让客户成为企业的主人

赢利思维

未来五年内最好做小餐馆，档口型的比较赚钱，但很辛苦，大型高档餐厅不太了解

2018阿華

家庭接待和聚会的空间更迭

小而精的对外采取预订服务的私房菜、工作室

一天只接待一拨客人（私密性）

慢生活，在这里充分体现

这样生活态度的人会越来越多

盛世黔茶行天下

贵州茶人李亚轶

亚轶

红白事请客已开始规定了，大而全歩歩艰，小而美更坚，个性旅游民宿地方风味美食会更亮。

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