張飛biubiubiu
時值冬季，天際漸冷，這裡，來我以豬肉為主料，來給大家帶來一道具有湖北風味的特色菜，珍珠丸子。珍珠丸子是在肉丸子的表面塗上一層糯米，糯米蒸出來之後晶瑩剔透的，看上去很像珍珠。
做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。豬肉500g、糯米100g、雞蛋1顆、馬蹄20g、姜適量、蔥適量、白胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、青菜葉子適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來備料。將糯米用清水洗淨之後，放入盛有清水的容器中浸泡，約3到5個小時候撈出，瀝乾水分，放於碗中備用。選擇三分肥、七分瘦的新鮮豬肉，先切成丁狀，然後將姜切成細絲之後，與肉丁混合，用刀一起剁成肉糜，切記，肉糜剁的越細越好。
將剁好的肉糜放於一個大碗或盆中，撒上一勺鹽、白胡椒粉，再淋入少許生抽，然後用筷子拌勻，讓食材與調味充分混合，滲入食材之中，充分作用。醃製20分鐘左右，讓其味道更加深入。
在醃製的同時，我們取馬蹄和蔥白，一起剁成丁，再切成細末，然後將馬蹄和蔥白末，放入醃好的肉糜之中，再加入少許蛋清，一勺生粉調味，然後繼續用筷子攪拌均勻，注意攪拌的時候，要沿著同一個方向攪動，這樣的話，肉泥纖維會沿著一個方向，我們吃起來的口感會更好，肉丸吃起來會更鬆軟、又有筋道。
接下來，我們便可以製作肉丸了。先抓一把肉糜，然後用虎口捏出丸子狀，然後將肉丸放在浸泡好的糯米之中，輕輕滾動，切記力氣不要太大，防止肉丸變形。待肉丸均勻的粘上一層糯米後，放於盤中備用。
取一個蒸鍋，倒入適量的清水，開火加熱，上面放上一個蒸籠，等蒸鍋裡的水燒開後，我們將做好的糯米肉丸放於蒸籠中，蓋上蓋子。用大火蒸15到20分鐘，就可以關火了。
上桌前，我們可以在丸子上撒上一點蔥末，這樣，一道糯滑鮮嫩的珍珠丸子就做好了。
做這道美食的時候，有幾點需要我們注意的地方：加馬蹄是為了去除肉的膩味，所以說在沒有馬蹄的情況下，我們也可以用蓮藕啊，香菇之類的東西來替代，根據自己的口味吧，主要是以白色為主，不破壞那個珍珠的顏色就可以了。
我們在放鹽的時候，略微要比平時做圓子，鹽重一些。因為糯米本身會吸收一點鹽分，再就是搓肉丸的時候，不要太用力，這樣讓米陷進肉裡太多的話，就感覺不到珍珠的效果了。
小邱邱的美食說
珍珠丸子，在我大湖北，也叫珍珠圓子，是湖北菜系中很有名，也很受歡迎的一道。湖北人家像逢年過節，或是婚嫁宴請之類的大日子裡，餐桌上一般都不會少了這道菜的影子。
珍珠丸子是很健康也很簡單的一道美食，它的主要烹飪手法是蒸，這個說開了都會，想要把珍珠丸子做得好吃，調肉才是關鍵。
做珍珠丸子時選材要注意，肉要肥瘦相間，最好是肥瘦比3：7，肉太肥做好後口感會油膩不清爽，而肉太瘦做出的丸子又不夠潤滑。然後是糯米，湖北人做珍珠丸子會選當地產的糯米，軟糯適中，晶瑩潔白，珠圓玉潤。
肉和糯米都選好了，那接下來就是做了，我們一步一步來說。
1.首先，糯米提前洗淨，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右為宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。
2.再來準備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。
3.把剁好的肉餡裝進大碗裡，加薑蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，澱粉，少許清水，順著同一個方向用力攪打上勁。注意，是朝同一個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了為止，這步是關鍵。
4.如果想口感更豐富些，可以再準備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進，攪拌均勻。以上，肉餡就準備好了。
5.接下來，把提前泡好的糯米撈出瀝乾水分裝進大碗裡。
6.抓一坨肉在手心，用虎口擠出一個丸子，放進瀝過水的糯米中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯米，放進蒸籠裡。
7.全部做好後，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可。
83小鐘
珍珠丸子，也叫蓑衣丸子，湖北人都是糯米控，湖北家宴必備菜
著名散文大家梁實秋先生，一生筆耕不輟。他給中國文壇留下兩千萬字的巍峨豐碑，被世人譽為華語世界的散文宗師。
