飞龙在天9783

问题：为什么自家小麦磨面粉，蒸出来的馒头有点发黄甚至发黑，而外面卖的馒头雪白雪白的呢？

答案：自家小麦磨的面粉，蒸出来的馒头发黄发黑，原因是：小麦面粉加工设备不同造成的。农村普通面粉加工机器和传统石磨加工原理是一样的，是将小麦整体磨碎。小麦表皮磨碎后就会使小麦面粉发黄变色，是麸皮磨碎变成粉，混合在面粉内而成为黄色的原故。

外面卖的馒头是雪白雪白的原因是，小麦面粉加工时，由机械先除去小麦颗粒上的麸皮，再慢慢磨碎小麦颗粒，变成面粉。机器把小麦加工后的产物分成麸皮、精粉、普通面粉和尾粉。通常人们在市场上卖回的面粉就是人能食用的精粉和普通面粉，质地洁白，品质优良，蒸出来的馒头是雪白雪白的。麸皮和尾粉一般是作牲畜饲料使用。

总之，农村普通面粉加工机械和现代化的面粉加工设备，生产出来的面粉在质量上，是有非常大的区别的。普通加工面粉含有麸皮，而购买的面粉不含或少含麸皮的原故。

旭日东升付先

我来说说这个话题:

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在农村，自家磨的面粉，是最天然最好最放心的面粉。最主要的是一点点增白的添加剂没有，因为是自己给自家磨面，农民都知道人为的增白添加剂对人有害，所以蒸出的馍馍稍黑一些，其实这才是人类千百年来最真实的一靣。

而商店里卖的袋装靣粉均有增白添加剂，把面粉增白的已经失去了面粉的夲来靣目，所以蒸出来的馍馍象白纸一样的白，其实这才是最不好的。

在评价馍馍黑白、面粉黑白这方面，农民最有发言权，因为农民都知道其中的奥妙。

我的一位朋友过去曾专门加工面粉往异地卖，出粉率竞然达到90左右，但面粉还很白，他说全凭增白剂发挥作用。

所以现在城里的人们买回的面粉均是加了增白剂，蒸出的馍馍一看就知道。

至于有人说是小麦品种呀，小磨面机呀，大磨面机呀的区别，这纯属是瞎猜，笔者是乡下人，对面粉黑白的内幕最了解。谁再过分的强调别的理由那尽是在诡辩！

风雨人生3293

我在面粉厂干过几年，我回答最有分量。

小麦面粉要想白，只有两个办法。

一是磨轻点。

一百斤出七十斤面，三十斤麸子，但是面粉厂会亏损。

二是加增白剂。

这种东西加点，面粉变得雪白，可以磨很点，多出面，少出麸子。

打工作家刘金山

我是个农民，我说的仅供你参考。小时候我听大人说磨面分头道面，二道面，三道面是最黑的，吃好面就留二道面，留着改善生活或接待客人，然后把头道面和三道面掺到一块吃。再者说磨面根据自家的情况，有要90面，有85面，知道啥是85面90面不？就是说一百斤出85斤面剩15斤麩子，那是最白的面了。现在随着科技的发展，麦子变量的增高，磨面机也有很大改变。在农村自家来的磨坊也是全自动的，根面粉厂的差不多，只是机器小点，为了省电费，她刚开始磨的80面，现在有的75面，你说面白不？因为麩子的价钱不比麦便宜，所以说不管是商家还是自己都愿意接受。还有人70面。我小时候记得麩子磨的好碎，现在呢？麩子片好大，还带有白面。什么添加剂，增白剂只是道听途说，我知道添食用胶是真的，那样的面筋道做出来的面皮也好。可是最后面粉厂关门了(俺村附近有四五家面粉厂，只有他一家关门)。现在我们知道面都很白，可为什么一样的面蒸的馍颜色不一样呢？这个主要是揉面的过程，还有就是碱面的多少。碱面多了就会发黄，碱面正好，面揉的到位馍就发白。我的邻居家蒸馍，除了过年能看到几个白馍，平常都看不到，她和的面软，三下五除二搞定，蒸的馍不成型还发黑。而我妈蒸的馍面硬，不好揉，所以揉的遍数也多，蒸出的馍白而有型。农村的家庭妇女对这点是最清楚了。

天空6156285214858

我是开馒头店的，我说的话绝对实话，从目前来说，面粉厂基本没有再添加像过去那种化学的增白剂了，而是添加的一些无害的食品级，或者生物质的抗氧化物质。这样蒸出来的馒头就比自己粉的面蒸的馒头白，再者自己蒸都是手揉，而卖的馒头大多都是机器加工，面揉的越到蒸出来的馒头就越白。

jinglong蒸馍店

你所讲的问题可以分三方面来讲。

第一小麦品种问题。我们目前种植的小麦主要分高筋和弱筋两种。高筋小麦大部分为红麦，麦粒坚硬，俗称“冰冰茬”小麦，这类小麦以弱春性小麦居多，经加工后本色颜色稍暗。弱筋小麦所磨边粉较白，俗称“石灰篓”，以冬性小麦为主。

二是加工设备。农民小型磨面机多属对辊式，硬质小麦加工过程中会大糁变小糁，小麦过于干燥时麦麸细碎，麸皮和面粉分离稍差，在这方面大型机械稍占优势。

第三是面粉增白剂的应用，农村小磨坊较少使用增白粉。“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。很多面粉企业仍然会想尽办法使面粉增白。

综合以上因素，你也许可以理解。

雾中观你

我看大部分人的解释都是苍白无力的！本人认为主要是添加剂的的功劳！你如果不信，你去买最白且最贵的面粉回家蒸馒头，然后和市场上卖的馒头对比一下，你蒸出来的馒头比市场卖的馒头还是要黑得很多！所以个人感觉还是自己蒸的放心！

雨后阳光128958465

面粉白并不是好事，为啥呢，营养物质全部在麸皮上，白面粉越白越是麦子芯部的淀粉，好东西全部在麸皮上，人们为了面白，弄成65粉，把麸皮上维生素，矿物质，膳食纤维等都成麸子喂猪了。

旅淘优品

为什么自家磨出来的面粉做的馒头发黄蒸出来发黑，而外面卖的面粉雪白雪白？为什么呢？

从人力角度来说一个是现代机器，一个是原始工具，从健康角度来说，一经过漂白，一个原汁原味。

现在的科技多大发达，用机器把麦子磨成面粉，它会把小麦那层表皮去掉，与麦粒分离。也就是说的面糠，包裹麦子那层黄色的表皮，所以磨出来的面粉要白。

我们在外面买的面粉属于商品，为了颜值更好看，更受欢迎，更畅销，很多面粉都是漂白过的，其实健康与营养角度大打折扣。

自己磨的面粉，用的工具是原始拉磨，小麦的面糠和麦粒一起磨碎，混合在一起，没有分离出来，面糠是赤黄色的，面粉磨出来自然带有本色，没有机器磨的，外面买的白。

所以说外面买的面粉不含面糠，又经过漂白，蒸出来的馒头当然是雪白雪白的，自己磨的面粉本身带有面糠的底色，蒸出来肯定是有颜色的。

面糠含有的物质丰富，做出来的馒头颜色虽然不好看，但是营养健康角度更推荐自家磨的面粉做出来的馒头，非常的绿色。

田园里的诗和远方

白面发黄是纯自然面色，发黑是磨面是出的面粉多了就黑了。面粉正常就是发黄色的。蒸的馒头色才正。发白阴本人认为不正常

關鍵字: 小麦 馒头 面粉