寒冬時節，在河南三門峽義馬市一家羊肉湯館裡，今年30歲的王帥正在往湯鍋里加肉，王帥是這家湯館的老闆兼廚師，在自己創業開店之前，他已經和羊肉湯打了十幾年的交道，開店之後由於用料實在、做法考究，熬出來的羊肉湯鮮美可口，很受附近食客的歡迎。
羊肉湯和牛肉湯在豫西地區非常盛行，大概和氣候有關，山區的早晨往往格外寒冷，這時候如果坐下喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，身上立馬就會暖和起來，另外和湯一起上桌的還有現打的熱燒餅或者餅絲，這湯和饃一起下肚，頂到中午肚子也不會餓。
為了熬一鍋好喝的羊肉湯，王師傅每天凌晨兩點鐘就要起床，把羊骨頭和羊肉一起放鍋裡熬，熬製的過程要持續四五個小時，直到把骨頭裡的骨髓油都熬到湯裡，湯色發白清亮，這鍋湯才算熬成。
羊肉湯喝的就是一個“鮮”字，所以用的食材也必須是新鮮的，王師傅的羊肉湯一天只賣早上和中午兩頓，下午的工作就是選羊肉和做準備工作，他說進入冬季羊肉的價格也是不斷上漲，不過他的羊肉湯還沒有漲價的打算，能讓利顧客就儘量自己扛著。
和其他羊肉湯館從大鍋裡盛湯不一樣，王師傅的湯還要經過一個燴的過程，在出湯窗口有兩個加熱的鍋，裡面分別放的是羊雜湯和燴過的羊肉湯，羊肉在笊籬里加熱片刻，然後才盛湯端給顧客。
羊雜湯也是燴好的，相比較來說，上了年紀的人喜歡喝羊雜湯，裡面有羊血和羊肚等各種食材。經過十幾種天然調味料的調製，無論是羊雜湯還是羊肉湯，吃起來都是香而不羶。
現在的羊肉湯，喝法也在順應時代的變化，以前喝羊肉湯就是隻有羊肉或羊雜，最多再加個丸子，現在還有年輕人喜歡加方便麵，王師傅的店裡備的有很多方便麵，食客喜歡了就來上兩包。
王師傅的羊肉湯是十塊錢起步，往上有十五和二十的，區別就是羊肉的多少。方便麵是一塊錢一包，如果不要燒餅或者餅絲就送一包，另外再加了需要額外算錢，按照當地的飲食習慣，一般中午的時候想吃方便麵的食客比較多。
和很多羊肉湯館從外面買饃不同，王師傅堅持在店裡自己烙餅炕饃，他說這樣食客能吃到最熱乎的東西，口感完全是不一樣的。這位大媽手上的大餅已經烙好了，接下來要切成餅絲端給食客。
說到熬羊肉湯，王師傅說做這個飯，有訣竅也沒有訣竅，選食材要有訣竅，熬湯沒有啥訣竅，就是花著時間慢慢熬，那些不用早起靠添加東西賣湯的人，都是賺快錢的，“任何行業都一樣，有人老老實實做，有人投機取巧，我的事業就是熬一碗好湯，讓時間來檢驗它。”王帥笑著說到。攝影記錄|張春光
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