梁先生早年多有寫吃的文字見諸報端，臺灣《中華時報》副刊曾發佈“炸丸子”文章。對於“丸子”一詞，我素來堅持“元子”，亦作“圓子”。即使我在撰寫丸子標準時，依然用元子二字來擔綱文本主體，標準須經來自不同領域的七位專家審定。當然也有評審專家提出異議，長江中下游流域多用魚圓，肉圓，復蓋範圍甚廣。業經據理呈述，“元子”標準得以通過。
今日以“珍珠丸子”行文，旨在讓更廣泛的讀者閱讀本文時沒有太多的陌生感。
梁先生在文中寫道：“我不知道為什麼湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，燒賣也要包糯米，丸子也要裹上糯米。”梁先生出生北平，倘若他看到江漢平原金秋時節豐碩糯谷開鐮的景象，橫亙在胸的疑問就會迎刃而解。
先生又道：“湖北館子的“蓑衣丸子”也很特別。是用丸子裹上糯米，上屜蒸。”看起來梁先生遊徙甚廣，無所不知喲。從而可以看出先生的見微知著。
《中國菜譜》湖北卷，“蒸珍珠丸子”也登上菜譜，實與梁先生“蓑衣丸子”同為一物。
我在撰寫美食文章時多選擇宜學宜做的菜餚，一則我每日更新原創，文字要一個個碼出，菜餚還要和太太做出。採買，清洗，刀俎，烹飪，拍圖均親手而為，二則“小芒果君”幼兒繞膝嬉笑不亦樂乎，加之公司尚有小事處理。菜例去繁就簡惟吾宗旨。珍珠丸子當屬極無技術含量的一道美食，人人皆會。我要申明一下，工藝簡單不能美味簡單。
糯米浸泡，意在軟化糯米，所謂權威菜譜擬定泡米二小時，千萬莫信，隔夜泡米次日用最好。
豬肉剁糜，肥少瘦多，家庭廚藝，我也從不遵循什麼亂七八糟的几几開。後臀尖肉就是比例。
薑末，澱粉，食鹽，雞蛋合與肉糜之中，用力順一方向攪拌直至上“勁”，以期達到肉丸韌勁彈牙的口感。
泡好的糯米瀝乾水分，肉糜搓擠成肉丸，大小隨意沒有規矩。肉丸粘裹糯米，入籠擺放均勻，沸水蒸制，約十五分鐘即可。
中國菜譜的成菜描述：“色澤晶瑩潔白，米粒豎起如珍珠，肉丸軟糯松泡，味鮮美。”我以為，松泡如同豆渣，應視同失敗的表現。
再來看一看梁先生的說道：“蒸出來一個個地粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。”
好一個挺然翹然，文壇宗師就是不一樣。
芒果君爺爺美食札記
我是糯米控，但凡糯米做的食物都特別愛吃。所以珍珠圓子也是我特別喜歡的一道菜。珍珠圓子內部肉圓鮮嫩不膩，外面裹的糯米粒粒分明，晶瑩軟糯可口，也很適合用來宴客。這不即將臨近春節，用來做家宴也是非常合適的哦。
這道菜用蒸的做法，要做的好吃並不難，主要就在於肉餡的調配和蒸的火候，這個蒸的時候一定要提前將糯米浸泡一夜，如果來不及，至少也要浸泡個兩三小時，否則糯米不易蒸到軟糯，自然大大影響圓子的口乾了。
灰之前還做過內部包蛋黃的珍珠圓子，也很好吃，下面先介紹我沒有包蛋黃的做法吧，會比包蛋黃的稍微小一些。
【珍珠圓子】
材料：
豬肉末（肉末的選擇很重要哦，我用的肥瘦比例是三分肥+七分瘦）、糯米
調料：
蔥5根、姜2片、蛋清1大匙、鹽少許、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、香油1/2湯匙、白胡椒粉少許
這樣做：
1、將準備好的豬肉末加入蔥薑末、香油、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、雞精攪拌均勻。豬肉末的肥瘦比例3:7，最好可以自己剁肉末哦，實在偷懶的話也可以買現成絞肉機絞好的肉末。
2、用筷子順一個方向將肉末攪拌至上勁後醃約15分鐘待用。糯米提前加入能沒過糯米量的清水浸泡（3小時候以上）並瀝乾水分。
3、將拌勻的肉餡搓成圓球，搓的時候手掌心裡可以蘸少量清水來操作，這樣不易粘手。將搓好的肉圓放在糯米上打個滾，這樣圓子就會均勻的裹上一層糯米了。
4、將蘸滿糯米的圓子擺放在蒸籠上或者盤中。
5、放入蒸鍋裡，大火蒸約20分鐘左右即可。
6、點綴上枸杞上桌；
灰灰小貼士：
調拌肉餡的時候不要使用老抽，要用生抽，這樣蒸出來的珍珠圓子表面的糯米顏色才白。
肉餡裡還可以加入一些荸薺或香菇胡蘿蔔來豐富口感。
肉餡里加入蛋清可以讓肉質更嫩一點。
薄灰
珍珠丸子要做的好吃，最重要的就是糯米了。倒不是說糯米要多好多好，但是糯米一定要足夠軟糯，不然吃起來丸子口感會很硬。
珍珠丸子
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成都新東方烹飪
香軟的糯米包裹著清甜的蓮藕肉丸，淡淡的甜，清清的香，軟糯爽口，唇齒留香。糯米洗淨浸泡一個小時後，瀝乾水備用，蓮藕去皮擦成細絲。蓮藕、拌好的肉餡、糯米粉、一起混合均勻。放了糯米粉丸子會非常軟糯。拌均勻後，搓成丸子；再裹上一層糯米；放入蒸鍋，大火蒸30分鐘即可，蒸熟裝飾 
香香秀美食
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽（今仙桃市）著名的漢族小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。典故
沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大縣，水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸制，犒賞起義農民。大家吃了，嘖嘖稱讚，此後即世代相傳，喜食蒸菜成習。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤 。 製作方法
原料：
糯米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克 薑末20克
香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）
做法：
1)將糯米提前5小時洗淨後浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹；撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用；蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中，並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。小提示：
**根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。
**因為糯米是白色的，為了確保蒸好後的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好後不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）
會好健康匯
珍珠圓子原名“珍珠粑”，是成都名小吃之一。 因其製品表面粘裹的糯米潔白如玉、晶瑩剔透，成半透明狀，好似粒粒珍珠而得名。其外形美觀、口感軟糯香甜，是筵席佳品。
一、配方
（1）原料：①坯料：糯米500g，雞蛋1個，澱粉80g；②餡料：白糖100g，蜜玫瑰5g,豬油40g，澱粉40g；
二、製作過程
（1）調製麵糰：取150g糯米浸泡8小時作裹米。350g糯米淘洗乾淨，用沸水煮至九成熟起鍋，瀝乾米湯置於盆內，趁熱加入雞蛋液、澱粉拌和均勻至米團有一定阻力，即成麵糰。
（2）制餡：白糖與少許澱粉拌和均勻，蜜玫瑰用刀剁細加少許豬油拌和，再將兩部分揉搓均勻即成餡心。
（3）包餡成形：手先沾上少許清水，取米麵團一團，包上餡心，封口後搓圓，然後均勻地沾上一層“珍珠”（裹米），放入墊有溼紗布或刷油的籠內，並在每個生坯的頂部嵌上半顆蜜櫻桃即成。
（4）成熟：旺火蒸約10分鐘左右，蒸至圓子表面的裹米過心發亮即可。
變化：
①裹米換成小西米；餡心換成豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、鮮肉餡（請參考北方水餃肉餡調製方法，調製好的肉餡擠成直徑為2釐米的圓球，外表直接沾上裹米即可）。
②冰汁水晶涼糕麵糰調製：取500g糯米淘洗乾淨後浸泡5小時後，上籠蒸熟，倒入刷好油的木框中，搬入各式蜜餞，壓緊、壓平、冷後置冰箱內，凍好後糕坯取出，切成6釐米寬，0.3釐米厚的薄片，整齊裝入盤內，淋上凍好的冰糖汁即可。
美食理想
用料：白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥（提前兩個小時浸泡）、料酒 2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、白糖 2茶匙、牛肉粉 1茶匙、醬油 3茶匙、蠔油 2茶匙、生粉 5茶匙
1：豬肉末加蔥薑末以及所有調味料，徐徐加入清水，朝一個方向攪打至粘稠狀（這樣才能讓肉餡融合得更好），入冰箱靜置15分鐘
2：將肉餡摶成圓子分別放在各色米里滾一圈，使其裹上米粒
3：墊著荷葉既可以防粘還能使丸子帶上荷葉的清香，綴上枸杞上鍋蒸25分鐘就可以上桌啦～
槑文化
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門：1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上筋，讓餡更緊密，更粘稠。
